Beskrivelse / smag
Ackee-frugter er små til mellemstore i størrelse med en aflang, oval til pyriform. Frugterne består typisk af 2 til 4 lukkede lapper, der danner lodrette fordybninger langs overfladen, hvilket giver frugten et buet, pæreformet udseende. Frugtens hud eller bælg er struktureret og modner fra grøn til lys rød eller orange-gul, når den modnes. Når frugten er moden, splittes loberne også fra hinanden og afslører rød-lyserøde membraner med flere blanke, sorte frø fastgjort til bleg arils. Kun arilerne er spiselige, når de er modne, og bælg, membraner og frø betragtes som giftige og bør aldrig indtages. Arils spænder i farve fra elfenben til gul og har en halvglat overflade med en fast, svampet konsistens. Når de er rå, har arilerne en subtil sød og garvesmag, der minder om avocado og mandler. Når arilerne koges, udvikler de en blød og delikat natur med en rig, nøddeagtig og smøragtig smag.
Årstider / tilgængelighed
Ackee træer producerer frugt året rundt i tropiske regioner over hele verden.
Nuværende fakta
Akkefrugter, botanisk klassificeret som Blighia sapida, er usædvanlige, tropiske frugter, der findes på store, stedsegrønne træer, der tilhører familien Sapindaceae eller sæbebær. Frugterne er hjemmehørende i Vestafrika og blev spredt til tropiske regioner i Caribien og Sydøstasien i det 18. århundrede. På trods af deres naturalisering over hele verdenen forbruges ikke Ackee-frugter ofte på grund af deres giftige og giftige natur, når de er umodne. Modne arils er de eneste dele af frugten, der kan indtages, og bælgene skal naturligt modnes og opdeles, før de anses for sikre at spise. På Jamaica beskrives frugterne kærligt som 'smilende' eller 'gabende', når de splittes op på træerne. Der er 48 sorter af Ackee, der kan opdeles i to undergrupper, den ene kendt som 'smør', som er en blød, gul aril, der kan moses, når den koges, mens den anden er kendt som 'ost', som er en fastere, elfenben aril anvendt i præparater, der kræver en tættere konsistens. I dag er Jamaica et af de eneste lande, der spiser Ackee stærkt, og træerne plantes ofte i hjemmegårde til daglig brug.
Næringsværdi
Akkefrugter er en fremragende kilde til C-vitamin, en antioxidant, der styrker immunsystemet, øger kollagenproduktionen i huden og reducerer betændelse. Frugterne er også en god kilde til fiber til regulering af fordøjelsen og indeholder jern, calcium og noget vitamin A. Umodne Ackee-frugter indeholder hypoglycin A og B, som er toksiner, der kan forårsage jamaicansk opkastningssyge og kan være potentielt dødelige, hvis de indtages i store kvantificerer.
Ansøgninger
Ackee-frugter er bedst egnet til kogte applikationer som kogning og stegning. Det er vigtigt at bemærke, at frugtbælgene skal opdeles naturligt for at blive betragtet som velegnede og sikre til at spise. Hvis frugterne ikke er åbnet, skal du ikke spise dem. Når de er åbnet, skal arilerne adskilles inden madlavning, da bælg, membraner og frø indeholder giftige forbindelser, der potentielt kan være dødelige, hvis de indtages i store mængder. De rensede arils kan spises rå, men de fleste forbrugere vælger at tilberede arils til bedre smag og struktur. Ackee frugt er traditionelt tilberedt som en grøntsag, kogt i saltet vand og let stegt i kokosolie eller smør for at udvikle en blød, cremet konsistens. Arils nuttede smag supplerer salte ingredienser og kan indarbejdes i salater, supper, ris, karryretter og gryderetter. Arilsne kan også koges og moses på burgere, blandes i smoothies eller blandes i kager, brød og vanillecreme. Ackeefrugter passer godt sammen med timian, krydderier som gurkemeje og allehånde, chili peberfrugter, aromater som løg, hvidløg og grønne løg, tomater, paprika, fisk, bønner, ris, quinoa og plantaner. Friske Ackee-frugter skal straks koges og indtages for at få den bedste smag, eller de kan blancheres og fryses, indtil det er nødvendigt. Når de er kogte, opbevares Ackee-frugter 3 til 4 dage i køleskabet. Ackee-frugter kan også konserveres i saltlage til længerevarende brug.
Etnisk / kulturel info
Ackeefrugter er en af hovedingredienserne i Jamaicas nationale ret kendt som Ackee og saltfisk. Skålen indtages primært som morgenmadsmad og består af saltet torsk, løg, tomater, skotsk peberfrugt, Ackee og allehånde. Ackee-arilerne koges først og koges derefter sammen med de andre ingredienser for at skabe en salt, salt og krydret smag, traditionelt serveret med stivelsesholdige tilbehør som stegte plantaner, kogte grønne bananer, ris, ærter, dejbrød eller dumplings. Ackee og saltfisk er en elsket ret i hele Jamaica og indtages ofte, sælges på vejboder, madvogne og koges i hjemmekøkkener. Ackee er også en foretrukken ingrediens i italiensk madlavning, som er jamaicansk vegetarisk køkken, der primært forbruges af Rastafarians. Italiensk køkken bruger friske, foderråvarer, der er rigeligt regionalt, og retterne koges på uforarbejdede metoder for at skabe et naturligt, sundt måltid. I italiensk madlavning koges Ackee-frugter traditionelt og serveres med kogte grøntsager, korn, ris eller frø i kokosolie.
Geografi / Historie
Ackeefrugter er hjemmehørende i tropiske regioner i Vestafrika og har vokset vild siden oldtiden. Det store træ findes i områder i hele Nigeria, Ghana, Cameroun, Benin, Senegal og Gabon, men i Vestafrika bruges frugten medicinsk snarere end som en fødekilde. I det 18. århundrede blev Ackee-frugter introduceret fra Vestafrika til Vestindien, menes at være båret på slavehandelsskibe og blev naturaliseret overalt på øerne. Frugterne blev også introduceret til England i 1793 gennem kaptajn William Bligh og blev plantet i Royal Botanic Gardens i Kew, England. Inden for Caribien er Ackee-frugter vildt populære i Jamaica, hvor det findes voksende vildt og plantet i hjemhaver. I dag kan Ackee-frugter fodres eller købes friske på lokale markeder i tropiske regioner i Vestafrika, Caribien, Mellemamerika og Sydøstasien. Frugterne koges også, dåse i saltlage og eksporteres i lille skala fra Jamaica til USA.
Opskriftsideer
Opskrifter, der inkluderer Ackee Fruit. Den ene er nemmest, tre er sværere.
