Beskrivelse / smag
Aji Chombo chili peberfrugter er squat og korte, i gennemsnit seks centimeter lange og tre centimeter i bredden og har en aflang form med dybe folder, der giver det et let krøllet udseende. Huden er glat og voksagtig og modner fra grøn, græskar orange til en levende rød, når den først er fuldt moden. Under den tykke hud er kødet rødt, skarpt og vandigt og omslutter et centralt hulrum fyldt med små, cremefarvede frø. Aji Chombo chili peberfrugter er aromatiske og frugtagtige med en fyrig, langvarig varme.
Årstider / tilgængelighed
Aji Chombo chili peberfrugter er tilgængelige året rundt.
Nuværende fakta
Aji Chombo, botanisk klassificeret som Capsicum chinense, er en sjælden række chili peber, der findes voksende på buskede planter, der kan nå op til en meter i højden og tilhører familien Solanaceae eller natskygge. Løst oversat til betyde 'sort peber', som er et udtryk, der stammer fra peberens introduktion af caribiske handlende i Panama, er Aji Chombo chili peber en meget varm sort, der når 150.000 til 350.000 SHU på Scoville-skalaen. Aji Chombo chili peber er tæt beslægtet med habanero og scotch motorhjelm chile i både udseende og intensitet af krydderi og bruges primært i panamansk køkken. I Panama dyrkes de friske peberfrugter ofte i havehave og bruges til deres skarpe, frugtagtige smag i varm sauce.
Næringsværdi
Aji Chombo chili peber er en fremragende kilde til C-vitamin, som er en antioxidant, der hjælper med at beskytte kroppen mod udefra angribere. Peberfrugterne har også et højt indhold af capsaicin, som er en forbindelse, der ikke kun forårsager peberens krydret varme og brændende fornemmelse, men bruges i smertestillende cremer og lotioner til behandling af gigt, nervesmerter og helvedesild.
Ansøgninger
Aji Chombo chili-peber er bedst egnet til både rå og kogte applikationer såsom kogning, stegning eller kogning, hvilket tilføjer en brændende varme og en frugtagtig smag til opskrifter. Peberfrugterne kan hakkes i salsaer, skives i karryretter, supper og gryderetter eller males og bruges til at smage marinader og saucer til retter som jamaicansk rykkekylling. Aji Chombo chili peberfrugter kan også bruges til at tilføje varme til kyllingevinger eller burgere og kan erstattes i enhver opskrift, der kræver habanero eller scotch bonnet peber. Aji Chombo chili peber parrer sig godt med mango, papaya, tomat, løg, limejuice, paprika, fjerkræ og fisk og skaldyr. Peberne holder 1-2 uger, når de opbevares hele og ikke vaskes i køleskabet.
Etnisk / kulturel info
Aji Chombo chili peberfrugter er kendt for deres anvendelse i panamanske varme saucer, der er lavet med tør engelsk sennep, løg, krydderier og eddike. Ofte kaldet Aji Chombo eller Chombo Picante, disse varme saucer bruges som et bordkrydderi og findes i restauranter i hele Panama, der bruges til at smage mange forskellige retter fra supper til kogt kød. Aji Chombo er også lavet fra bunden hjemme i Panama og kan hældes over traditionelle retter som stegte plantaner, gedekarry og syltede æg. Der er mange forskellige variationer af Aji Chombo med forskellige ingredienser stærkt påvirket af afrikanske, caribiske og panamanske smag.
Geografi / Historie
Aji Chombo chili peber er hjemmehørende i Caribien og Mellemamerika og er blevet dyrket siden oldtiden. Mens de nøjagtige datoer er ukendte, mener eksperter, at peberfrugterne blev introduceret direkte til Panama via handlende og handelsskibe fra Caribien. I dag er Aji Chombo chili peber primært lokaliseret til regioner i Mellemamerika, især i Panama, og kan også findes gennem online frøkataloger til brug i haven i haven som en specialpebervariant i USA.
Opskriftsideer
Opskrifter, der inkluderer Aji Chombo Chile Peppers. Den ene er nemmest, tre er sværere.
| Bala Strand | Bala Strand | Aji værktøjssauce | ||
| Kapital madlavning | Rejer og fisk Ceviche med Pixbae |
