| Murray Family Farms | Hjemmeside |
Beskrivelse / smag
Allspice-blade er mellemstore til store i størrelse og aflange til ovale i form. Bladets overflade er glat og blank med en mørkegrøn til støvgrøn farve med brun plettet. Allspice blade er en blanding af smag, herunder kanel, muskatnød, nelliker, enebær og peberkorn. Allspice-blade findes på et tropisk stedsegrønne træ, der kan vokse til tretten meter i højden. Ud over bladene producerer træet små grønbrune bær, der tørres og bruges som det populære krydderi.
Årstider / tilgængelighed
Allspice-blade er tilgængelige året rundt.
Nuværende fakta
Allspice, botanisk klassificeret som Pimenta dioica, er udtrykket traditionelt brugt til at beskrive de tørrede bær, men træets skarpe blade bruges også som en kulinarisk ingrediens. Også kendt som vestindiske laurbærblade, bruges allehånde blade ofte på samme måde som laurbærblade i opskrifter og er en fremtrædende smag i det caribiske køkken, især jamaicansk jerk krydderier. Navnet “allehånde” blev opfundet af engelskmændene omkring 1621, formodentlig på grund af plantens rige buket af aromaer og smag. Allspice træer tilpasser sig omgivelserne og kan være et lille pottetræ eller et stort baldakintræ, der dyrkes for at give store mængder skygge til andre kommercielt dyrkede afgrøder.
Næringsværdi
Allspice-blade indeholder eugenol, et naturligt antiseptisk middel og et fordøjelsesmiddel.
Ansøgninger
Allspice blade bruges i det caribiske køkken som aroma i gryderetter, supper og saucer til rygning af kød og i jamaicansk jerk krydderier. Allehåndeolie kan også ekstraheres og bruges som smagsstof i kød, slik, tyggegummi og tandpasta. Bladene bruges bedst friske, da de mister meget af deres smag, når de tørres. Allspice-blade opbevares i 1-2 dage, når de opbevares i køleskab.
Etnisk / kulturel info
Allspice blev brugt af mayaerne og aztekerne til at krydre drinks og som et balsameringsmiddel. Det er også blevet brugt i traditionelle lægemidler som fordøjelsesmiddel og som ingrediens i naturlige mundskyllevand. Allspice blade bruges i det sydlige Indien som erstatning for laurbærblade i risskålen, biriyani.
Geografi / Historie
Allspice er hjemmehørende i Central- og Sydamerika og findes overvejende på den vestlige halvkugle. Allspice vokser mest i Jamaica og blev opdaget af spanierne i 1500'erne. I 1800'erne blev træet fra Allspice-træet populært i Storbritannien og USA, hvor det blev brugt til paraplyer og spadserestokke. Jamaica er fortsat den største eksportør af Allspice i dag, selvom det nu dyrkes kommercielt og findes på markeder i Mexico, Honduras, Trinidad og Cuba.
