Beskrivelse / smag
Amalfikystens citroner er en imponerende citronsort. Det italienske navn - Sfusato Amalfitano - refererer til frugtens tilspidsede form, der adskiller sig markant fra de rundere sorter af citroner, der dyrkes andre steder i Italien. Amalfikystens citroner er også i gennemsnit større end andre sorter, hvor hver frugt vejer mindst 100 gram. Den mellemstore til tykke hud er en lysegul farve. Skallen har en særlig intens citronaroma på grund af de æteriske olier, den indeholder. Indvendigt er kødet surt, halvsødt og meget saftigt. Amalfikysten citroner har tendens til at indeholde få frø.
Årstider / tilgængelighed
Amalfikysten er tilgængelige året rundt.
Nuværende fakta
Amalfikystens citroner er en traditionel citronsort (Citus limon) fra Amalfikysten i Italien. Denne sort blev oprindeligt udviklet som en krydsning mellem små, lokale citroner og bitre appelsiner. De kaldes også Sfusato Amalfitano på italiensk.
Næringsværdi
Citroner indeholder især C-vitamin. En af deres tidlige anvendelser var faktisk at forhindre skørbugt hos søfolk på lange sørejser på grund af det høje C-vitaminindhold. Amalfikysten har en endnu højere mængde C-vitamin end andre citronsorter. C-vitamin beskytter celler mod skader og styrker immunforsvaret. Citronernes hud indeholder yderligere fytokemikalier, der er vigtige for at forebygge sygdom.
Ansøgninger
Amalfikystens citroner bruges traditionelt til at lave limoncello, serveres på siden af salater og måltider som dressing eller endda serveres med kaffe. De er særligt gode at bruge til madlavning på grund af deres smag og mangel på frø. Par med fisk for en klassisk smag. Skal og kød er nyttige til bagning og er også nøglebaser i flere desserter fra regionen. Citroner opbevares bedst i plastikposer i køleskabet og opbevares i op til en måned.
Etnisk / kulturel info
Amalfikystens citroner er en vigtig del af kulturen og historien i Amalfikysten i Italien. De høstes hele året på stejle terrasser, der er adgang til via stentrapper, men fejres mest i løbet af foråret og sommermånederne. Konsortiet til fremme af Amalfikysten (eller Consorzio di Tutela del Limone Costa d'Amalfi) bevarer denne sortens arvemærke. Citroner eller citronprodukter med deres logo indikerer, at produktet kommer fra dette regionale og er produceret med traditionelle metoder.
Geografi / Historie
Citroner er blevet dyrket i Italien siden i det mindste i romertiden - de vises i optegnelser og mosaikker fra den æra. Arabiske handlende udvidede rækken af citroner, og til sidst blev de etableret på Amalfikysten i Italien som en primær afgrøde. De blev dyrket for deres høje C-vitaminværdi og rolle for at forhindre skørbug især for søfolk. De blev historisk dyrket og fortsætter med at blive dyrket på stejle og stenede bjergskråninger i regionen. De vokser bedst i deres oprindelige varme middelhavsklima.
