Beskrivelse / smag
Annatto-frø er pyramideformede og måler ca. 5 mm i længden og er indkapslet i sortbrune, hårede frøbælg, der vokser i stramme klynger. Hver bælg indeholder 8 til 10 frø, og frøets murstenrøde, voksagtige skal omgiver et mørkebrunt pasta-lignende center med en fedtet glans. Når det håndteres, udskiller frøene en rød-orange olieagtig rest, der let farver hænder og overflader. Annatto frø er ekstremt hårde, hvilket gør det vanskeligt at skære og male frøene. Frøene bærer en muggen aroma med en pebermyntefinish og udvikler en næsende prikkende fornemmelse, når de inhaleres dybt. Annatto frø har en mild, smokey og pebret citrus smag med subtile kompleksiteter af pebermynte, chokolade og muskatnød, der dvæler på ganen.
Årstider / tilgængelighed
Annatto frø er tilgængelige året rundt.
Nuværende fakta
Annatto frø høstes fra en spidsbelagt, hjerteformet frugt af Bixa orellana busk. Da frugten af Bixa-busken modnes, kan bælgene let opdeles for at høste frøene indeni. Bixa orellana busk er også kendt som læbestift træ på grund af frøbælgenes form og frøets anvendelse som et farvestof til kosmetik. Annatto frø er almindeligt kendt som Achiote på mexicanske og latinske markeder og som Atsuwete eller Achuete på asiatiske markeder. Mens Annatto-frø er populære i det latinske, caribiske og asiatiske køkken, er Annatto-frøene også verdens mest anvendte madfarvestof og vinder enorm popularitet i 1980'erne, da lande som Japan forbød brugen af syntetiske farvestoffer i fødevarer.
Næringsværdi
Annatto frø er en væsentlig kilde til carotenoider og bixin, en kraftig antioxidant, der giver frøet sin murstenrøde farve og er den vigtigste komponent høstet til farvning af mad og tekstiler. Annatto frø er også rige på calcium, fiber og folsyre. Frøene har antimikrobielle egenskaber på grund af deres høje niveau af antioxidanter og er blevet brugt til at hjælpe med heling af sår, hudpleje og lindre maveproblemer.
Ansøgninger
Annatto frø bruges mest som en madfarve til smør, margarine og oste som cheddar, edam og muenster. Annatto-frø er også hovedkomponenten i Achiote-pasta, en blanding af frøene med aromater, herunder spidskommen og koriander og citrusjuice eller eddike. Achiote pastaer er populære i det latinske og caribiske køkken og indarbejdes i marinader og saucer for ekstra smag. Annatto frø kan også gennemsyres i varm olie eller svinefedt for at skabe manteca de Achiote, en infunderet, lys orange olie, der indeholder subtile smagsstoffer af frøet. I Asien er frøene almindelige i mange filippinske retter, og vietnameserne inkorporerer frøene i bun bo hue, en suppe infunderet med Annatto-frø for at give en umami-smag. Annatto-frø passer godt sammen med ris, fjerkræ og fisk og supplerer smagen af løg og laurbærblade, hvilket gør dem ideelle til langsomt braiseret kød, supper og gryderetter. Hele Annatto-frø kan opbevares i en lufttæt beholder på et tørt, mørkt sted i op til tre år. Annatto-frøpasta kan opbevares i op til tre måneder, når den opbevares i køleskab.
Etnisk / kulturel info
Den kulturelle betydning af Annatto-frø kan spores tilbage til Maya-, Incan- og Aztec Empires, hvor planten og frøene blev betragtet som hellige. Disse gamle civilisationer brugte Annatto-frø som kropsmaling, madfarve, farvestof og blæk. I ritualer inden for Maya- og Aztec-kulturer blev Annatto-frø brugt til at vende xocalatl, en chokoladedrik, mørkerød til at symbolisere et blodoffer til guderne. Legenden siger, at Tsachila-stammen i Ecuador begyndte at dække deres hud med pasta fra Annatto-frøene, efter at stammelederen modtog en vision fra guderne om, at frugten af Achiote-træet ville afværge dødbringende europæiske sygdomme, der blev bragt af de spanske angribere i det 18. århundrede. Denne praksis førte til stammens kaldenavn 'Colorado', der betyder 'rødlig farvet', og frøet bruges stadig i dag af mændene i stammen til at farve deres hår rødt.
Geografi / Historie
Bixa orellana er hjemmehørende i de tropiske regioner i Mexico, Mellemamerika, Sydamerika og Caribien. De tidligste anvendelser af frøene, kaldet Achiotl i gamle latinske kulturer, kan spores tilbage til Maya-, Aztec- og Incan-civilisationerne. Navnet Annatto stammer fra indfødte caribiske sprog, hvor krydderiet blev værdsat i jæger-samlerstammer og stadig er populært i dag. Selvom Achiote-planter og frø blev bragt til Asien fra Mexico i det 17. århundrede gennem sefardiske jødiske handelsruter, synes Annatto-frø og planter fra portugisiske, franske og hollandske kolonier i Martinique at have spredt sig hurtigere over den gamle verden. Denne handelsrute kan spores gennem traditionelle opskrifter i jamaicansk, filippinsk og vietnamesisk køkken, hvor det caribiske navn på frø og plante, Annatto og Bija, er mere udbredt end det latinske navn Achiotl. Anvendelsen af Annatto-frø til at farve mad begyndte, da bosættere ankom til Amerika og ikke kunne finde safran til at bruge som farvelægning i deres opskrifter. Annatto-frø blev snart omtalt som 'fattig mands safran', og deres popularitet i Europa voksede enormt, hvilket førte til den kommercielle dyrkning af krydderiet i Indien i 1787. Frøene fortsatte med at ekspandere i brug, da europæiske ostemagere tilsatte farvestof afledt af frøene. til oste af lav kvalitet for at efterligne den gule nuance, som græsfodrede oste af højere kvalitet ville producere. Denne tradition fortsætter i dag i mange forskellige ost- og mejeriprodukter. I dag er Peru, Brasilien, Filippinerne og Kenya blandt de største eksportører af Annatto-frø, og USA, Vesteuropa og Japan er de førende importører af krydderiet. Selvom Annatto-frø anvendes i vid udstrækning i mange kulturer, kan det stadig være udfordrende at lokalisere hele frøene i supermarkeder. Frøene kan lettere findes på de latinske og caribiske markeder og gennem krydderiforhandlere.
Opskriftsideer
Opskrifter, der inkluderer Annatto. Den ene er nemmest, tre er sværere.
Frontier Co-op | Krydret Annatto Rejer | |
Dejlige grønne | Annatto Seed Soap | |
Den kulinariske mesterklasse | Annatto kylling |
For nylig delt
Nogen delte Annatto ved hjælp af appen Specialproduce til iPhone og Android .
Produktionsdeling giver dig mulighed for at dele dine produktopdagelser med dine naboer og verden! Bærer dit marked grønne drageæbler? Gør en kok ting med barberet fennikel, der er ude af denne verden? Find din placering anonymt gennem Specialty Produce App, og lad andre vide om unikke smag, der er omkring dem.
Marketplace Cafe Nær vedSan Diego, Californien, USA Cirka 726 dage siden, 15-03-19 Delings kommentarer: Annatto blev set på Marketplace Cafe. |