Beskrivelse / smag
Arracacha-rod kan findes i mange forskellige former og har ofte et buet, knudret udseende til en langstrakt, tilspidset form med en gennemsnitlig længde på 5-25 centimeter og en diameter på 5-8 centimeter. Den halvglatte hud er oversået med pletter, bump og rynker, og der er tre hovedvarianter med off-white, lilla og gule hudfarver. Under overfladen er kødet stivelsesholdigt, fast og tæt med en cremefarvet, lysegul til lilla nuance. Der er også en svag lilla ring, der vises i kødet afhængigt af sorten, og hver rod udsender en skarp lugt. Når den er kogt, er Arracacha-rod sprød, øm og klæbrig med en nøddeagtig, let sød smag, der minder om ristede kastanjer, selleri og kål. Fastgjort til roden er grønne og lilla stribede stængler med frilly, persille-lignende blade.
Årstider / tilgængelighed
Arracacha rod er tilgængelig om efteråret til vinteren.
Nuværende fakta
Arracacha, botanisk klassificeret som Arracacia xanthorrhiza, er en spiselig, pastinaklignende rod, der danner høje, bladstængler, der kan vokse op til en meter i højden og er medlem af familien Apiaceae. Kendt af mange navne, herunder Virraca, Apio Criollo, Apio, Mandioquinha, Zanahoria Blanca, Batata-salsa og Batata-barona, er Arracacha hjemmehørende i Andesbjergene og er en af de mest populære rodfrugter, der kommercielt dyrkes i regioner i Sydamerika. Der er over halvtreds sorter af Arracacha i Sydamerika, og en plante kan give over seks pund klyngede rødder. Arracacha-rod er foretrukket for sin tætte tekstur og nøddeagtig, sød smag og bruges almindeligvis som en kartoffelerstatning i kulinariske retter.
Næringsværdi
Arracacha rod er en fremragende kilde til calcium og C-vitamin og indeholder noget jern. Roden er også en god kilde til fiber, der kan hjælpe med at regulere fordøjelsessystemet, kalium, som hjælper med at stabilisere hjertefrekvensen og indeholder antioxidantegenskaber for at øge immunforsvaret.
Ansøgninger
Arracacha-rod forbruges ikke almindeligt rå og er bedst egnet til kogte applikationer som kogning, stegning og stegning. Alle dele af planten er spiselige inklusive stængler, rødder og blade, og stilkene og bladene kan kastes i salater eller hakes som aroma til saucer og kogt kød. Rødderne koges populært i supper og gryderetter, skives i skiver og bages, strimles og steges i fritters, pureres og blandes i dej til pasta eller blandes til en salt fyldning til indpakning eller forretter. Roden kan også formales til et mel til bagværk og desserter, serveret med honning og papaya eller bruges som en erstatning for kartofler. Arracacha-rod parres godt med koriander, koriander, muskatnød, gulerødder, rosiner og kød som svinekød, fjerkræ og fisk. Rødderne holder op til en uge, når de opbevares ved stuetemperatur et køligt, tørt og mørkt sted. Når de opbevares i køleskab, holder de 2-3 uger.
Etnisk / kulturel info
I Brasilien er Arracacha blevet dyrket kommercielt i over hundrede år og er en af de vigtigste rødder, der dyrkes i landet og giver mange familier indkomst. Der udvikles også nye sorter, der har en kortere vækstcyklus, der giver landmændene mulighed for at producere endnu flere afgrøder og bruge roden som ledsagerafgrøde til kaffe, bønner og majs. På trods af sin popularitet i Brasilien har Arracacha-rod et andet ry i Bolivia og Peru og ses som en 'fattig mands mad', der overvejende dyrkes i hjemmet. Når den bruges i traditionel sydamerikansk madlavning, bruges roden i torrejas, som er en stegt dej lavet af revet Arracacha, æg, hvidløg og mel. Roden koges også og serveres traditionelt med kartoffelmos, ris, ostesauce eller supper.
Geografi / Historie
Arracacha-rod er hjemmehørende i regioner over Andesbjergene i Sydamerika og har vokset vild siden oldtiden. Roden blev derefter introduceret til resten af Sydamerika, inklusive Brasilien i det 19. århundrede, hvor den er stærkt dyrket. I dag kan Arracacha-rod findes på friske markeder i Sydamerika, herunder Venezuela, Bolivia, Peru og Ecuador, og den kan også findes i mindre mængder i Cuba, Puerto Rico, Japan, Europa, Nordamerika og Australien.
Opskriftsideer
Opskrifter, der inkluderer Arracacha Root. Den ene er nemmest, tre er sværere.
| Costa Rica Dot Com | Arracache hakket | |||
| Flowery Soul | Arracacha Gnocchi med salviesmør | |||
| Smag Brasilien | Arracacha cremet suppe | |||
| Salatmester | Colombiansk Ajiaco | |||
| Costa Rica Dot Com | For nylig deltFolk har delt Arracacha Root ved hjælp af appen Specialproduce til iPhone og Android . Produktionsdeling giver dig mulighed for at dele dine produktopdagelser med dine naboer og verden! Bærer dit marked grønne drageæbler? Gør en kok ting med barberet fennikel, der er ude af denne verden? Find din placering anonymt gennem Specialty Produce App, og lad andre vide om unikke smag, der er omkring dem.
Kategori
Anbefalet
Populære Indlæg
 |
