Beskrivelse / smag
Arugula består af dybt fligede, flade blade forbundet med fibrøse stængler, der vokser i en løs, basal roset. Bladene høstes generelt små i størrelse med en gennemsnitlig længde på 7 til 10 centimeter og er glatte og lysegrønne med fremtrædende vene og frillede kanter. Bladene er også fastgjort til en hvid til lysegrøn, fibrøs stamme, hvilket bidrager til bladets skarpe, saftige og let seige konsistens. Arugula kan plukkes ung, og de umodne greener bærer en mildere, sødere smag med en øm tekstur. Bladene kan også høstes modne og udvikler en tydelig pebret, noget bitter og vegetabilsk smag med subtil sennep, nødder og græsnoter.
Årstider / tilgængelighed
Arugula er tilgængelig året rundt.
Nuværende fakta
Arugula, botanisk klassificeret som Eruca sativa, er en gammel grøn, der vokser 20 til 70 centimeter i højden, og tilhører Brassicaceae eller sennepsfamilien. Den dybt fligede, urteagtige årlige er hjemmehørende i Middelhavet, hvor den har været brugt til medicinske og kulinariske anvendelser i tusinder af år. Arugula er også kendt med andre navne i Europa, herunder Rucola, Rocket, Roquette og Ruchetta, og der er flere sorter, der generelt er mærket under Arugula-deskriptoren, der varierer lidt i udseende og smag. I dag er Arugula begunstiget over hele verden som en peberet salatgrøn, især i Europa og Nordamerika, og er også blevet et almindeligt blad, der bruges som både en urt og en grøntsag i en lang række kulinariske anvendelser.
Næringsværdi
Arugula er en fremragende kilde til A-vitamin for at opretholde en sund orgelfunktion og C-vitamin for at styrke immunforsvaret og samtidig reducere inflammation. De pebergrønne giver også calcium for at beskytte knogler og tænder og lavere mængder folat, jern, K-vitamin, kobber, zink og magnesium. Ud over vitaminer og mineraler indeholder Arugula glucosinolater, som er forbindelser, der menes at have afgiftende egenskaber og også giver bladene deres skarp, let bitter smag.
Ansøgninger
Arugula har en nøddeagtig, pebret smag, der er velegnet til friske og let kogte applikationer såsom sautering, blanchering og stegning. De grønne kan bruges som en grøntsag eller en urt, og de kan bruges friske, tilsættes i slutningen af kogte applikationer eller let kogte for at skabe en mildere smag. Bladene kan kastes friske i salater, blandes i pesto, lagdelt i sandwich og burgere eller bruges som en spiselig seng til stegt kød. Arugula kan også svæves oven på supper og gryderetter, bruges som topping over pizza, omrøres i pasta- og risretter, bruges som en spinatsubstitut for omeletter eller serveres med kogte kartofler. Arugula passer godt sammen med frugter som bær, meloner, pærer og citrus, oste, herunder gorgonzola, parmesan, burrata, ged og blå, oliven, tomater, broccolini, nødder såsom valnødder, mandler og fyr, kød såsom oksekød , fjerkræ og kalkun, fisk og skaldyr og ansjoser. De dybt fligede blade holder 3 til 10 dage, når de pakkes ind i et papirhåndklæde og opbevares i en plastikpose i køleskabets skarpere skuffe.
Etnisk / kulturel info
Arugula har historisk været en grundlæggende ingrediens i italiensk køkken, da den subtilt bitre, krydrede sort var en af de mest populære salatgrønne, der blev brugt i det antikke Rom. De pebret, frillede blade blev ofte blandet med romæne og cikorie for at skabe en afbalanceret salat, og de grønne blev enten serveret før måltidet som en mild fordøjelsesproces eller serveret efter hovedretten for ikke at kompromittere smagen af den vin, der serveres. Arugula blev også blandet i saucer for øget styrke og blev især brugt i den berømte skål moretum. Navnet moretum oversættes groft til at betyde 'salat' og var traditionelt en kombination af oste, greens, olier, eddike og urter, der blev banket sammen ved hjælp af mørtel og pistil og serveret med brød. En anden version af en romersk arugula-urtesaus blev hældt over saltet fisk og serveret som forretter med oliven, brød eller grøntsager. Arugula sørgede for skarphed i saucer og blev anset for at hjælpe med at vække døsige mennesker, bringe held og lykke og give et klart sind. I dag er Arugula stadig en favoritgrøntsag til italienske salater og er indarbejdet i pasta, pizza, ris og ristede kødretter. Arugula bruges også til at fremstille rucolino, en likør efter middagen serveret som et fordøjelsesmiddel fremstillet af spiritus infunderet med arugula, citroner og krydderier.
Geografi / Historie
Arugula menes at være indfødte tempererede regioner i Middelhavet i Sydeuropa og har vokset vild siden oldtiden. Anlæggets første skrevne optegnelse dateres tilbage til det 1. århundrede e.Kr., og de krydrede greener blev meget brugt i det gamle egyptiske og romerske imperium. Arugula blev engang antaget at være et elskovsmiddel, der blev brugt i kombination med lavendel som en kærlighedsdrik til at vække sind og krop. Senere i den tidlige middelalder blev greenerne naturaliseret i regioner i Nord- og Vesteuropa og blev en almindelig salatgrøn, der blev indarbejdet i både overklassekøkkener og civile køkkener. Arugula blev til sidst introduceret til den nye verden gennem europæiske indvandrere, og over tid har de grønne oplevet perioder med enorm popularitet til årstider med foragt, med den seneste stigning i 1990'erne blandt amerikanske kokke og forbrugere. I dag er Arugula almindelig over hele verden, dyrkes gennem kommercielle avlere og sås i hjemhaver som en skadedyrsbestandig plante. De nøddeagtige greener sælges også gennem landmændsmarkeder, specialbutikker og supermarkeder.
Fremhævede restauranter
Restauranter, der i øjeblikket køber dette produkt som ingrediens i deres menu.
| Rovino The Foodery | San Diego CA | 619-204-3666 |
| Markedet af Buon Appetito | San Diego CA | 619-237-1335 |
| Red Tail Catering | San Marcos CA | 858-605-8219 |
| Wayfarer Brød | La Jolla CA | 805-709-0964 |
| Grossmont-Cuyamaca Community College District | El Cajon CA | 619-644-7585 |
| Cesarina | San Diego CA | 619-226-6222 |
| Urt og hav | Encinitas, Californien | 858-587-6601 |
| Gaslamp Union Kitchen & Tap | San Diego CA | 619-795-9463 |
| Fælles kaffe - Fern St. | San Diego CA | 619-305-9525 |
| Åbne gym-håndværk måltider | San Diego CA | 619-799-3675 |
| Caramel Collective | San Diego CA | 206-595-5504 |
| Og der går du! Fransk Bistro | San Diego CA | 858-610-8784 |
| Harvest Kitchen | CA-visning | 619-709-0938 |
| Lodge på Torrey Pines Main | San Diego CA | 858-453-4420 |
Opskriftsideer
Opskrifter, der inkluderer Arugula. Den ene er nemmest, tre er sværere.
For nylig delt
Folk har delt Arugula ved hjælp af specialprodukt-appen til iPhone og Android .
Produktionsdeling giver dig mulighed for at dele dine produktopdagelser med dine naboer og verden! Bærer dit marked grønne drageæbler? Gør en kok ting med barberet fennikel, der er ude af denne verden? Find din placering anonymt gennem specialproduktappen og lad andre vide om unikke smag, der er omkring dem.
 Specialprodukter Specialprodukter 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com Nær vedSan Diego, Californien, USA Cirka 6 dage siden, 3/04/21 Delings kommentarer: Arugula med rødder🤓  Grønt marked Zhibek Zholy 53 Californien, USA Cirka 503 dage siden, 23/10/19 Delers kommentarer: Frisk Aruegala!  Campo dei Fiori marked Nær vedRom, Rom, Italien For cirka 541 dage siden, 16.9.19  Vista Farmers Market Peter Schaner 30819 Mesa Crest Road Valley Center CA 92082 760-749-9376 Nær vedSyn, Californien, USA Cirka 641 dage siden, 6/08/19 |
