Life's A Choke Farms |
Beskrivelse / smag
Baby-anzio-artiskokker er en lille sort med en gennemsnit på 2 til 5 centimeter i diameter og har en rund til oval form. Den kompakte blomster består af mange tæt lag, spiselige kødfulde skovleblade, som er beskyttende lag, der omslutter en blomstrende blomsterknop. Hver skovl er glat, halvtyk og saftig og bærer brogede lilla, brune og grønne nuancer. Nogle af skovlblade kan også indeholde et par nållignende torne på de ydre blade, og disse torne skal fjernes inden forbrug. Efterhånden som skovlene skrælles væk, afslører de en kerne, der næsten er chokeløs, hvilket betyder, at knoppens centrum kun indeholder et par hårlignende fibre, og centerkødet har en øm, blød konsistens. Når de er kogte, udvikler Baby Anzio artiskokker en sød, nøddeagtig og græsklædt smag med subtile karamelnoter.
Årstider / tilgængelighed
Baby-artikokker fås året rundt med højsæsoner om foråret og efteråret.
Nuværende fakta
Baby Anzio-artiskokker, botanisk klassificeret som Cynara scolymus, er de uåbnede blomsterhoveder af en urteagtig flerårig tilhørende Asteraceae-familien. De grønne og lilla knopper er en række jordskok, og på trods af 'baby' -beskrivelsen er artiskokkerne fra Baby Anzio fuldt modne, dyrket på de nederste dele af planten og skyggefuldt fra solen og forhindrer knopperne i at vokse i størrelse. Baby Anzio-artiskokker foretrækkes for deres søde, nøddeagtige smag, ømme tekstur og lille størrelse og bruges af kokke til deres hurtigkogende natur og nemme tilberedning. Sorten dyrkes traditionelt i hele Italien, Frankrig og Spanien, men i slutningen af det 20. århundrede begyndte producenterne i det centrale Californien også at dyrke sorten.
Næringsværdi
Babyartikokker er en god kilde til folat, et B-vitamin, der hjælper kroppen med at skabe genetisk materiale, K-vitamin for at hjælpe med hurtigere sårheling og C-vitamin for at styrke immunforsvaret. Artiskokkerne indeholder også fiber til regulering af fordøjelseskanalen og lavere mængder magnesium, kalium, fosfor og jern.
Ansøgninger
Baby-anzio-artiskokker kræver minimal forberedelse og koges hurtigt og er bedst egnet til opvarmede applikationer som ristning, dampning, kogning, stegning og grillning. Når de er langsomt kogte, udvikler artiskokkerne en øm konsistens og absorberer ledsagende varianter, hvilket skaber en smagfuld side eller hovedret ingrediens. Baby-Anzio-artiskokker kan braiseres i hvidløg og timian-smør, overtrukket med olivenolie og citron og grilles eller dampes og toppes over pasta, pizza og sandwich. Artiskokkerne kan også brændes og serveres som en forretter med hjemmelavede dips som aioli, bagt med urter eller sauteret med forgrøntsager. Baby Anzio-artiskokker parrer godt med urter som persille, mynte og dild, oste som parmesan, feta, ged og chevre, citron, aromater som skalotteløg, løg og hvidløg, fjerkræ, fisk, anden fisk og skaldyr, kartofler, spinat og tomater. Artiskokkerne opbevares i 1 til 2 uger, når de opbevares i en plastpose i køleskabet.
Etnisk / kulturel info
I byen Ladispoli, Italien, finder en årlig festival dedikeret til artiskok sted hvert forår for at ære den lokale kulinariske ingrediens. Festivalen har været afholdt i over 70 år og er kendt som Romanesco Artichoke Festival, et navn, der bruges til at beskrive den primære række artiskok, der dyrkes i regionen, den romerske eller den romanske artiskok. Festivalen indeholder også mange andre artiskoksorter, herunder Baby Anzio-artiskokker, og der er over 100 fødevareleverandører, der sælger friske, kogte og konserverede artiskokker gennem hele den tre-dages begivenhed. En af de mest populære italienske artiskokretter på festivalen er carcofi alla giudia, som er friterede artiskokker i olivenolie. Udover mad er artiskokfestivalen vært for madlavningskonkurrencer, uddannelsesmæssige foredrag om artiskokker og har kunstnere, der bruger de jordlignende knopper til at skabe kunstinstallationer og skulpturer.
Geografi / Historie
Artiskokker er hjemmehørende i Middelhavet og er blevet dyrket i tusinder af år. Planterne var kendt under det antikke Grækenland og gennemgik mange århundreder med at falde ind og ud af popularitet som en kulinarisk ingrediens. I det 16. århundrede blev artiskokker introduceret i England, og i det 19. århundrede blev de bragt til den nye verden med bosatte europæiske indvandrere. Baby Anzio-artiskokker antages at være en slægtning til den romanske artiskok i Lazio-regionen i Italien, men den nøjagtige historie om sortens oprindelse er ukendt. I dag dyrkes Baby Anzio-artiskokker primært i Italien, Frankrig, Spanien og det centrale Californien. De dyrkes også undertiden i Australien og Egypten. I sæsonen findes artiskokkerne på et begrænset grundlag gennem landmændsmarkeder og specialbutikker.
Opskriftsideer
Opskrifter der inkluderer Baby Anzio artiskokker. Den ene er nemmest, tre er sværere.
For nylig delt
Folk har delt Baby Anzio artiskokker ved hjælp af appen Specialproduce til iPhone og Android .
Produktionsdeling giver dig mulighed for at dele dine produktopdagelser med dine naboer og verden! Bærer dit marked grønne drageæbler? Gør en kok ting med barberet fennikel, der er ude af denne verden? Find din placering anonymt gennem Specialty Produce App, og lad andre vide om unikke smag, der er omkring dem.
Santa Monica Farmers Market Suncoast Farms i nærhedenSanta Monica, Californien, USA Cirka 95 dage siden, 12/05/20 Det centrale marked i Athen - Grækenland Naturens friske IKE Det centrale marked i Athen Y 12-13-14-15-16-17 00302104831874 www.naturesfesh.gr Nær vedAthen, Attiki, Grækenland For cirka 582 dage siden, 8-06-19 Delings kommentarer: Artiskokker lilla baby Bryan's Market Bryan's Grocery 3445 California Street San Francisco CA 94118 415-752-0179 Tæt påSan Francisco, Californien, USA For cirka 607 dage siden, 7/12/19 |