| Life's A Choke Farms |
Beskrivelse / smag
Baby grønne artiskokker er cirka to inches i diameter, når de høstes. Deres ømme faste blade danner en kompakt blomst med pistacienød og limegrønne toner overalt. Baby grønne artiskokker er næsten chokeless, selvom de stadig vil indeholde nålelignende torne på spidserne af artiskokens ydre blade. En rå Baby Green artiskok er sprød, let bitter, tanic og nøddeagtig. Når de er kogte, udvikler babygrønne artiskokker smag af ristede nødder, tørt græs og karamel. Selvom de ikke er så kødfulde som en klode, giver de stadig en betydelig kødagtig konsistens, når de koges. Af alle babyvarianterne giver Green det mest 'hjerte', som betragtes som den mest spiselige og lækre del af planten.
Årstider / tilgængelighed
Baby grønne artiskokker fås året rundt med en højsæson om foråret.
Nuværende fakta
Baby grønne artiskokker, botanisk navn Cyrnara scolymus, er de unge blomsterhoveder på en urteagtig flerårig tidselplante og medlem af familien Aster, Asteraceae, også kendt som Compositae-familien. Mere end hundrede fyrre artiskoksorter findes, men mindre end fyrre dyrkes kommercielt. Baby grønne artiskokker er de mindre artiskokker, der vokser på samme plante som større artiskokker. Oftest findes de voksende på jordskokker og ørkenkogler. De vokser i den indre skyggefulde del af planten.
Næringsværdi
Artiskokker er iboende højt i fiber og lavt i kalorier. De er fyldt med næringsstoffer og fytokemikalier, der vides at bidrage til forebyggelse af visse typer hjertesygdomme, kræft og fosterskader.
Ansøgninger
Baby grønne artiskokker kan være braiseret, dampet, ristet, kogt, bagt, marineret og hjerter konserveret i olie. Når langsomt kogte, såsom ristning, braising og poaching, bliver artiskokker ømme, mere smagfulde, og de absorberer de salte smag omkring dem mest optimalt. Artiskokker passer godt sammen med både fede ingredienser og ingredienser med høj syre. Gratis ingredienser inkluderer ansjoser, bacon, basilikum, smør, oste, især ged og feta, fløde, hvidløg, citron, hollandaise, svampe, peber, pølse, timian, tomater, vinaigretter, hvidvin og trøfler. Vælg artiskokker, der har en tæt kerne for at få den bedste kvalitet af artiskok. Hvis du klemmer en artiskok, og den knirker, er den frisk.
Geografi / Historie
Artiskokker blev først dyrket i Middelhavsområdet for tusinder af år siden, specifikt i den nordlige region i Afrika, kaldet Maghreb, hvor de stadig findes voksende i deres vilde tilstand. Baby grønne artiskokker dyrkes primært i Italien, Frankrig og Belgien til landmændsmarkeder. Den eneste anden region, der producerer kommercielle Baby Green artiskokafgrøder, er den centrale kystregion i Californien, hvor afgrøder dyrkes som stauder. Ét anlæg kan producere høst i flere år. Grønne artiskokker er frodige, hårdføre og godt tilpasset til at vokse under kølige forhold. De trives bedst, men i tempererede kystklimaer.
Opskriftsideer
Opskrifter, der inkluderer Baby Green Artichoke. Den ene er nemmest, tre er sværere.
