| Windrose Farm | Hjemmeside |
Beskrivelse / smag
Italiensk Agretti er en iboende salt urteagtig grøn, der ser ud som tykke purløg krydset med fennikelblader. Italiensk Agretti har nållignende grene, der rejser sig fra knive, der slutter sig til plantens spindelrosa og hvide rødder. Agrettis tekstur er tydelig, åbenly saftig og sprød, når den er rå. Det har mineral-, briny- og tærteelementer, smag, der repræsenterer plantens terroir. Agretti sammenlignes ofte med at have en lignende smag som spinat uden oxalsyre. Hele planter høstes i klaser, når de er unge, og måler alt fra otte til tolv inches i længden.
Årstider / tilgængelighed
Agrettis korte sæson finder sted i det sene forår til den tidlige sommer.
Nuværende fakta
Italiensk Agretti, botanisk navngivet Salsola soda, er en nær slægtning til den russiske tidsel, Salsola Kali, bedre kendt som tumbleweed. Det er også relateret til spinat, samphire og roer. Det er fejlagtigt blevet kaldt sumpgræs eller glasurt. Italiensk Agretti er også kendt som Munkens skæg, Roscana og Saltwort.
Ansøgninger
Agrettis smag og tekstur fremvises bedst, når den serveres frisk, rå eller ved kort madlavning såsom blanchering eller sautering. Agretti bruges ofte som ingrediens i salater, pastaer og rå fisk og skaldyr. Agretti favoriserer ledsagende ingredienser som citron, hvidløg, olivenolie, ældede hårde oste, fisk som torsk og albacore, pølse, proscuitto, fløde, smørsalat, sennepsgrønne, nødder som hasselnødder og pinjekerner, tomater, peberfrugter, både milde og varme og jordede skovsvampe.
Geografi / Historie
Agretti er hjemmehørende i vådområder i Adriaterhavet. Det er klassificeret som en halophyt, hvilket betyder, at det vokser godt, når det påvirkes af salt. Det vokser vildt og ubesatte i hele kystnære vådområder, saltmyrer i Europa og Middelhavet og er siden det tidlige 21. århundrede blevet dyrket i kystregioner i det sydlige Californien. Agretti har et meget kort såvindue, hvor frøene bliver sovende efter kun fire måneder, og det har et meget svagt og lavt rodsystem. Disse faktorer bidrager til Agrettis sjældne tilstedeværelse i landbrugslandskabet. Dyrkede Agretti er mest almindelige i Italien.
Opskriftsideer
Opskrifter, der inkluderer italiensk baby-agretti. Den ene er nemmest, tre er sværere.
