| Food Buzz: Kale's historie | Lyt |
Beskrivelse / smag
Babykål er simpelthen betegnelsen for de sarte blade af en ung, umoden grønkålplante. Næsten enhver kale sort kan høstes på dette unge stadium, når bladene er mere milde og ømme, men stadig hårdere end de fleste salatsorter. Både de små stængler og blade af babykål er spiselige med en sej, men saftig tekstur og en let pebret smag, der ligner arugula.
Årstider / tilgængelighed
Babykål er tilgængelig året rundt.
Nuværende fakta
Babykål er et medlem af senneps- eller kålfamilien og er en række Brassica oleracea kendt som acephala, hvilket betyder 'uden hoved'. Stadig relativt nyt, så det kommercielle marked begynder babykål ofte at dukke op i friske salatblandinger med andre greener, såsom baby chard, arugula, spinat og rød eller grøn salat.
Næringsværdi
Babykål er kendt for at være et ernæringsmæssigt kraftværk og er rig på calcium og jern samt vitamin A, C og K1. For at blive absorberet i kroppen kræver vitamin K1 fedt, så sørg for at forberede babykål med en sund olie eller avocado for at drage fuld fordel af de ernæringsmæssige egenskaber. Derudover kan babykål hjælpe med at sænke kolesterolniveauer i kroppen ved at bide galdesyrer. Cruciferous grøntsager såsom babykål indeholder også oxalater, som det vides at interferere med absorptionen af kalium og calcium, men oxalater er ikke varmestabile, længere tilberedningstider kan nedsætte deres tilstedeværelse.
Ansøgninger
Babykål bruges oftest rå, da bladene er ømme nok til at nydes friske, men alligevel er dens struktur stadig robust nok til at stå godt op i madlavningen. Babykål kan tilføje en jordisk smag til rå salatgrønne blandinger, eller den kan være saft, visnet, stegt, dehydreret eller sauteret. Prøv at fylde et fladbrød eller en pizza med babykål, eller inkorporer det i braiserende greener for at tilføje en nøddeagtig, men sød smag. Babykål kan endda bruges i stedet for spinat i bagte præparater som quiche, lasagne og enchiladas. Gratis ingredienser inkluderer hvidløg, ingefær, fennikel, salvie, løg, æble, balsamicoeddike, ahornsirup, robuste oste, svinekød, kylling og hvide bønner. For at opbevare baby-grønkål skal du pakke bladene i et løst bundt med et papirhåndklæde eller et tyndt køkkenhåndklæde i bomuld, placere dem i en stor, forseglet pose og nedkøles i den skarpere skuffe i op til en uge.
Etnisk / kulturel info
I nogle nordvestlige tyske byer er det sædvanligt at afholde en kale-tur hver januar, hvor du besøger en kro på landet og spiser din rimelige andel af kale og pølse og endda kroner en lokal berømthed som 'kale-konge'.
Geografi / Historie
Grønkål er en af de ældste former for kål. Det er hjemmehørende i det østlige Middelhavsområde eller Lilleasien, og det har været i dyrkning i over 2000 år. Babykål trives i efteråret og foråret, men kan dyrkes året rundt. Ligesom modne grønkålsplanter kan babykål håndtere kolde temperaturer, og en god efterårsfrost eller kølig vinter vil give et højere sukkerindhold og resultere i en bedre smag i planten.
Fremhævede restauranter
Restauranter, der i øjeblikket køber dette produkt som ingrediens i deres menu.
| Fairmont Grand Del Mar | San Diego CA | 858-314-1975 |
| Ketch Grill og vandhaner | San Diego CA | 858-268-1030 |
| Pacific Coast Grill | Solana Beach, CA | 858-794-4632 |
| Offentligt hus 131 | San Diego CA | 858-537-0890 |
| Tom Hams Light House | San Diego CA | 619-291-9110 |
| Kvarter køkken | San Diego CA | 760-840-1129 |
| Toast Cafe | San Diego CA | 858-208-9422 |
| Miho Gastrotruck | San Diego CA | 619-365-5655 |
| Stone Brewing World Bistro & Gardens | Escondido CA | 760-294-7866 |
| The Privateer Coal Fire Pizza | Oceanside CA | 760-310-1535 |
| UCSD Food & Nutrition Department La Jolla | San Diego CA | 808-868-8639 |
| Bekkers Catering | San Diego CA | 619-287-9027 |
| Parkhouse Eatery | San Diego CA | 619-295-7275 |
| Sund skabelse-Encinitas | Encinitas, Californien | 760-479-0500 |
| Hotel Republic San Diego | San Diego CA | 951-756-9357 |
| UCSD Food & Nutrition Department Hillcrest | San Diego CA | 619-380-9840 |
| Kande | San Diego CA | 858-472-1251 |
| Fisk 101 Cardiff | Cardiff CA. | 619-753-7139 |
| Pacifica Del Mar | Del Mar CA | 858-792-0505 |
| Reata Glen | Ladera Ranch CA | 949-545-2250 |
| Adobe Stay | San Diego CA | 858-550-1000 |
| Biskopskole | San Diego CA | 858-459-4021 x212 |
| Baghave køkken og tap | San Diego CA | 619-308-6500 |
| Åbne gym-håndværk måltider | San Diego CA | 619-799-3675 |
| Lokalt tryk på hus og køkken | Oceanside CA | 760-547-1469 |
| Stone Brewing-Liberty Station | San Diego CA | 619-269-2100 |
| Shorehouse Kitchen Carlsbad | Carlsbad CA | 858-663-9916 |
| GoodOnYa | Encinitas, Californien | 949-295-3145 |
| Fisk 101 | Encinitas, Californien | 760-943-6221 |
| Le Papagayo (Encinitas) | Encinitas, Californien | 760-944-8252 |
| Glen ved Scripps Ranch | San Diego CA | 858-444-8500 |
| The Shores | La Jolla CA | 858-459-8271 |
| Cape Rey Carlsbad, et Hilton Resort | Carlsbad CA | 760-602-0800 |
| Tender Greens-Liberty Station | San Diego CA | 619-226-6254 |
| Holsem kaffe | San Diego CA | |
| North Park dating | San Diego CA | 310-955-6333 |
| Glen North Coast | Carlsbad CA | 760-704-1436 |
| Hvede og vand | La Jolla CA | 858-291-8690 |
| Himitsu | La Jolla CA | 858-345-0220 |
| Universitetsklub | San Diego CA | 619-234-5200 |
| Landmænd Bottega | San Diego CA | 619-306-8963 |
| US Grant Hotel Grill | San Diego CA | 619-232-3121 |
| Vandstang | San Diego CA | 619-308-6500 |
| Beaumont's | San Diego CA | 858-459-0474 |
| Gaslamp Union Kitchen & Tap | San Diego CA | 619-795-9463 |
| HiroNori Ramen | San Diego CA | 619-446-9876 |
| Union Kitchen & Tap (Encinitas) | Encinitas, Californien | 760-230-2337 |
| Barbarella La Jolla | La Jolla CA | 858-454-7373 |
| Black Raill Kitchen + Bar | Carlsbad CA | 619-454-9182 |
| Ki's Kitchen Commissary | VIS CA | 760-777-0700 |
| La Jolla Beach & Tennis Club | San Diego CA | 858-454-7126 |
| Wonderland Ocean Pub | San Diego CA | 619-255-3358 |
| Shorehouse Kitchen | La Jolla CA | 858-459-3300 |
| Marriott del mar | San Diego CA | 858-369-6029 |
| Soulshine | San Diego CA | 858-886-7252 |
| Rustik rod | San Diego CA | 619-232-1747 |
| La Costa Resort & Spa Hovedkøkken | Carlsbad CA | 760-930-7063 |
| The Wild Thyme Company | San Diego CA | 858-527-0226 |
| Morgan Run Resort og Club | Rancho Sante Fe CA | 858-756-2471 |
| Harley Gray køkken og bar | San Diego CA | 619-840-7000 |
| La Costa Glen Syd | Carlsbad CA | 760-704-1000 |
Opskriftsideer
Opskrifter, der inkluderer Baby Kale. Den ene er nemmest, tre er sværere.
