Beskrivelse / smag
Babylilla rosenkål er små, kompakte knopper med en gennemsnit på 1 til 2 centimeter i diameter og har en rund til oval form. Knoppene består af flere lag tæt pakket, teksturerede blade, der er halvtykke, tætte og seje med en sprød konsistens. Hvert blad bærer brogede nuancer af grøn til mørkegrøn og er dækket af hævet, mørk lilla til violet, kødfuld ven. Babylilla rosenkål har en subtil fibrøs kvalitet, når den er frisk og udsender øjeblikkelig græsklædte og jordiske smag efterfulgt af en bittersød smag, der udvikler sig til en sød, langvarig eftersmag. Når de er kogte, fortsætter babylilla rosenkål med at blødgøre i smag og skaber rige vegetabilske, søde og nøddeagtige noter.
Årstider / tilgængelighed
Baby lilla rosenkål er tilgængelige om efteråret gennem det tidlige forår.
Nuværende fakta
Babylilla rosenkål, botanisk klassificeret som Brassica oleracea, er små flerfarvede knopper, der vokser på en tyk, opretstående fibrøs stilk, der tilhører familien Brassicaceae. I slutningen af det 20. århundrede forsøgte genetikere og opdrættere at omdanne rosenkål fra deres bitre omdømme og udvikle nye sorter med forbedret smag, udseende og struktur. Disse moderne sorter, herunder baby purpur rosenkål, mangler den bitterhed, der almindeligvis er forbundet med klassiske grønne rosenkål og dyrkes i lille skala som en nichemarkedsgrøntsag. Babylilla rosenkål er en hybridsort udviklet fra grønne rosenkål og rødkål. Baby sorten er mindre, mere øm og sødere end større rosenkålssorter og kan bruges frisk eller kogt i en bred vifte af kulinariske anvendelser.
Næringsværdi
Baby Purple rosenkål er en god kilde til K-vitamin, et næringsstof, der hjælper med hurtigere sårheling for kroppen og C-vitamin, en antioxidant, der styrker immunforsvaret og samtidig reducerer inflammation. Spirerne er også en kilde til fiber for at stimulere fordøjelseskanalen og give lavere mængder folat, vitamin A og vitamin B6. Den lilla farve af Baby Purple rosenkål indeholder anthocyaniner, flavonoider, der har antioxidantlignende egenskaber.
Ansøgninger
Babylilla rosenkål har en sød, nøddeagtig og jordagtig smag, der er velegnet til både rå og kogte applikationer. De små knopper kan skæres tyndt eller barberes i grønne salater, blandes i coleslaw eller tilsættes i kornskåle for farve, struktur og smag. Baby lilla rosenkål kan også ristes, dampes, braiseres, koges, steges eller sauteres. Det er vigtigt at bemærke, at nogle af farverne kan gå tabt under madlavning, hvilket gør rosenkålene lidt brune, lys lilla eller blå, men tilsætning af eddike hjælper med at opretholde den mørke lilla vitalitet. Babylilla rosenkål kan steges som en fyldende sideskål til kogt kød, skives i skiver og blandes i supper, omrøres i pasta, kastes i stegepande eller bages i cremede gryderetter. Spirerne er kendt for at absorbere ledsagende smag og kan tilføje tekstur og sødme til rige, hjertelige retter. Babylilla rosenkål parrer sig godt med kød som bacon, svinekød, pancetta, oksekød, fjerkræ og fisk, æg, kartofler, svampe, frugter såsom æbler, grapefrugt og citroner, nødder såsom hasselnødder, kastanjer, mandler og pekannødder, ahornsirup, eddike og urter som salvie, timian, dild og basilikum. Hele, uvaskede babylilla rosenkål opbevares i 5 til 7 dage, når de opbevares i den skarpere skuffe i køleskabet.
Etnisk / kulturel info
Siden 1990'erne har rosenkål gennemgået mange års opdræt og rebranding i et forsøg på at ændre grøntsagens lugtende og bitre omdømme. Mange nye sorter blev oprettet i Belgien i 1940'erne, herunder baby purpur rosenkål, og de moderne sorter blev opdrættet uden de kemiske forbindelser, der producerede den bitre smag, der almindeligvis er forbundet med de klassiske grønne spirer. Når de forbedrede sorter blev frigivet til kommercielle markeder, blev de plantet af udvalgte avlere og fremmet gennem landmandens markeder som nye sorter. Billedet af rosenkål blev også ændret gennem promovering af berømthedskokke. Spirerne blev indarbejdet i moderne, æstetisk smukke applikationer, som inspirerede andre restauranter til at genopfinde, hvordan knopperne blev kogt, hvilket skabte nye appetitvækkere og tilbehør. Ud over spirens stigende popularitet blandt trendy restauranter lærte børn om fordelene ved rosenkål ved hjælp af videnskabelige eksperimenter. I Storbritannien brugte Big Bang UK Young Scientists and Engineers Fair engang over 1.000 rosenkål til at drive et batteri til LED-lys på et juletræ i Southbank, London i 2013.
Geografi / Historie
Lilla rosenkål er efterkommere af grønne rosenkålssorter, der er hjemmehørende i en region nær Bruxelles, hovedstaden i Belgien. Grønne rosenkål blev først dokumenteret i skrevne tekster i Europa i middelalderen, og det var først i begyndelsen af 1940'erne, at lilla rosenkål blev oprettet. Forsker og hollandsk planteforædler C.N. Vreeken krediteres med at udvikle lilla rosenkål fra en krydsning mellem en sort af rødkål med grønne rosenkål. Vreeken skabte den flerfarvede sort i et forsøg på at opdrætte nye sorter med en sødere smag. Lilla rosenkål blev introduceret til USA engang i slutningen af det 20. århundrede og er en usædvanlig sort, der sælges i begrænset udbud gennem landmændsmarkeder og specialbutikker. Baby lilla rosenkål dyrkes også i lille skala i Europa og Canada.
Opskriftsideer
Opskrifter, der inkluderer baby lilla rosenkål. Den ene er nemmest, tre er sværere.
For nylig delt
Folk har delt Baby Purple Brussels Sprouts ved hjælp af appen Specialproduce til iPhone og Android .
Produktionsdeling giver dig mulighed for at dele dine produktopdagelser med dine naboer og verden! Bærer dit marked grønne drageæbler? Gør en kok ting med barberet fennikel, der er ude af denne verden? Find din placering anonymt gennem Specialty Produce App, og lad andre vide om unikke smag, der er omkring dem.
 Specialprodukter Specialprodukter 1929 Hancock Street San Diego, CA 92110 619-295-3172 Nær vedSan Diego, Californien, USA For ca. 47 dage siden, 1/22/21  Santa Monica Farmers Market To ærter i en pod nærSanta Monica, Californien, USA For cirka 98 dage siden, 12/02/20  Specialprodukter Specialprodukter 1929 Hancock St. San Diego CA tæt påSan Diego, Californien, USA Cirka 296 dage siden, 18.5.20 Delings kommentarer: Purple baby rosenkål tilgængelige nu!  PCC Community Markets PCC Natural Markets - Fremont 600 N 34th St Seattle WA 98103 206-632-6811 https://www.pccnaturalmarkets.com Nær vedSeattle, Washington, USA Cirka 353 dage siden, 22-03-20 Delings kommentarer: Smager som kål med en mildere smag, serverer dampet, kogt eller braiseret :)  Santa Monica Farmers Market To ærter i bælg 1358 Deer Canyon Rd Arroyo Grande CA 93420 1-805-801-3370 http://2peasinapod.farm Nær vedSanta Monica, Californien, USA For cirka 462 dage siden, 12-04-19  Santa Monica Farmers Market To ærter i en bælg 1358 Deer Canyon Rd Arroyo Grande CA 93420 1-805-801-3370 http://2peasinapod.farm Nær vedSanta Monica, Californien, USA For cirka 476 dage siden, 20/11/19 Delers kommentarer: Første af sæsonen lilla rosenkål! To ærter i en bælg |
