Badger Flame Beets Information, opskrifter og fakta

Girl & Dug, Inc.

Beskrivelse / smag

Badger Flame roer er cylindriske rødder med en gennemsnitlig længde på 15 til 17 centimeter og har en langstrakt form, der tilspidses til en spids spids på den ikke-stilke ende. Huden er halvglat, fast og mørkerød-orange, undertiden dækket af små hår, og rødderne er forbundet med lange, bladgrønne toppe. Under huden er kødet tæt, skarpt, vandigt og lyst guld til orange med lysegule til hvide, koncentriske ringe og uregelmæssige mønstre spredt over overfladen. Det er vigtigt at bemærke, at rodfarven intensiveres og uddybes over tid, hvilket giver roden et skiftende udseende. Badger Flame roer har en glat og sprød konsistens med en mild, vegetabilsk og sød smag.

Årstider / tilgængelighed

Badger Flame roer er tilgængelige året rundt.

Nuværende fakta

Badger Flame roer, botanisk klassificeret som Beta vulgaris, er en moderne specialsort, der hører til familien Amaranthaceae. De aflange rødder blev opkaldt efter deres pulserende, gyldne kød, flammelignende form, og beskrivelsesgrævlingen blev valgt til ære for University of Wisconsin's maskot. Badger Flame roer var produktet af mange års selektive forsøg og krydsninger ved University of Wisconsin, og sorten blev skabt ud fra en ny avlsmetode med fokus på kok-godkendt smag med unikke æstetiske kvaliteter. Da Badger Flame rødbeder blev frigivet på markedet i 2018, blev de meget rost for deres usædvanlige form, levende farve, søde smag og alsidige natur. Det mest bemærkelsesværdige kendetegn ved sorten er manglen på geosmin, som er en organisk forbindelse, der findes i roekød, der giver roden en jordagtig, snavslignende smag. Badger Flame roer repræsenterer en ny, moderne cultivar, der ændrer opfattelsen af, hvordan rødbeder skal smage på forbrugermarkederne med deres søde, ikke-jordiske smag. Rødderne er også spiselige, når de er rå og bruges i en lang række kulinariske anvendelser.

Næringsværdi

Badger Flame roer er en god kilde til vitamin A og C, som er antioxidanter, der kan hjælpe med at øge immunsystemet, øge kollagenproduktionen og forbedre synet. Rødbederne indeholder også beta-caroten, kalium og fiber, som kan stimulere fordøjelsessystemet.

Ansøgninger

Badger Flame roer er bedst egnet til både rå og kogte applikationer som ristning og dampning. Hele planten er spiselig, inklusive greens, og Badger Flame roer har en sød smag uden den jordhed, der almindeligvis er forbundet med rødbeder. Rødderne kan skrælles i tynde bånd og kastes i salater, blandes med lette dressinger som en sideskål eller bruges som en pastaerstatning med andre spiraliserede grøntsager. De kan også dampes for en øm tekstur, tyndt skåret og ristes i kiler og chips, røges for en dybere smag eller syltes til længerevarende brug. Ud over rødderne kan bladene let omrøres eller sauteres, gennemsyres i en te eller hakket og blandes med oste som en ravioli-fyldning. Badger Flame roer passer godt sammen med nødder som hasselnødder, valnødder og pekannødder, urter som persille, dild, basilikum og timian, oste som ricotta, ged og feta, citrus, fennikel og mikrogrøntsager. Rødderne holder op til seks måneder, når de opbevares hele og ikke vaskes med bladene fjernet i den skarpere skuffe i køleskabet.

Etnisk / kulturel info

I Austin, Texas, blev februar 2020 erklæret måneden for 'Badger Flame Beet Invasion.' Denne marketingkampagne blev oprettet af Urban American Farmer og er en del af en 'seed to pop-up' begivenhedsserie for at fremme usædvanlige produkter i hele byen. Urban American Farmer kastede først denne idé med den hensigt at give tilbage til lokalsamfundet og fremme innovation i fødevaresektoren og til sidst modtage et tilskud på fem tusind dollars fra Austin Food & Wine Alliance Culinary Program til at gennemføre kampagnen. Kampagnen begyndte i oktober 2019, da Badger Flame roer blev plantet på Urban Roots Farm ved hjælp af lokale børn fra Austin-samfundet til at skabe et stort nok forsyning af rødder til begivenheden. I løbet af februar måned høstes de modne rødder friske og bruges af kokke over Austin i hovedretter, desserter, appetitvækkere og drikkevarer. Denne kampagne søger at fremme kreativitet blandt lokale kokke, uddanne Austin-borgere i de forskellige forskellige tilgængelige produkter og tilskynde til partnerskab mellem samfundet, gårde og kokke.

Geografi / Historie

Badger Flame roer blev oprindeligt skabt af opdrætter Irwin Goldman og Nick Breitbach ved University of Wisconsin i USA. Det tog mere end femten år for sorten at blive skabt gennem naturlige krydsninger og selektiv avl, og gennem sin forskningsfase blev den jordiske forbindelse geosmin elimineret fra rodens gener. Sorten blev også forbedret gennem feltforsøg på Stone Barns Center for Food and Agriculture med hjælp fra Jack Algiere og Matthew Goldfarb i New York. Badger Flame roer blev frigivet til markedet i 2018 gennem Row 7 Seeds, et New York-baseret frøfirma, der skaber innovative, miljøvenlige og kvalitetsaromatiske produkter. I dag kan man finde rødbeder fra Badger Flame gennem udvalgte producenter med licens på landmændsmarkeder og specialbutikker i USA, Canada og Mexico. Sorten er også tilgængelig via online frøkataloger til brug i havehaven.