Beskrivelse / smag
Bavarian Purple hvidløg er en lille til mellemstor pære, der har en kugleformet, tårefald form med 6-11 store, ensartede fedter arrangeret omkring en central stilk. Den udvendige del af pæren er dækket af en tynd, hvid papirbelægning, der er løst fastgjort til en hård, lilla-brun hud, der dækker fedterne. Huden, der omslutter nelliker, er let at skrælle og afslører cremefarvet kød, der er fast, duftende og rundt i form. Bavarian Purple hvidløg har en skarp, sød og jordagtig smag med en mild varme, der opbygges og hurtigt forsvinder uden at blive anmassende.
Årstider / tilgængelighed
Bavarian Purple hvidløg høstes typisk om sommeren og er tilgængelig gennem vinteren.
Nuværende fakta
Bavarian Purple hvidløg, botanisk klassificeret som Allium sativum var. ophioscorodon, er taproots af bladstængler, der vokser 60-91 centimeter i højden og hører til familien Amaryllidaceae. Bavarian Purple hvidløg betragtes som en rocambole-sort, og er en hårdnøg hvidløg, hvilket betyder at fedene vokser i et enkelt lag omkring en stilk, der hærder, når den tørres. Stilken har også en tydelig form, der danner en dobbelt spole, når den modnes på planten. Bavarian Purple hvidløg er kendt for sin komplekse, skarpe smag og vokser godt i kølige klimaer, der ofte dyrkes i hjemmegårde af hvidløgsentusiaster som en velafrundet sort til hverdag.
Næringsværdi
Bavarian Purple hvidløg indeholder calcium, fosfor, mangan og vitamin B6 og C.
Ansøgninger
Bavarian Purple hvidløg har en mild skarp smag og er usædvanlig alsidig, anvendt til både rå og kogte applikationer som ristning og sautering. Når de bruges friske, kan nellikerne skives tyndt og blandes i saucer som aioli eller pesto, hummus, tzatziki, salatdressinger og salsaer. Når den er kogt, aftager den skarpe varme let, når hvidløgssmagen uddybes med en rig, kompleks smag. Bavarian Purple hvidløg kan steges med grøntsager, sauteres i pommes frites, blandes i pasta eller ristes med kød. Det kan også blandes i kartoffelmos, koges i gryderetter og suppe, syltes til længerevarende brug eller tørres og males til pulver som aroma. Ud over nellikerne kan scapes let sauteres eller koges i stegefry. Bavarian Purple hvidløg passer godt sammen med tomater, kartofler, ristet kød inklusive oksekød, svinekød og fjerkræ, urter såsom oregano, basilikum, timian og koriander, løg, spinat og ægplanter. Pærerne har en kort holdbarhed og holder 3-6 måneder, når de opbevares et køligt, tørt og mørkt sted.
Etnisk / kulturel info
Bavarian Purple hvidløg betragtes som en rocambole-sort, der er meget favoriseret af hvidløgsentusiaster i USA. Selvom hvidløg er blevet dyrket siden oldtiden, var det først i 1989, at USA var i stand til at samle prøver af mange specialiserede hvidløgssorter, der ligger i Kaukasus-regionen i Centralasien. En gang beskyttet af Sovjetunionen blev USDA forbudt at besøge Kaukasus-regionen på grund af dets nærhed til russiske militærbaser. Da Sovjetunionen kollapsede i 1989, blev USDA endelig inviteret til at samle hvidløgssorter. De amerikanske forskere måtte rejse om natten med væbnede vagter langs den gamle silkevej, og da de samlede hvidløg, opkaldte de sorterne efter regionen, de blev hentet fra. Mange af de specialvarianter, der dyrkes og elskes af amerikanske hvidløgsentusiaster i dag, blev samlet og dyrket fra denne tur.
Geografi / Historie
Hvidløg er hjemmehørende i Centralasien, specifikt regionen Kaukasus, som nu er det moderne Georgien og Rusland, og blev spredt i alle retninger over hele Europa og Asien via handelsruter og vandrende folkeslag. Oprindelsen til bayersk lilla hvidløg er for det meste ukendt, men en tro hævder, at sorten blev udviklet i Nordeuropa og blev introduceret i resten af Europa og til USA via tyske, polske og italienske indvandrere. En anden tro er, at sorten blev samlet under USDAs ekspedition i 1989. I dag dyrkes bayersk lilla hvidløg i lille skala og er tilgængelig gennem lokale avlere i Europa, Asien og USA.
