Beskrivelse / smag
Laurbærblade er elliptiske til ovale i form og måler 5 til 10 centimeter i længden og tilspidses til et tyndt punkt. Når de er friske, er disse kortstammede, mørkegrønne blade glatte med en blank glans og har en lysegrøn underside. Når de er tørret, får bladene en asket, olivengrøn nuance og har en sprød konsistens, mens bladets kanter er taggede og let krøllede. Løvblade afgiver en træagtig aroma af balsam og honning med antydninger af muskatnød, fed og peber. Ved at knuse de tørrede blade frigøres også en stærk duft af menthol og eukalyptus. Den øjeblikkelige smag af laurbærblade er snerpende og bitter med en bid af eukalyptus og menthol, der dvæler på ganen. Når det er kogt, er de mere bitre og snerpende kvaliteter af bladet blødt, hvilket efterlader en nuanceret salig og let sød te-lignende smag med milde antydninger af peber, fed og mynte.
Årstider / tilgængelighed
Friske og tørrede laurbærblade er tilgængelige året rundt.
Nuværende fakta
Laurbærblade er bladene fra den flerårige stedsegrønne busk Laurus nobilis, mere almindeligt kendt som Laurel. Laurel træer er en del af Lauraceae plantefamilien og er relateret til kanel og sassafras. Laurus nobilis-træets blade er også kendt som Turkish Bay, Grecian Bay og Mediterranean Bay. Tyrkiske laurbærblade betragtes som sande laurbærblade og bør ikke forveksles med californiske laurbærblade, der kommer fra en anden plante helt og har en meget mere robust og skarp eukalyptus-smag. Den nemmeste måde at kende forskellen på de to blade er ved synet. Californiske laurbærblade er lange og tynde med en bladlignende form, mens tyrkiske laurbærblade er kortere og rundere. Sammen med californiske laurbærblade er der også mexicanske laurbærblade og indiske laurbærblade på markedet. Disse blade har lignende smagsprofiler som de tyrkiske laurbærblade, men er ikke sande laurbærblade. Det er en almindelig misforståelse, at laurbærblade er giftige og ikke bør indtages. Laurus nobilis-planten er ikke giftig, men bladene og stænglerne fra det vilde bjergblad og laurbærtræerne er giftige, så det er vigtigt kun at bruge laurbærblade af kulinarisk kvalitet, der findes på markeder til kulinarisk brug.
Næringsværdi
Løvblade er en fremragende kilde til vitamin A og vitamin C. Bladene indeholder også folsyre, niacin, pyridoxin, pantothensyre og riboflavin. Spormængder af mineraler, herunder kobber, kalium, calcium, mangan, jern, selen, zink og magnesium, kan også findes i bladene. Bladene indeholder meget æteriske olier cineol og eugenol, hvilket giver bladene deres eukalyptus- og mentholaroma. De høje niveauer af disse olier i bladene har ført til deres anvendelse til at berolige mavesår, lindre gas og kolik og berolige halsen og hosten. Historisk blev bladene også brugt som et bugmiddel og til behandling af insektbid.
Ansøgninger
Løvblade bruges primært hele og tørret. Bladene simmes ofte i supper, bouillon og karry som en smagsforstærker. Friske laurbærblade har en snerpende aroma og smag, der kan overmande en skål, men efter cirka en times kogning nedbrydes disse hårde kemikalier og giver plads til subtile, nuancerede smag. Laurbærblade er ikke giftige for mennesker, men de kan være skadelige for heste, hunde og katte. Bladene kan også forårsage kvælning eller sår i fordøjelseskanalen, hvis de indtages, så hele bladet skal fjernes inden servering. For at gøre dette lettere tilføjes bladet ofte til en kogende bouillon i en buket garni, cheesecloth eller formalet til et pulver. Laurbærblade er populære i mange køkkener over Middelhavet, Frankrig, Amerika og Mexico. Bladene er afgørende i gumbo og Texas chili, og i Jamaica bruges bladene og træet på Laurel-træet til at ryge kød som rykkekylling. For nylig er det blevet populært at bruge laurbærblade i desserter til at inkorporere et myntet, aromatisk element, der tilføjer et lag af dimension til konfektens samlede sødme. Kontroller for friskhed ved at smuldre det tørrede blad. Bladet skal frigive en skarp og urteagtig aroma. Hvis der ikke er nogen aroma eller kun en svag aroma, har bladene mistet deres styrke og skal kasseres. Tørrede blade kan opbevares i et køligt, tørt skab i op til seks måneder, men for at øge holdbarheden og sikre den friskeste smag skal laurbærblade opbevares i fryseren i 3-4 år.
Etnisk / kulturel info
Oprindelsen til laurbærtræet, kendt som Daphne på antikgræsk, er rodfæstet i den græske myte om præstinden Daphne og guden Apollo. Det siges, at Apollo blev forelsket i Daphne, en vildt uafhængig og hård præstinde. I stedet for at overgive sig til guden, kaldte Daphne til Gaia og bad om at blive frelst. Da Gaia hørte hendes bøn og havde medlidenhed med præstinden, gjorde hun Daphne til et laurbærtræ. I sin klagesang vedtog Apollo træet som sin hellige plante. En anden myte siger, at Apollo blev ramt af Eros pil, hvilket fik ham til at blive vild forelsket og jage Daphne ned. I sit forsøg på at undslippe ham råbte hun til sin far, en flodgud, der vendte hende ind i træet for at redde hende. På grund af træets betydning for Apollo, indtog gudspræsterinderne og røget træets blade for at fremkalde profetiske visioner. Træet symboliserede visdom, fred og beskyttelse i både de antikke græske og romerske kulturer, og kranse fra træet blev placeret oven på hovederne på lærde, helte og atleter. Udtrykkene poet laureat og baccalaureat er begge afledt af symbolikken for visdom træet holdt.
Geografi / Historie
Laurbærblade er endemiske i Lilleasien i Mellemøsten langs kysten af det, der nu er Tyrkiet. Træet blev opdaget af de gamle grækere for over 3.000 år siden og blev bragt tilbage til Grækenland og Rom til dyrkning. Bladene blev betragtet som hellige i græske og romerske kulturer og blev æret for deres medicinske egenskaber. I middelalderen voksede bladene i popularitet i hele Europa til både medicinsk og kulinarisk brug og blev dyrket i middelalderlige klostre. Bladene blev bragt til den nye verden, hvor de blev hæfteklammer i mexicansk og amerikansk køkken. I det 16. og 17. århundrede gjorde bladernes mytiske kraft dem berømte i England som en afdeling mod hekse og djævelen, og i Belgien blev træerne dyrket i Brugge for at skabe kranse og besætninger til eksport til kejserlige og kongelige domstole. Et par af disse gamle træer kan stadig findes i Brugge, selvom størstedelen af træerne blev skåret ned for at give brændstof i vinteren af WWI, da kul var knappe. I dag forplantes laurbærtræer i hele Middelhavsområdet til kulinarisk og dekorativ brug og trives i de solbeskinnede og frugtbare lande langs kysten. Tyrkiet er dog fortsat verdens største eksportør af laurbærblade. På grund af sin popularitet i mange forskellige køkkener kan tørrede laurbærblade let findes i enhver købmands kryddergang.
Fremhævede restauranter
Restauranter, der i øjeblikket køber dette produkt som ingrediens i deres menu.
| Gravity Heights Restaurant og bryggeri | San Diego CA | 858-551-5105 |
| Catania La Jolla | La Jolla CA | 619-295-3173 |
| Stake Chophouse & Bar | Coronado CA | 619-522-0077 |
| Gaslamp Union Kitchen & Tap | San Diego CA | 619-795-9463 |
| Ung og smuk | Carlsbad CA | 858-231-0862 |
| Morning Glory | San Diego CA | 619-629-0302 |
| The Lion Share | San Diego CA | 619-564-6924 |
| Wayfarer Brød | La Jolla CA | 805-709-0964 |
| Solar Lounge Restaurant | San Diego CA | 619-270-9670 |
| Lodge på Torrey Pines Main | San Diego CA | 858-453-4420 |
| Lejrbål | Carlsbad CA | |
| Hotel Del Coronado Serea Restaurant | Coronado CA | 619-435-6611 |
| verden | San Diego CA | 619-955-5750 |
| Håndværk og handel (Sekscobra Inc.) | San Diego CA | 619-962-5935 |
| Glen ved Scripps Ranch | San Diego CA | 858-444-8500 |
| Køkken Vinbutik | Del Mar CA | 619-239-2222 |
| Fiskeri | San Diego CA | 858-272-9985 |
| Katamaran | San Diego CA | 858-488-1081 |
| Ryst og rod | Chula Vista CA | 619-816-5429 |
| på vrangen | San Diego CA | 619-793-9221 |
| Urt og hav | Encinitas, Californien | 858-587-6601 |
| Enklav | Miramar CA | 808-554-4219 |
| Glen North Coast | Carlsbad CA | 760-704-1436 |
Opskriftsideer
Opskrifter, der inkluderer laurbærblade. Den ene er nemmest, tre er sværere.
For nylig delt
Folk har delt Bay Leaves ved hjælp af appen Specialproduce til iPhone og Android .
Produktionsdeling giver dig mulighed for at dele dine produktopdagelser med dine naboer og verden! Bærer dit marked grønne drageæbler? Gør en kok ting med barberet fennikel, der er ude af denne verden? Find din placering anonymt gennem specialproduktappen og lad andre vide om unikke smag, der er omkring dem.
hvad er kangkong på engelsk
 Santa Monica Farmers Market Bernard Ranches i nærhedenSanta Monica, Californien, USA For cirka 63 dage siden, 1/06/21  Super Indo Cinere Nær vedCiputat, Banten, Indonesien For cirka 388 dage siden, 15/2/20 Delings kommentarer: salamblad ved superindo cinere depok  Ralphs Ralph's - Beverly Blvd. 9040 Beverly Blvd West Hollywood CA 90048 310-278-1351 Tæt påBeverly Hills, Californien, USA Cirka 626 dage siden, 23-06-19  Brentwood Farmers Market Land friske urter i nærhedenSawtelle, Californien, USA For ca. 689 dage siden, 21.4.19  Lille Italien marked Gilbert og Lee gårde 760-208-3048 Tæt påSan Diego, Californien, USA Cirka 711 dage siden, 30-03-19 |
