Laurbærblade

Bay Leaves

Oplysninger om laurbærblade inklusive applikationer, opskrifter, næringsværdi, smag, årstider, tilgængelighed, opbevaring, restauranter, madlavning, geografi og historie.

Beskrivelse / smag




Laurbærblade er elliptiske til ovale i form og måler 5 til 10 centimeter i længden og tilspidses til et tyndt punkt. Når de er friske, er disse kortstammede, mørkegrønne blade glatte med en blank glans og har en lysegrøn underside. Når de er tørret, får bladene en asket, olivengrøn nuance og har en sprød konsistens, mens bladets kanter er taggede og let krøllede. Løvblade afgiver en træagtig aroma af balsam og honning med antydninger af muskatnød, fed og peber. Ved at knuse de tørrede blade frigøres også en stærk duft af menthol og eukalyptus. Den øjeblikkelige smag af laurbærblade er snerpende og bitter med en bid af eukalyptus og menthol, der dvæler på ganen. Når det er kogt, er de mere bitre og snerpende kvaliteter af bladet blødt, hvilket efterlader en nuanceret salig og let sød te-lignende smag med milde antydninger af peber, fed og mynte.

Årstider / tilgængelighed




Friske og tørrede laurbærblade er tilgængelige året rundt.

Nuværende fakta




Laurbærblade er bladene fra den flerårige stedsegrønne busk Laurus nobilis, mere almindeligt kendt som Laurel. Laurel træer er en del af Lauraceae plantefamilien og er relateret til kanel og sassafras. Laurus nobilis-træets blade er også kendt som Turkish Bay, Grecian Bay og Mediterranean Bay. Tyrkiske laurbærblade betragtes som sande laurbærblade og bør ikke forveksles med californiske laurbærblade, der kommer fra en anden plante helt og har en meget mere robust og skarp eukalyptus-smag. Den nemmeste måde at kende forskellen på de to blade er ved synet. Californiske laurbærblade er lange og tynde med en bladlignende form, mens tyrkiske laurbærblade er kortere og rundere. Sammen med californiske laurbærblade er der også mexicanske laurbærblade og indiske laurbærblade på markedet. Disse blade har lignende smagsprofiler som de tyrkiske laurbærblade, men er ikke sande laurbærblade. Det er en almindelig misforståelse, at laurbærblade er giftige og ikke bør indtages. Laurus nobilis-planten er ikke giftig, men bladene og stænglerne fra det vilde bjergblad og laurbærtræerne er giftige, så det er vigtigt kun at bruge laurbærblade af kulinarisk kvalitet, der findes på markeder til kulinarisk brug.

Næringsværdi


Løvblade er en fremragende kilde til vitamin A og vitamin C. Bladene indeholder også folsyre, niacin, pyridoxin, pantothensyre og riboflavin. Spormængder af mineraler, herunder kobber, kalium, calcium, mangan, jern, selen, zink og magnesium, kan også findes i bladene. Bladene indeholder meget æteriske olier cineol og eugenol, hvilket giver bladene deres eukalyptus- og mentholaroma. De høje niveauer af disse olier i bladene har ført til deres anvendelse til at berolige mavesår, lindre gas og kolik og berolige halsen og hosten. Historisk blev bladene også brugt som et bugmiddel og til behandling af insektbid.

Ansøgninger


Løvblade bruges primært hele og tørret. Bladene simmes ofte i supper, bouillon og karry som en smagsforstærker. Friske laurbærblade har en snerpende aroma og smag, der kan overmande en skål, men efter cirka en times kogning nedbrydes disse hårde kemikalier og giver plads til subtile, nuancerede smag. Laurbærblade er ikke giftige for mennesker, men de kan være skadelige for heste, hunde og katte. Bladene kan også forårsage kvælning eller sår i fordøjelseskanalen, hvis de indtages, så hele bladet skal fjernes inden servering. For at gøre dette lettere tilføjes bladet ofte til en kogende bouillon i en buket garni, cheesecloth eller formalet til et pulver. Laurbærblade er populære i mange køkkener over Middelhavet, Frankrig, Amerika og Mexico. Bladene er afgørende i gumbo og Texas chili, og i Jamaica bruges bladene og træet på Laurel-træet til at ryge kød som rykkekylling. For nylig er det blevet populært at bruge laurbærblade i desserter til at inkorporere et myntet, aromatisk element, der tilføjer et lag af dimension til konfektens samlede sødme. Kontroller for friskhed ved at smuldre det tørrede blad. Bladet skal frigive en skarp og urteagtig aroma. Hvis der ikke er nogen aroma eller kun en svag aroma, har bladene mistet deres styrke og skal kasseres. Tørrede blade kan opbevares i et køligt, tørt skab i op til seks måneder, men for at øge holdbarheden og sikre den friskeste smag skal laurbærblade opbevares i fryseren i 3-4 år.

Etnisk / kulturel info


Oprindelsen til laurbærtræet, kendt som Daphne på antikgræsk, er rodfæstet i den græske myte om præstinden Daphne og guden Apollo. Det siges, at Apollo blev forelsket i Daphne, en vildt uafhængig og hård præstinde. I stedet for at overgive sig til guden, kaldte Daphne til Gaia og bad om at blive frelst. Da Gaia hørte hendes bøn og havde medlidenhed med præstinden, gjorde hun Daphne til et laurbærtræ. I sin klagesang vedtog Apollo træet som sin hellige plante. En anden myte siger, at Apollo blev ramt af Eros pil, hvilket fik ham til at blive vild forelsket og jage Daphne ned. I sit forsøg på at undslippe ham råbte hun til sin far, en flodgud, der vendte hende ind i træet for at redde hende. På grund af træets betydning for Apollo, indtog gudspræsterinderne og røget træets blade for at fremkalde profetiske visioner. Træet symboliserede visdom, fred og beskyttelse i både de antikke græske og romerske kulturer, og kranse fra træet blev placeret oven på hovederne på lærde, helte og atleter. Udtrykkene poet laureat og baccalaureat er begge afledt af symbolikken for visdom træet holdt.

Geografi / Historie


Laurbærblade er endemiske i Lilleasien i Mellemøsten langs kysten af ​​det, der nu er Tyrkiet. Træet blev opdaget af de gamle grækere for over 3.000 år siden og blev bragt tilbage til Grækenland og Rom til dyrkning. Bladene blev betragtet som hellige i græske og romerske kulturer og blev æret for deres medicinske egenskaber. I middelalderen voksede bladene i popularitet i hele Europa til både medicinsk og kulinarisk brug og blev dyrket i middelalderlige klostre. Bladene blev bragt til den nye verden, hvor de blev hæfteklammer i mexicansk og amerikansk køkken. I det 16. og 17. århundrede gjorde bladernes mytiske kraft dem berømte i England som en afdeling mod hekse og djævelen, og i Belgien blev træerne dyrket i Brugge for at skabe kranse og besætninger til eksport til kejserlige og kongelige domstole. Et par af disse gamle træer kan stadig findes i Brugge, selvom størstedelen af ​​træerne blev skåret ned for at give brændstof i vinteren af ​​WWI, da kul var knappe. I dag forplantes laurbærtræer i hele Middelhavsområdet til kulinarisk og dekorativ brug og trives i de solbeskinnede og frugtbare lande langs kysten. Tyrkiet er dog fortsat verdens største eksportør af laurbærblade. På grund af sin popularitet i mange forskellige køkkener kan tørrede laurbærblade let findes i enhver købmands kryddergang.

Fremhævede restauranter


Restauranter, der i øjeblikket køber dette produkt som ingrediens i deres menu.
Gravity Heights Restaurant og bryggeri San Diego CA 858-551-5105
Catania La Jolla La Jolla CA 619-295-3173
Stake Chophouse & Bar Coronado CA 619-522-0077
Gaslamp Union Kitchen & Tap San Diego CA 619-795-9463
Ung og smuk Carlsbad CA 858-231-0862
Morning Glory San Diego CA 619-629-0302
The Lion Share San Diego CA 619-564-6924
Wayfarer Brød La Jolla CA 805-709-0964
Solar Lounge Restaurant San Diego CA 619-270-9670
Lodge på Torrey Pines Main San Diego CA 858-453-4420
Lejrbål Carlsbad CA
Hotel Del Coronado Serea Restaurant Coronado CA 619-435-6611
verden San Diego CA 619-955-5750
Håndværk og handel (Sekscobra Inc.) San Diego CA 619-962-5935
Glen ved Scripps Ranch San Diego CA 858-444-8500
Køkken Vinbutik Del Mar CA 619-239-2222
Fiskeri San Diego CA 858-272-9985
Katamaran San Diego CA 858-488-1081
Ryst og rod Chula Vista CA 619-816-5429
på vrangen San Diego CA 619-793-9221
Vis de andre 3 ...
Urt og hav Encinitas, Californien 858-587-6601
Enklav Miramar CA 808-554-4219
Glen North Coast Carlsbad CA 760-704-1436

Opskriftsideer


Opskrifter, der inkluderer laurbærblade. Den ene er nemmest, tre er sværere.
Opskriften oprører Langsom komfur, cremet grøntsagssuppe
Smag og se Stacked Chicken Enchiladas
Blandede grønne Moset vinter squash med bugtsmør
The Purple Foodie Bay Leaf mælkekage
Dolly og havregryn Vegansk Caprese-salat
Leites kulinariske Brændt asparges med laurbærblade og sprøde kapers
Den britiske spisestue Stikkelsbær og laurbær syltetøj
Fransk revolution mad Pistoued Lamb Brochettes with Bay and Seared Olives
101 kogebøger Bay Leaf Pound Cake
Smagsbord Bay Leaf Cream Brà © le
Vis de andre 11 ...
Den perfekte pantry Bay Leaf Crusted Pork Roast
Spis kærligheden Apple Brown Butter Bay Leaf Spice Cookies
Spis kærligheden Brunt smør, vanillebønne og laurbæris
Meget smør Tomatrejer Spaghetti Pasta
Hjemmelavet mad junkie Øjeblikkelig Pot Corned Beef
Mit persiske køkken Braiseret kyllingelår med laurbærblad
Konditori Studio Brændte pærer med laurbærblad Sabayon
Kulinarisk antropolog Bay Leaf Likør
Det er ikke raketsalat Frisk laks bagt med hvidvin, citron og laurbærblad
Smag Fava Bean Stew med hvidløg, timian og laurbærblade
Meghan Telpner Bay Leaf Tea

For nylig delt


Folk har delt Bay Leaves ved hjælp af appen Specialproduce til iPhone og Android .

Produktionsdeling giver dig mulighed for at dele dine produktopdagelser med dine naboer og verden! Bærer dit marked grønne drageæbler? Gør en kok ting med barberet fennikel, der er ude af denne verden? Find din placering anonymt gennem specialproduktappen og lad andre vide om unikke smag, der er omkring dem.

Del billede 57883 Santa Monica Farmers Market Bernard Ranches i nærhedenSanta Monica, Californien, USA
For cirka 63 dage siden, 1/06/21

Del billede 54664 Super Indo Cinere Nær vedCiputat, Banten, Indonesien
For cirka 388 dage siden, 15/2/20
Delings kommentarer: salamblad ved superindo cinere depok

Del billede 48680 Ralphs Ralph's - Beverly Blvd.
9040 Beverly Blvd West Hollywood CA 90048
310-278-1351 Tæt påBeverly Hills, Californien, USA
Cirka 626 dage siden, 23-06-19

Del billede 47200 Brentwood Farmers Market Land friske urter i nærhedenSawtelle, Californien, USA
For ca. 689 dage siden, 21.4.19

Del billede 46717 Lille Italien marked Gilbert og Lee gårde
760-208-3048 Tæt påSan Diego, Californien, USA
Cirka 711 dage siden, 30-03-19

Populære Indlæg