Beskrivelse / smag
Beaver Dam chili peberfrugter er store, koniske bælg, med en gennemsnitlig længde på 15 til 23 centimeter og seks centimeter i bredden og har brede skuldre med en tilspidset form, der kan kurve, når den forlænges. Huden er glat og stram og modnes fra en lys, limegrøn nuance til en dyb rød, og peber kan høstes på ethvert modenhedsstadium. Under overfladen er kødet skarpt, tykt og vandigt og omslutter et centralt hulrum fyldt med store ribben og mange runde, cremefarvede frø. Beaver Dam chili peberfrugter har en let sød smag blandet med en mild til moderat niveau af varme, der langsomt bygger op i intensitet.
Årstider / tilgængelighed
Beaver Dam chili peberfrugter er tilgængelige om sommeren til efteråret.
Nuværende fakta
Beaver Dam chili peber, botanisk klassificeret som Capsicum annuum, er en europæisk arvestykke, der tilhører familien Solanaceae eller natskyggen. Smuglet ind i USA af ungarske indvandrere for over hundrede år siden blev Beaver Dam chili peberfrugter opkaldt efter byen i Wisconsin, hvor de først blev dyrket. Beaver Dam chili peberfrugter er en mild til moderat krydret sort, der spænder fra 500-1.000 SHU på Scoville skalaen, og anses for at være meget sjældne. På grund af tilstrømningen af lettere at dyrke hybrid peberfrugter med forbedret modstandsdygtighed over for sygdom og holdbarhed var Beaver Dam chili peber engang så knappe, at de blev opført på Slow Foods Ark of Taste, som er en samling af over otte hundrede truede sorter, der fremhæves at øge bevidstheden og forhindre udryddelse. I dag er peberen stadig noget sjælden, men gennem indsatsen fra marketingkampagner og festivaler vinder Beaver Dam chili peber en lille smule berygtelse og er favoriseret for deres milde varme og søde smag.
Næringsværdi
Beaver Dam chili peberfrugter er en fremragende kilde til vitamin C og en meget god kilde til vitamin B6 og A. De indeholder også mineraler som kalium, mangan, jern og kobber og flavonoider, der har gavnlige antioxidantegenskaber og essentielle næringsstoffer som niacin, riboflavin og thiamin.
Ansøgninger
Beaver Dam chili peber er bedst egnet til både rå og kogte applikationer såsom bagning, stegning, grillning og stegning. Når de er rå, kan peberfrugterne hakkes og tilsættes til pasta, pizza, supper, gryderetter, sandwich og ungarsk gulasch, eller de kan kastes i salater. Beaver Dam chili peber blandes også populært i varme saucer, salsaer, marinader og kimchi, bages i scones, koges i gelé eller syltes til længerevarende brug. Ud over rå præparater vil det moderat krydderi blive blødgjort i kogte applikationer, mens peberens smag bevares. Peberfrugterne kan steges eller grilles hele, fyldt med kød, oste og ris eller let omrøres med andre grøntsager for at give ekstra smag. Beaver Dam chili peber parrer sig godt med kød som hakket oksekød, fjerkræ eller svinekød, tomater, løg, hvidløg, paprika, courgette, agurk og urter såsom persille, koriander og dild. Peberfrugterne opbevares 1-2 uger, når de opbevares friske, hele og ikke vaskes i køleskabet.
Etnisk / kulturel info
I 2011 i USA fandt Lee Greene, grundlægger af The Scrumptious Pantry med base i Chicago, Illinois, Beaver Dam chili peber på Slow Foods Ark of Taste og valgte dem som ingrediens til hendes første produkt, syltede peberfrugter. Hun fandt en landmand ti miles uden for Beaver Dam, Wisconsin, der dyrkede et par planter og gjorde det til et personligt projekt for at øge peberens popularitet ved at bruge den i sine produkter. Udover syltede peberfrugter samarbejdede Greene med kokke og restauranter for at arrangere hundredeårsfester for peber i Chicago og Milwaukee. Beaver Dam, Wisconsin er også vært for en årlig festival i september for at fejre peberens lokale forbindelse og historie. Festivalaktiviteter inkluderer den største peberkonkurrence, en æblepeberkagekonkurrence og en chili-cook-off.
Geografi / Historie
Beaver Dam chili peberfrugter blev først bragt til USA af den ungarske Hussli familie, der immigrerede til Wisconsin i 1912 og bosatte sig i byen Beaver Dam, Wisconsin, femoghalvfjerds miles nordøst for Milwaukee. Der dyrkede familien peberfrugterne og delte dem med venner og familie i området, hvilket til sidst førte til, at lokale landmænd dyrkede sorten og opkaldte den efter sin hjemby. Beaver Dam chili-peber kan ses i lokale butikker i Milwaukee og i nærheden af Chicago og kan ses på landmændsmarkeder gennem lokale avlere i USA.
Opskriftsideer
Opskrifter, der inkluderer Beaver Dam Chile Peppers. Den ene er nemmest, tre er sværere.
| Den sultne slægtsforsker | Cheddar (Beaver Dam) Pepper Scones med (Beaver Dam) Pepper Jelly |
