| Food Buzz: Kale's historie | Lyt |
Producent
| Coleman Family Farms | Hjemmeside |
Beskrivelse / smag
Beira er en løvkål, der ikke er udskrevet, og som danner en enkelt basal roset. Det er et stort sortiment, der i gennemsnit er 60 centimeter højt og 60 centimeter bredt. De brede bølgede blade er vandgrønne med tykke kødfulde hvide ribben, der ligner dem af collard greener og schweizisk chard. Beira-grønkål har en saftig og sprød tekstur på grund af sit rige vandindhold. Den søde smag er slet ikke jordagtig som andre grønkålssorter, men mere sammenlignelig med babygrønkål.
Årstider / tilgængelighed
Beira kale er tilgængelig vinter gennem det tidlige forår.
Nuværende fakta
Beira kale er en række Brassica oleracea acephala, der ser ud, smager og vokser mere som en kål end en kale. Faktisk er der en vis debat om, hvorvidt den i stedet skal kategoriseres som en kålsort. Det er en vigtig ingrediens i sit oprindelige hjem i Portugal, hvor det er kendt som Couve Tronchuda. Andre almindelige navne inkluderer portugisisk kål, portugisisk grønkål, gallisk kål, braganzakål og havkål.
Næringsværdi
Beira kale er en fremragende kilde til vitamin A og C, jern, calcium, magnesium, kalium, protein, kulhydrater og kostfibre.
Ansøgninger
Beira kale er særdeles sprød, men alligevel øm, mere beslægtet med en ung kål end kale. Det kan spises rå eller kogt. De saftige ribben er søde og sprøde og kan bruges på samme måde som selleri på et crudité-fad eller koges i suppe. Hele bladet kan være dampet, braiseret, stuet, stegt, sauteret eller efterladt helt råt. Det er fantastisk i hårdføre supper, der indeholder røget kød, kartofler, bønner eller byg. Andre smagsaffiniteter inkluderer laurbærblad, oregano, timian, rød peberflager, muskatnød, skalotteløg, løg, tomat, søde kartofler, cheddarost, parmesan, fløde, ristet kød, chorizopølse, pancetta og kylling.
Etnisk / kulturel info
Beira kale er den traditionelle sort, der bruges til fremstilling af den berømte portugisiske suppe, caldo verde. Denne 'grønne suppe' består af bouillon fortykket med kartoffelmos og fremhævet af grønkål og linguica, en lækker svinepølse smagret med paprika og hvidløg.
Geografi / Historie
Beira kale er en unik sort af kale fra Portugal, der er bemærkelsesværdigt tolerant over for ekstreme temperaturer, både varme og kolde. Det trives i det meste enhver godt drænet jord, men har tendens til at blive tipburn i alt for solrigt, varmt vejr. Beira kale er bedst til forår eller efterår, når den er særlig sød.
Opskriftsideer
Opskrifter, der inkluderer Beira Kale. Den ene er nemmest, tre er sværere.
| Brasilien køkken i udlandet | Varm grøn - portugisisk grøn suppe |
