| Food Buzz: Champignons historie | Lyt |
Beskrivelse / smag
Black Abalone svampe er mellemstore til store i størrelse og er uregelmæssige i form med en flad, blæserlignende hætte med buede og krusede kanter. Hættens overflade er glat, silkeagtig, fyldig og fast med lysebrune nuancer og mørkebrun kant. På undersiden er der mange cremefarvede gæller, der er bløde og svampede. Når de er kogte, er Black Abalone-svampe fløjlsagtige, kødfulde og knasende med en jordagtig smøragtig smag.
Årstider / tilgængelighed
Black Abalone svampe er tilgængelige om vinteren gennem foråret.
Nuværende fakta
Black Abalone svampe, botanisk klassificeret som Pleurotus ostreatus, er en østerssort og er medlemmer af familien Pleurotaceae. Også kendt som Kuro Awabi-Take, Fungo Di Abalone Nero og Champignon Ormeau Noir, er Black Abalone-svampe en sjælden og dyr sort, der dyrkes i Japan og er yderst populær i asiatisk køkken som en basisingrediens i stir-fries og supper.
Næringsværdi
Black Abalone svampe er rige på niacin, som hjælper med at holde huden, håret, øjnene og leveren sund og pantothensyre, der bruges til energiproduktion og fedtstofskifte i menneskekroppen.
Ansøgninger
Black Abalone-svampe er bedst egnet til kogte applikationer som sautering, stegning og kogning. Deres kødfulde, knasende og buttery egenskaber supplerer en bred vifte af retter, herunder stir-fries, pasta, supper, risretter, tempura og salater. Når du vælger, skal du vælge svampe, der har en tyk krop med en hætte, der ikke er helt åben, og undgå dem med brækkede kanter. Rullede og åbnede hætter angiver, at de er gamle. Abalone svampe passer godt sammen med bambusskud, lilla basilikum, ulvebær, snap ærter, aubergine, vandkress, arugula, fennikel, oliven, kapers, hvidløg, løg, skalotteløg, ingefær, tofu, kød såsom oksekød, fjerkræ og svinekød, rejer, muslinger, trøffelolie og linser. De holder op til syv dage, når de opbevares på et tørt sted, såsom en papirpose i køleskabet.
Etnisk / kulturel info
Navnet, Black Abalone, kommer fra svampens lighed i udseende til formen og smagen af den akvatiske skaldyr, abalone. Black Abalone svampe bruges ofte som en køderstatning i vegetariske retter til deres seje, tætte tekstur og rig, smøragtig smag.
Geografi / Historie
Black Abalone svampe er hjemmehørende i de subtropiske regioner i Kina og har vokset vild siden oldtiden. Svampesortet tog derefter vej til Japan og Taiwan og blev spredt over hele Asien. I dag dyrkes Black Abalone-svampe hovedsageligt i Okinawa, Wakayama-præfekturet og Shiga-præfekturet i Japan og kan findes på lokale markeder i Asien.
Opskriftsideer
Opskrifter, der inkluderer Black Abalone Mushrooms. Den ene er nemmest, tre er sværere.
| Vend Po Cooks | Stir Fry Abalone Mushroom med Ginkgo Nuts og Wolfberries | |
| Red Cook | Omrørede abalone svampe med basilikum (ä¹? Å ± ¤å¡ ”ç‚’æ ?? 鮑è? ‡) | |
| Lille kok | Opsteg broccoli med abalone svampe |
