Beskrivelse / smag
Sort maca er lille i størrelse, i gennemsnit 3-5 centimeter i diameter og 10-14 centimeter i længde, og kan variere betydeligt i form fra kugleformet, ovat, rektangulært til trekantet. Over jorden vokser mange korte, flade grønne stilke op til tyve centimeter i længden med lacy-grønne blade, der danner små rosetter oven på jorden. Under jorden er den sorte til mørke lilla rod knudrede, klumpede og dækket af folder og fine rodhår. Inde i roden spænder farven fra en sprød hvid til en blanding af lilla og hvide nuancer, og kødet er tæt, fast og sprød. Når den er kogt eller formalet i et pulver, har sort maca en nøddeagtig, sød og let bitter smag.
Årstider / tilgængelighed
Sort maca er tilgængelig året rundt.
Nuværende fakta
Sort maca, botanisk klassificeret som Lepidium meyenii, er en urteagtig plante dyrket for sin nærende rod og er medlem af familien Brassicaceae sammen med kål, grønkål og broccoli. Også kendt som peruansk ginseng, sort maca-rod er hjemmehørende i Andesbjergene i Peru og er en af de få afgrøder, der dyrkes i høje højder og når over 4.300 meter over havets overflade. Sort maca betragtes som den sjældneste af alle maca-rødderne og udgør kun omkring femten procent af den samlede maca-høst og er værdsat for sin høje mængde næringsstoffer og fytokemikalier. Anses for at være et adaptogen eller en plante, der kan hjælpe med at balancere stress og forbedre kroppens modstandsdygtighed over for sygdom, findes sort maca-rod oftest uden for Peru i pulverform.
Næringsværdi
Sort maca-rod er en fremragende kilde til fosfor, calcium, magnesium, C-vitamin, kobber, kalium og jern. Den indeholder også zink og vitamin A, B og D.
Ansøgninger
Når den er hel, høstes sort maca-rod typisk og tørres i solen. I Peru vælger nogle lokale at spise den tørrede rod rå, men flertallet foretrækker at koge roden for at blødgøre dens tekstur og eliminere eventuelle bivirkninger. Uden for Peru sælges roden i pulverform og bruges som et ernæringstilskud i te, smoothies, havregryn, shakes og juice. Det kan også bruges som mel i bagværk som brød, kager, boller og proteinbid. Ud over mad bruges sort maca i en spiritus kendt som Zamaca, som parrer sort maca med hyldeblomst, krydderi og en hemmelig ingrediens. Rødderne holder op til to år, når de opbevares hele og tørres. I pulverform holder det op til et år ved stuetemperatur og op til to år, når det opbevares i fryseren.
Etnisk / kulturel info
I Peru var sort maca højt værdsat i Inca Empire, brugt som et ernæringstilskud og handelsvare. Incans troede, at sort maca gav øget frugtbarhed, energi og udholdenhed, og imperiets krigere forbrugte ofte roden før kamp som en måde at øge deres præstationer og genopretningstid på. Sort maca blev også brugt i handel, og højlandshandlere ville udveksle roden med lavlandshandlere for værdifulde afgrøder som quinoa og majs. I dag bruges sort maca stadig ofte i Peru som et kosttilskud, og i stedet for lokal handel har maca-industrien ekspanderet og globalt eksporteret roden til andre lande i pulverform som en ernæringsmæssig hjælp.
Geografi / Historie
Sort maca er hjemmehørende i de store højder i de centrale Andesbjergene i Peru, specielt Junin-platået, og er blevet dyrket siden oldtiden. Voksende på fire tusind meter og derover i hård vind og vejr blev Black maca først beskrevet i 1553 af en spansk kronikør og forblev primært lokaliseret til Sydamerika indtil for nylig, da den begyndte at eksporteres til lande som USA og Kina på grund af til stigende popularitet. I dag kan sort maca findes hele og tørres på lokale markeder i Peru, og i pulverform kan den findes online og hos specialbutikker i Nord-, Central- og Sydamerika, Asien, Europa og Australien.
Opskriftsideer
Opskrifter, der inkluderer Black Maca. Den ene er nemmest, tre er sværere.
| Maca-teamet | Maca Coconut Whip Strawberry Sundae | |
| Holdbar sundhed | Maca Maca Granola | |
| Maca-teamet | Læs Gingersnap No-Bake Treats | |
| Holdbar sundhed | Maca Golden Milk | |
| Holdbar sundhed | Miracle Maca Latte |
