Beskrivelse / smag
Sorte radiser er en større radise og varierer i størrelse og udseende afhængigt af den specifikke type. Den første type, Round Black radise, har en gennemsnitlig diameter på 7 til 10 centimeter og har en tilspidset, buet form, som undertiden ender i en lille taproot. Den anden type, lange sorte radiser, har en langstrakt, cylindrisk form med en gennemsnitlig længde på 17 til 20 centimeter. Begge sorter er indkapslet i en sort til mørk brun hud, der er tyk, ru og grov. Under overfladen er kødet lyst hvidt, fast, sprødt og fugtigt med en fibrøs, tæt konsistens. Sorte radiser er kendt for at have en jordagtig, krydret, bitter og skarp smag, når de er rå og har en skarpere smag end andre radise-sorter. Når det er kogt, blødgør det knasende kød, og smagen blødgør og udvikler subtilt søde pebret undertoner.
Årstider / tilgængelighed
Sorte radiser er tilgængelige året rundt med en højsæson om vinteren gennem det tidlige forår.
Nuværende fakta
Sorte radiser, botanisk klassificeret som Raphanus sativus var. niger, er en gammel, sjælden sort, der tilhører familien Brassicaceae. De årlige planter er en vinter arvestykke og var engang en af de mest dyrkede sorter i Europa. Sorte radiser leverede vitale næringsstoffer i middelalderens ufrugtbare vintermåneder, og europæere stod stærkt på rodens kolde tolerance og udvidede opbevaringsevne som en fyldende fødekilde. Da nye radise sorter blev introduceret i det 19. og 20. århundrede, blev den fibrøse, langsomt voksende sort udskiftet med glattere, farverige og let markedsførte radiser. Sort radise er også kendt som sort spansk radise, Gros Noir d’Hiver, Black Mooli og Erfurter radise. I dag er sorte radiser udfordrende at finde og er primært forbeholdt landmændsmarkeder, hjemmegårde og specialbutikker. Der er to hovedtyper af sorte radiser, den ene med en rund, tilspidset form, og den anden med en langstrakt, cylindrisk form, og begge typer kan bruges om hverandre i rå og kogte kulinariske anvendelser.
Næringsværdi
Sort radise er en fremragende kilde til C-vitamin for at styrke immunforsvaret og give kalium, jern, magnesium og vitamin A, E og B. Rødderne indeholder også glucosinolat, et phytonutrient, der kan øge fordøjelsen og leverafgiftning. I traditionelle lægemidler i Europa og Asien har sorte radiser længe været brugt til at stimulere galdefunktionen og forbedre sundheden for galdeblæren.
Ansøgninger
Sorte radiser har en skarp, krydret smag, der minder om peberrod og er velegnet til både rå og kogte applikationer. Når det bruges frisk, skal kødet være tyndt skåret, hakket eller strimlet og kombineret med syrlige og søde ingredienser for at afbalancere smag. Strimlet sort radise kan kastes i salater, omrøres i kornskåle, bruges som topping til tacos eller presses og blandes i sunde juice. Det er vigtigt at bemærke, at huden indeholder det meste af krydret, pebret smag. Huden er spiselig, men hvis en mildere smag ønskes, kan den skrælles, før den spises. Sorte radiser kan også ristes, braiseres, steges og sauteres. Når de er kogte, kan rødderne moses og blandes med oste eller creme fraiche for at lave en dukkert til forretter eller spredes over ristet kød. Sorte radiser kan også omrøres i kartoffel- og ægbaserede retter, skåret tynde og stegt i chips eller terninger og kastes i supper og gryderetter. Ud over madlavning sorte radiser syltes til længerevarende brug og bruges undertiden som et krydret element i kimchi. Sorte radiser passer godt sammen med urter som kervil, timian, persille, purløg og mynte, æbler, granatæbler, arugula, ærter, gulerødder, sellerirød, trøfler, ristet kød, herunder bøf, svinekød og fjerkræ og fisk og skaldyr. Hele, uvaskede sorte radiser opbevares 1 til 2 uger, når de opbevares i en perforeret plastpose eller indpakket i avis i køleskabet.
Etnisk / kulturel info
Sorte radiser blev betragtet som hellige i det gamle Egypten og blev meget brugt i både kulinariske og medicinske applikationer i forbindelse med hvidløg og løg. Tegninger af radiser fundet i egyptiske grave kan spores tilbage til 2000 f.Kr., og skriftlige tekster fra den græske historiker Herodot nævner også, at egypterne mente, at radiser indeholdt høj energi på grund af deres krydret, opvarmende smag. Faraoer udnyttede denne tro, og sorte radiser blev ofte fodret til arbejdere, der byggede pyramiderne for at opretholde og øge energiniveauet. Egyptiske arbejdere spiste typisk to måltider om dagen, og mens morgenmaden for det meste bestod af brød og øl, indeholdt deres aftenmåltid radiser, andre grøntsager, kød og frugt. Eksperter mener, at radiser blev indtaget næsten hvert måltid til pyramidearbejdere, og rødderne blev også brugt medicinsk til behandling af åndedrætsproblemer og topisk til at helbrede bugbid. Ud over at bruge rodens friske radisefrø blev de forarbejdet til olie, der blev brugt til kulinariske, medicinske og kosmetiske anvendelser.
Geografi / Historie
Sorte radiser blev først dyrket i det østlige Middelhavsområde og menes at være en slægtning til den vilde radise, som blev fundet i regioner i Østeuropa og Asien. De tykke, fibrøse rødder blev godt tilpasset til kolde vinterklimaer og blev spredt til Nordafrika og det vestlige Middelhav, hvor de blev brugt af de gamle egyptere og grækere. Sorte radiser blev introduceret til resten af Europa i middelalderen og var en af de primære rodfrugter, der blev dyrket på grund af deres ernæringsindhold, hvilket øgede deres popularitet i Europa gennem det 19. århundrede. Rødderne blev også introduceret til den nye verden og blev dyrket i hjemmet i det 19. århundrede. Over tid falmede sorte radiser fra dyrkning, da nye, mildere og blødere radise sorter blev udviklet, og sorten blev til sidst en mest glemt sort. I dag er sorte radiser sjældne og findes gennem landmændsmarkeder og specialbutikker verden over. Rødderne dyrkes også i mindre skala som en ny sort i hjemmet.
Fremhævede restauranter
Restauranter, der i øjeblikket køber dette produkt som ingrediens i deres menu.
| Donna John | San Diego CA | 540-532-7139 |
| Alila Marea Beach Resort | Encinitas, Californien | 805-539-9719 |
| The Wild Thyme Company | San Diego CA | 858-527-0226 |
| Oliver & Rose | San Diego CA | 619-300-3395 |
| Ung og smuk | Carlsbad CA | 858-231-0862 |
Opskriftsideer
Opskrifter, der inkluderer sort radise. Den ene er nemmest, tre er sværere.
| Havebetty | Hurtigplukket Sød N Spicy Radise |
For nylig delt
Folk har delt Black Radish ved hjælp af appen Specialproduce til iPhone og Android .
Produktionsdeling giver dig mulighed for at dele dine produktopdagelser med dine naboer og verden! Bærer dit marked grønne drageæbler? Gør en kok ting med barberet fennikel, der er ude af denne verden? Find din placering anonymt gennem specialproduktappen og lad andre vide om unikke smag, der er omkring dem.
 Brentwood Farmers 'Market Land friske urter i nærhedenSawtelle, Californien, USA For ca. 17 dage siden, 21/2/21  Santa Monica Farmers Market Schaner gårde i nærhedenSanta Monica, Californien, USA For cirka 21 dage siden, 17/02/21  Chequamegon Food Co-Op Chequamegon Food Co-op 700 Main Street West Ashland WI 54806 715-682-8251 http://www.chequamegonfoodcoop.com/ Wisconsin, USA For ca. 30 dage siden, 2/08/21 Delings kommentarer: stor skarp smag  Zhibek Zholy, 57, Almaty, Kasakhstan Grønt marked Zhibek Zholy, 57, Almaty, Kasakhstan Wisconsin, USA Cirka 45 dage siden, 24-01-21 Delers kommentarer: Sort radise er god til at behandle kulde  Santa Monica Farmers Market McGrath familie gårde i nærhedenSanta Monica, Californien, USA For cirka 112 dage siden, 18/11/20  University District Farmers Market Stålhjul gård 3700 324th Ave SE Fall City WA 98024 https://steelwheelfarm.com Nær vedSeattle, Washington, USA For cirka 116 dage siden, 11/14/20 Delers kommentarer: Crunchy, krydret - hvis du vil have et spark til din salat, kan de ikke slå!  Central Co-op Central Coop 1600 E. Madison St Seattle WA 98103 206-329-1545 http://www.centralcoop.coop.com Nær vedSeattle, Washington, USA For cirka 346 dage siden, 28-03-20 Delers kommentarer: Smukt!  Virginia Park Farmer's Market Weiser familiebedrifter i nærhedenSanta Monica, Californien, USA Cirka 403 dage siden, 20-01-20  Virginia Park Farmer's Market Weiser familiebedrifter i nærhedenSanta Monica, Californien, USA For cirka 445 dage siden, 21/12/19 Delings kommentarer: Krydret sort radise. Weiser gårde har også lyserøde og lilla sorter i dag.  Virginia Park Farmer's Market Weiser familiebedrifter i nærhedenSanta Monica, Californien, USA For cirka 466 dage siden, 30/11/19  Ballard Farmer's Market Foothills Farm 25502 Hoehn Rd Sedro Wooley WA 98284 Washington, USA Cirka 479 dage siden, 17/11/19 Delers kommentarer: Krydret og nøddeagtig, perfekt tyndt skåret på en sandwich!  Rainbow Grocery Cooperative Rainbow købmand 1745 Folsom Street San Francisco 94103 415-863-0620 I nærhedenSan Francisco, Californien, USA Cirka 607 dage siden, 7/12/19  Det centrale marked i Athen Grækenland Naturens friske IKE Det centrale marked i Athen Y 12-13-14-15-16-17 00302104831874 www.naturesfesh.gr Nær vedAthen, Attiki, Grækenland Cirka 622 dage siden, 27-06-19 Delings kommentarer: Radise sort  Ralphs Ralph's - Beverly Blvd. 9040 Beverly Blvd West Hollywood CA 90048 310-278-1351 Tæt påBeverly Hills, Californien, USA Cirka 626 dage siden, 23-06-19  Albertsons Albertson's - Harbour Blvd 2300-c Harbour Blvd. Costa Mesa CA 92626 949-515-7227 Tæt påCosta Mesa, Californien, USA Cirka 628 dage siden, 21-06-19  Nær vedLa Jolla, Californien, USA Cirka 728 dage siden, 13-03-19 |
