Beskrivelse / smag
Blackthorn bær er små, kugleformede frugter med en gennemsnitlig diameter på 1 til 2 centimeter og er runde til ovale i form. Huden er glat, stram og mørkeblå, undertiden ser sort ud og har en lyseblågrå, voksagtig belægning. Under den tynde hud er kødet blødt, vandigt og lysegrønt og omslutter et centralt, uspiseligt frø. Blackthorn bær har en meget syrlig, sur, jordagtig og bitter smag, når de er friske. Hvis den efterlades på planten og høstes efter den første frost, vil den snerpende natur mindskes og blive subtilt sød.
Årstider / tilgængelighed
Blackthorn bær er tilgængelige om efteråret gennem det tidlige forår.
Nuværende fakta
Blackthorn bær, botanisk klassificeret som Prunus spinosa, vokser på en tæt, tornet busk eller et træ, der hører til Rosaceae familien. Også kendt som Sloe, tornet blomme og stikkende blomme vokser Blackthorn bærbuske i tempererede regioner rundt om i verden, og grenene strækker sig vandret og danner meget tykke, spiny og lange krat, der kan leve i over hundrede år. Busken bruges ofte som en ejendomsgrænse, og i Europa bruges den som et levende hegn til at indeholde kvæg. Blackthorn bær er almindeligt forekommende voksende vilde og i baghaven haver, og selvom de ikke almindeligt forbruges rå på grund af deres tærte, snerpende natur, bærene er populært brugt i syltetøj, bagværk og gæret til alkohol.
Næringsværdi
Blackthorn bær indeholder fibre, som kan hjælpe med at stimulere fordøjelsen og give vitamin C og E, anthocyaniner, magnesium og flavonoider. Bærene indeholder også nogle antiinflammatoriske og antibakterielle egenskaber. I europæisk og asiatisk folkemedicin kan bladene og blomsterne nedsænkes i en te for at rense blodet og fungere som et diuretikum.
Ansøgninger
Blackthorn bær er bedst egnet til kogte applikationer såsom bagning og kogning, da kødet betragtes som spiseligt, men syrligt, når det er rå. Det er også vigtigt at bemærke, at frøene inde i kødet er uspiselige, giftige og skal fjernes. Kun bærets kød skal indtages. Blackthorn bær kan koges i syltetøj, gelé og kompott, serveres almindeligt på brød eller bruges i bagværk, eller de kan laves til saucer og serveres over kogt kød. I Europa bruges bærene undertiden som en ingrediens i tkemali, som er en sødt-tærte sauce, der bruges som krydderi. Blackthorn bær kan også dækkes i chokolade, koges i en sirup og hældes over sorbet og is, konserveres i eddike eller tørres til længerevarende brug. Ud over applikationer til mad bruges bærene populært i cider, hjemmelavet måneskin og spiritus. Blackthorn bær passer godt sammen med frugter som granatæble, æbler og appelsiner, kød som fjerkræ, oksekød, svinekød, kalkun og hjorte, ristede rodfrugter og kartofler. Friske bær skal bruges straks af den bedste kvalitet og opbevares kun i køleskabet i et par dage.
Etnisk / kulturel info
I Europa, især i Det Forenede Kongerige, bruges Blackthorn bær mest populært til at fremstille sloe gin, som er en spiritus infunderet med Blackthorn bær gennemblødt i gin og sukker for at skabe en syrlig drik. Sloe gin er lavet i hundreder af år og er et symbol på efteråret og vintersæsonen, der almindeligvis indtages som en festlig juledrik. På trods af dets tilknytning til koldere vejr blev sloe gin også indarbejdet i en lettere sommerdrink blandet med sodavand og citrus, kendt som en sloe gin fizz, som stadig er en velkendt gin-cocktail, der forbruges i dag.
Geografi / Historie
Blackthorn bær vokser i tempererede områder og findes bredt rundt omkring i verden. Mens den nøjagtige oprindelse, hvor busken stammer fra, er ukendt, findes i dag Blackthorn bær i Europa, Asien, Nordafrika, Nordamerika, New Zealand og Tasmanien. Bærene dyrkes ikke kommercielt og er en foderråvare, der undertiden sælges på lokale markeder.
Opskriftsideer
Opskrifter, der inkluderer Blackthorn Berries. Den ene er nemmest, tre er sværere.
| Opstyrfri smagsstoffer | Sloe Sirup - Høstning af Blackthorn | |
| Spis smartere | Blackthorn Jam |
