Beskrivelse / smag
Bleget Escarole varierer i størrelse afhængigt af sorten og vækstbetingelserne, men vokser generelt i en løs roset af lagdelte, brede blade. De lysegrønne blade har en lige form med let bølgede, takkede kanter, og den hvide, centrale midrib er knasende, vandig og fast. Bleget Escarole, når det er rå, er sprød med en mildt bitter, vegetabilsk og subtilt sød smag. Bladene kan også koges, hvilket blødgør den bitre smag og blødgør den faste, sprøde tekstur.
Årstider / tilgængelighed
Bleget Escarole er tilgængeligt året rundt med en højsæson om efteråret til foråret.
Nuværende fakta
Bleget escarole, botanisk klassificeret som Cichorium endivia, er en specialsort, der hører til familien Asteraceae. Escarole er en af de mest populære grøntsager, der forbruges i Middelhavsområdet og er blevet dyrket siden oldtiden for sin unikke bitre smag. Med fortsat fremskridt inden for dyrkning blev det opdaget, at de grønne også kunne dyrkes på en sådan måde, at det naturligt reducerer den bitre smag. I processen kendt som blegning eller blanchering dækkes escarolehovederne under dyrkning for at forhindre udsættelse for sollys. Uden sollys kan planten ikke udvikle store mængder klorofyl, hvilket er det grønne pigment, der findes i bladene, og som også skaber en bitter smag. Bleget Escarole kan også oprettes ved at binde de store, løse hoveder op for at forhindre, at bladene i midten udsættes for sollys. Der er mange forskellige sorter af escarole, der kan omdannes og sælges under navnet Bleget Escarole. I dag er Bleget Escarole meget foretrukket i Europa, især i Italien, som en specialkultivar og indtages primært frisk for at fremhæve greenens bløde, søde og subtilt bitre smag.
Næringsværdi
Bleget Escarole er en kilde til vitamin A, som kan hjælpe med at forbedre hudens hud og genopbygge blødt væv. Bladene giver også vitamin K, som hjælper kroppen med at størkne i blodet og indeholder folat, C-vitamin, fiber, calcium, kalium og jern.
Ansøgninger
Bleget Escarole er bedst egnet til rå applikationer, da dens ømme konsistens og mild, bitter-sød smag fremvises, når den indtages frisk. Bladene kan rives, kastes i salater og tåler tungere forbindinger uden at visne. De kan også indarbejdes i salater med stærkere aromatiserede ingredienser såsom frugt, oste og nødder, serveret som en seng af grøntsager til ristet kød eller lagdelt i sandwich og indpakning. Ud over friske anvendelser kan bleget escarole koges let i supper, omrøres i bønner eller pastaretter eller slages og steges som en forretter. Bleget Escarole passer godt sammen med frugter som æbler, persimmons, jordbær, citrus og pærer, nødder som mandler, valnødder, pinjekerner, hasselnødder og pekannødder, kød som pølse, bacon, prosciutto, and og tun, oste såsom som gede, blå, parmesan, feta og gruyere, kartofler, butternut squash, kikærter og rosiner. De friske greens holder 5-7 dage, når de opbevares uvasket og hele i den skarpere skuffe i køleskabet.
Etnisk / kulturel info
I det sydlige Italien forbruges traditionelt vegetabilske retter på helligdage, og ingredienser som escarole foretrækkes for deres alsidighed og bitter smag. I Salerno er pizza di scarola eller escarole pizza en udbredt skål tilberedt juleaften. Escarole pizza består af en blanding af kogte rosiner, oliven, escarole, pinjekerner og ansjoser, som derefter fordeles mellem to lag pizzadej og bages. Det er almindeligt antaget, at indtagelse af et lettere måltid natten før jul kan hjælpe med at rense kroppen og forberede det til det tungere kødfyldte måltid den følgende dag. Ud over at indtage lettere måltider tror mange italienere, at bitre ingredienser som escarole kan hjælpe med at rense leveren, og leverens sundhed bidrager stort set til den enkeltes lykke og generelle velbefindende.
Geografi / Historie
Processen med blegning af escarole blev udviklet i Europa, og de mange escarole-sorter, der blev brugt i dyrkning, stammer fra Middelhavsområdet. Mens de nøjagtige datoer for, hvornår bleget escarole blev oprettet, er ukendt, dyrkes det bud, bittersøde greens bredt i Italien og eksporteres til USA og andre regioner i Europa. Bleget Escarole produceres også i begrænsede mængder i Frankrig, Belgien og andre områder i Europa og kan findes gennem online frøkataloger til brug i haven.
