Beskrivelse / smag
Blue-Eye kartofler er generelt mellemstore til store knolde med en oval til aflang form, men hver knold kan variere i størrelse og form afhængigt af vækstbetingelser. Huden er halvglat, tynd, varierer i farve fra beige til brun og kan være dækket af flager og nogle mørkebrune specifikationer og pletter. Knoldene har også et par unikt farvede, lilla-blå øjne. Under overfladen er kødet elfenben til gyldent og tæt, fast og fint struktureret. Når de er kogte, har Blue-Eye kartofler en øm, flakket konsistens og en mild, neutral og jordagtig smag.
Årstider / tilgængelighed
Blue-Eye kartofler er tilgængelige året rundt med en høstsæson i sensommeren til det tidlige efterår.
Nuværende fakta
Blåøjede kartofler, botanisk klassificeret som Solanum tuberosum, er unikt farvede, hybridknolde, der tilhører familien Solanaceae eller natskyggen. Også kendt som Sineglazka-kartofler, Blue-Eye-kartofler er en mid-season-sort, der blev udviklet ved Institute of Starch Products i 1940'erne og blev skabt gennem flere krydsninger mellem vilde og dyrkede kartoffelsorter. Blue-Eye kartofler produceres ikke kommercielt på grund af deres korte holdbarhed og anses for at være noget sjældne, primært lokaliseret til hjemmegårde og små specialbrug.
Næringsværdi
Blue-Eye kartofler er en fremragende kilde til C-vitamin, som er en antioxidant, der kan hjælpe med at øge immunsystemet og genopbygge kollagen i kroppen. Knoldene indeholder også vitamin B6, kostfibre og kalium.
Ansøgninger
Blue-Eye kartofler er bedst egnet til kogte applikationer som bagning, stegning, stegning, kogning og mashing. Knoldene har en alsidig tekstur, der gør det muligt for dem at være velegnede til en lang række opskrifter, og de kan skives i skiver og tilsættes til salater, koges i pommes frites, koges og moses, eller terninger og kastes i supper, gryderetter, gryderetter og chowders. Knoldene kan også bages eller ristes som en sideskål, kuberes og ligger under stege eller strimles og steges i fritters. Ud over hovedretter har Blue-Eye kartofler også en glat struktur, når de koges og pureres, og de bruges ofte i babymad. Blue-Eye kartofler passer godt sammen med grønne løg, dild, gulerødder, ærter, æg, kød som fjerkræ, svinekød, oksekød og lam, svampe, Dijon-sennep og oste som cheddar, parmesan og asiago. De friske kartofler skal bruges straks til den bedste smag, da de har en kort holdbarhed og vil opbevares i 2-5 uger, når de opbevares et køligt, tørt og mørkt sted.
Etnisk / kulturel info
I Rusland blev Blue-Eye kartofler målrettet specifikt til dyrkning af havehaven og blev begunstiget for deres usædvanlige blå-lilla øjne, evnen til at modstå kolde klimaer, produktive natur og modstand mod mange sygdomme. Sorten blev endda uddelt frit i byen Smolensk for at tilskynde beboerne til at dyrke knoldene. Med sortens lette dyrkning steg dens popularitet hurtigt i hele Rusland og blev en af de mest anvendte sorter i den daglige madlavning. Kartofler som Blue-Eye bruges også i traditionelle ferieopskrifter som Olivier eller russiske salater. Kartoffelsalat er almindeligt forbrugt nytårsaften i Rusland og er lavet af en blanding af kogt kød, æg, kartofler, gulerødder, syltede agurker og ærter. Selvom der findes mange variationer af opskriften blandt hjemmekokke og restauranter, går den originale salatopskrift tilbage til 1800-tallet.
Geografi / Historie
Blue-Eye kartofler blev oprettet ved Institute of Starch Products i 1940 af kartoffelopdrætteren S. Denim. Knolden blev skabt af flere krydsninger mellem vilde og dyrkede arter for at få sine karakteristiske, farvede øjne, og selvom kartoflen har en kort holdbarhed, har den været en favoritvariant blandt små gårde og hjemmegårde. I dag findes Blue-Eye kartofler gennem landmændsmarkeder i Østeuropa og Centralasien. Kartoflerne på billedet ovenfor blev opdaget på det grønne marked i Almaty, Kasakhstan.
