| Food Buzz: Champignons historie | Lyt |
Beskrivelse / smag
Blå fodsvampe er små til mellemstore og har en flad, rund hætte med en tyk, cylindrisk stilk. Hætten er glat, fast og cremefarvet med tæt pakket, lilla bølgede gæller på undersiden. Stammen er tæt, tyk og plettet med dybe lilla nuancer på overfladen, men når svampen bliver ældre, falmer den lilla farve. Når de er kogte, er Blue Foot svampe meget duftende med en fløjlsagtig og silkeagtig konsistens og en jordagtig, træagtig smag.
Årstider / tilgængelighed
Blå fodsvampe er tilgængelige året rundt med en højsæson i det sene efterår gennem vinteren.
Nuværende fakta
Blå fodsvampe, botanisk klassificeret som Clitocybe nuda, selvom de undertiden kaldes Lepista nuda, er en spiselig sort, der er medlemmer af Cortinarius-familien. Også kendt som Pied bleu, Blue Foot-svampe er den kultiverede fætter til det vilde træblæste svampe og vokser i både løvfældende og nåletræsregioner. Blå fodsvampe er ikke en ægte blå svamp, ligesom den blå entoloma, som er blå indvendigt og udvendigt og let kan forveksles med flere svampe i Cortinarius-familien, som er giftige. Ofte foretrukket som en køderstatning i vegetariske retter, er Blue Foot-svampe en alsidig ingrediens, der holder sin form godt, når de koges, mens de tilbyder rige smag og en øm tekstur.
Næringsværdi
Blue Foot svampe indeholder store mængder thiamin eller vitamin B1, som hjælper med at understøtte nervesystemets funktioner og blodsukkermetabolisme. De lilla-gilled svampe indeholder også store mængder polysaccharider, bedre kendt som kulhydrater.
Ansøgninger
Blue Foot-svampe skal koges inden forbrug og er bedst egnet til applikationer som ristning, grillning, braering, stewing og sautering. Når de er kogte, bevarer Blue Foot-svampe ikke deres lilla nuancer, men de holder deres form godt, så de kan bruges som køderstatning. De kan bruges i opskrifter, der kræver knapsvampe og kan kvartes og grilles for at forbedre deres jordiske smag, hakket og blandet i en omelet eller skåret og blandet i bygsuppe. De kan også sauteres og bruges i en let sauce til kød, fjerkræ eller skaldyr eller koges i kraftig fløde og hældes over italiensk eller fransk brød. Blue Foot svampe passer godt sammen med lam, kalvekoteletter, krabbe, prosciutto, tørret skinke, æg, sherry, tør marsala, tung fløde, løg, hvidløg, citronsaft, persille, arugula og risotto. De opbevares 3-5 dage, når de opbevares dækket af papirhåndklæder på en tallerken eller i en ventileret beholder i køleskabet.
Etnisk / kulturel info
Blue Foot svampe er kendt af mange navne over hele verden. I Ungarn kaldes Blue Foot-svampe Lila Pereszke, mens de i Frankrig undertiden omtales som Rhodopaxille Nu, som er en rest fra en ældre latinsk betegnelse for Pied bleu-svampen. Blå fodsvampe er også kendt som Wood Blewit blandt skovfoder og amatørmykologer i De Forenede Stater.
Geografi / Historie
Blåfodsvampe er hjemmehørende i Europa og trives i skovhabitater, hegn og endda i byparker og haver, der vokser i eventyrringe under hårdttræ og nåletræer blandt fyrrenåle og blade. I dag findes Blue Foot-svampe på lokale markeder og specialbutikker og dyrkes i både det nordvestlige Stillehav og i de nordøstlige stater i USA og Frankrig, Holland og England.
Opskriftsideer
Opskrifter, der inkluderer Blue Foot Mushrooms. Den ene er nemmest, tre er sværere.
For nylig delt
Folk har delt Blue Foot Mushrooms ved hjælp af appen Specialproduce til iPhone og Android .
Produktionsdeling giver dig mulighed for at dele dine produktopdagelser med dine naboer og verden! Bærer dit marked grønne drageæbler? Gør en kok ting med barberet fennikel, der er ude af denne verden? Find din placering anonymt gennem Specialty Produce App, og lad andre vide om unikke smag, der er omkring dem.
 1601 E Olympic Blvd, Los Angeles Nær vedEnglene, Californien, USA For ca. 534 dage siden, 23.9.19 Delers kommentarer: “Davalan Fresh“ På LA Producerer Market ... “BLÅ KLUSTERPOLSER” Telefon: (213) 623-2500  1601 E Olympic Blvd, Los Angeles Nær vedEnglene, Californien, USA For ca. 544 dage siden, 13.9.19 Delers kommentarer: “Davalan Fresh” På LA Producerer Market (213) 623-2500  1601 E Olympic Blvd, Los Angeles Nær vedEnglene, Californien, USA For cirka 568 dage siden, 20.8.19 Delers kommentarer: “Davalan Fresh” På LA Producerer Market (213) 623-2500  Berkeley Bowl Berkeley Bowl 2020 Oregon Street Berkeley CA 94703 510-843-6929 www.berkeleybowl.com Nær vedBerkeley, Californien, USA For cirka 585 dage siden, 8/03/19  Bristol Farms West Hollywood Bristol Farms - West Hollywood 9039 Beverly Blvd West Hollywood CA 90048 310-248-2804 I nærhedenBeverly Hills, Californien, USA For ca. 626 dage siden, 23-06-19  Specialprodukter Specialproduktion i nærhedenSan Diego, Californien, USA For ca. 663 dage siden, 17/5/19  Borough Market London Borough market Rovbåse i nærhedenLondon, England, Storbritannien For ca. 683 dage siden, 27.4.19 Delers kommentarer: Blu-svampe!  Athens centrale marked - Grækenland Greece Central Markets & Fisheries Organization S.A. / Farmers Market Tzon Kennenti, Agios Ioannis Rentis https://www.okaa.gr/ Nær vedAthen, Attiki, Grækenland Cirka 688 dage siden, 22-04-19 Delings kommentarer: Tærter blå svampe |
