Beskrivelse / smag
Broccoli blade er store, flade og brede, i gennemsnit 15-18 centimeter lange og 10-13 centimeter brede. De har en tynd, fibrøs central stilk, der løber gennem hvert blad, rynkede kanter og har et udseende svarende til collard greener. Broccoli-blade varierer lidt i farve og form afhængigt af dens sort, men det grønne blad har typisk mørkeblå-grønne pletter med lilla og grå højdepunkter, der dækker overfladen. Broccoli-blade har en saftig, sprød tekstur og mild, sød, grøn smag med en let bitterhed. De er bedst, når de høstes i en ung alder, da de med tiden bliver mere fibrøse og bitre.
Årstider / tilgængelighed
Broccoli blade er tilgængelige året rundt.
Nuværende fakta
Broccoli blade, botanisk klassificeret som Brassica oleracea, er medlemmer af brassica familien sammen med kål, sennep, rosenkål, kålrabi og blomkål. I 2014 forlader Foxy varemærkebeskyttede Broccoli som BroccoLeaf. Virksomheden testede oprindeligt Broccoli-blade som en saftgrøntsag, men efter at have opdaget dens alsidighed og positive spisekvaliteter besluttede virksomheden at promovere bladene som den nyeste supergrønne på markedet. Broccoli blade sælges ofte under navnet BroccoLeaf i købmandsforretninger og kan bruges på samme måde som grønkål, schweizisk chard eller collard greener.
Næringsværdi
Broccoli-blade indeholder et højt vitamin A, C og K og indeholder også calcium, folat og kalium.
Ansøgninger
Broccoli blade er bedst egnet til kogte applikationer såsom bagning, dampning, sautering og stegning. De kan bruges ombytteligt i opskrifter, der kræver kale- eller collardgrøntsager og kan sauteres med røde peberflager og olivenolie til en let sideskål. Broccoli blade kan også ristes og laves til chips, hakkes til salater eller tilsættes stir-fries, sandwich og supper og blandes til grønne smoothies eller juice. Broccoli blade passer godt sammen med kylling, bacon, hvidløg, paprika, rød peber, løg, gulerødder, soltørrede tomater, bælgfrugter, kartofler, oliven, frugter som citrus og bær. Broccoli-blade holder op til to uger, når de opbevares uvasket, i en plastikpose og i den skarpere skuffe i køleskabet.
Etnisk / kulturel info
Broccoli-blade har set en stigning i popularitet i USA, da landmænd og forbrugere begge er på udkig efter den nye 'grønkål'. Traditionelt har landmænd og gartnere i hjemmet brugt broccoli-blade som kompost til at forbedre jorden til andre afgrøder. Men med den voksende tendens af supergrønne grøntsager og bekymringen med at dyrke madspild i USA er broccoli-blade vokset i popularitet på grund af deres ernæringsmæssige værdi og evnen til at bruge hele planten.
Geografi / Historie
Broccoli er hjemmehørende i Middelhavet og blev først dokumenteret i USA af Thomas Jefferson i 1767, da han plantede den i sin Monticello-have. Det var først i 1920'erne, at det blev kommercielt dyrket i USA. I dag findes broccoli-blade på lokale markeder i Italien, Nordeuropa og USA i Californien, Oregon, Texas og Arizona.
Opskriftsideer
Opskrifter, der inkluderer broccoli blade. Den ene er nemmest, tre er sværere.
