| Windrose Farm | Hjemmeside |
Beskrivelse / smag
Bronze fennikel er en høj urt med dramatisk farvede blade og stilke. Stænglerne, der vokser til 1,8 meter i højden, er grønne med streger af rødbrun eller lilla. Dens fine fjeragtige blade er en blanding af blågrønne og bronze nuancer. Når den blomstrer, er fennikelblomster i bronze små, men frodige og vokser på umbels. Blomsterne er gule i farve og giver plads til gråbrune frø, der er mindre end andre fennikler, omkring 0,15 centimeter lange. Stænglerne, bladene og frøene er aromatiske og har den typiske søde, fennikellignende smag, der har noter af lakrids og anis.
Årstider / tilgængelighed
Bronze fennikel er tilgængelig i det sene forår til sommermånederne, hvor frø udvikler sig i efterårsmånederne.
Nuværende fakta
Bronze fennikel er en dyrket sort fennikel, der er botanisk klassificeret som Foeniculum vulgare dulce var. Purpureum eller Rubrum. Det kaldes også røgfennikel, lilla fennikel og rød fennikel. Bronze fennikel er en af tre fennikelsorter, som inkluderer Sweet fennikel og Florence fennikel. Ud over plantens forskelle i farve er der ringe forskel i anvendelsen af fennikelsorter. Alle plantedele, fra stilken til bladene, frøene og rodene, er spiselige. Imidlertid er bronzefennikel stort set værdsat for sine frø, som har en mildere, mere delikat smag end de andre fennikler. Bronze fennikel dyrkes ofte som et ornamental i hjemmet haver på grund af dets attraktive udseende.
Næringsværdi
Som andre fennikler indeholder bronzefennikel C-vitamin, kostfibre, kalium, folat, fosfor, magnesium, jern og niacin. Den indeholder fytoøstrogener, som hjælper med kvindelige problemer. Det har antioxidante, antiinflammatoriske og antispasmodiske egenskaber.
Ansøgninger
Bronze fennikelfrø kan bruges i bagværk som brød og kiks. De kan bruges i italienske pølser og parres godt sammen med andre grøntsager som gulerødder, rødbeder og jicama. Frøene kan også bruges til at fremstille fennikelte. Stængler i bronzefennikel kan dampes eller grilles og parres godt med fisk, svinekød og fjerkræretter. Bronze fennikelblade er en attraktiv pynt til salat, pasta og risretter. Opbevar frisk bronzefennikel i køleskabet, hvor den holder i op til 5 dage. For at tørre bronze fennikelfrø skal du skære hele blomsten af planten, når dens frø stadig er umodne og grønne. Modne hovedet i en papirpose. Frøene bliver gråbrune og kan ryste blomsterne. Opbevar frøene i en lufttæt krukke under kølige forhold, hvor de holder i flere måneder.
Etnisk / kulturel info
Alle fennikler har medicinske anvendelser. Romerne brugte fennikel som fordøjelseshjælp, mens fennikel i traditionel kinesisk medicin blev brugt til at behandle slangebid. I USA vurderes fennikelplanter som værtsplanter til sommerfugle, især anis svalehale og østlige sorte svalehale.
Geografi / Historie
Bronze fennikel findes almindeligvis i USA og Storbritannien. Det er uklart, hvornår den først blev dokumenteret, men alle fennikler dateres tilbage i mange århundreder og blev brugt i det gamle Egypts tid. Fennikel er hjemmehørende i Middelhavet og spredes sandsynligvis rundt i Europa og Mellemøsten med romerske legioner. Fennikel blev bragt til USA af spanske opdagelsesrejsende i 1600'erne og er blevet en naturaliseret plante. Bronze fennikel trives under tørre, solrige forhold.
Opskriftsideer
Opskrifter, der inkluderer bronzefennikel. Den ene er nemmest, tre er sværere.
| Røg god mad | Cedertræslaks med fennikel og bronzefennikel | |
| Lavendel og kærlighed | Serrano indpakket asparges med babyperlesalat, bronzefennikel, aioli, purløg og gedost |
