Beskrivelse / smag
Buah Kawista er en rund til ovat frugt, med en gennemsnitlig diameter på 5 til 12 centimeter og har en hård, træagtig og hvid til lysebrun skal. Skalens overflade er ru, skællet og crusty, svarende til teksturen af træbark, og der er ofte et lille hul øverst på frugten, hvor det engang var forbundet med træet. Det runde hul udsender en skarp, buttery aroma, der ofte sammenlignes med en blanding af blå ost, æggeblomst og rosiner, og duften bruges ofte til at bestemme frugtens modenhed. Ud over den stærke lugt er det næsten umuligt at bestemme frugtens modenhed bare ved udseende alene. For at teste modenhed falder frugten traditionelt på jorden fra en højde på ca. en fod, og hvis frugten hopper, er den ikke moden. Når den hårde skal er revnet, er der et klæbrigt, fibrøst og kødfuldt kød, der varierer i farve fra elfenben, orange-brun til mørkebrun, afhængigt af modenhed. Inde i det cremede kød er der et udvalg af mange spiselige, knasende og let glatte hvide frø og seige børster. Buah Kawista har en sukkerholdig, skarp og syrlig smag kombineret med søde og sure, buttery, tamarindlignende noter.
Årstider / tilgængelighed
Buah Kawista er tilgængelig i monsun sæsonen i Indonesien, generelt fra november til marts.
Nuværende fakta
Buah Kawista, botanisk klassificeret som Limonia acidissima, er en hårdskallet frugt, der tilhører familien Rutaceae. De skarpe, søde og sure frugter vokser på bredt spredte træer, der når 12 meter i højden og er hjemmehørende i regioner i Asien og Sydøstasien. Buah Kawista bruges i vid udstrækning i Indien og Sri Lanka i både kulinariske og medicinske applikationer og er mere almindeligt kendt på de lokale markeder som træælet. Uden for Indien er navnet Buah Kawista et udtryk, der bruges i Indonesien til at beskrive frugterne, og sorten er også kendt regionalt som Buah Kawis og Kawi. Kawista-træer tager over 15 år at bære frugt og findes for det meste spredt i Indonesiens varme kystregioner i hjemmegårde som et specialfrugttræ. Frugterne høstes først, når de er faldet til jorden og spises primært friske eller blandes i frugtsaft og drikkevarer. Den hårde skal af Buah Kawista bruges også til at fremstille serveringsskåle, dekorative beholdere eller askebægre.
Næringsværdi
Buah Kawista er en fremragende kilde til fiber, der stimulerer fordøjelseskanalen og er blevet brugt i folkemedicin som en naturlig afgiftningsmiddel. Frugterne er også en god kilde til calcium for at styrke knogler og tænder, jern for at opbygge protein hæmoglobin til ilttransport gennem blodet og C-vitamin for at reducere inflammation. I traditionelle lægemidler i Sydøstasien anvendes frugterne til deres antibakterielle og antiinflammatoriske egenskaber.
Ansøgninger
Buah Kawista har en usædvanlig, sød og sur smag, der bedst fremvises, når den indtages frisk eller blandes med et par enkle ingredienser. Den ydre skal er hård og kan knækkes ved hjælp af bagsiden af en kniv eller knuses på jorden. Når det er åbnet, kan kødet skubbes ud med en ske og spises som det er, eller det kan drysses med sukker for en sødere smag. I Sri Lanka blandes kødet populært med kokosmælk og palmsukker for at skabe en sød, let syrlig drik, en yndlingsdrink til varmt vejr. Buah Kawista bruges også til at smage smoothies og shakes, blandet i is og barberet is eller kogt i syltetøj, chutneys og gelé. I regioner i Indonesien er Buah Kawista indarbejdet i tærter kendt som nastarer eller en karamellignende, klæbrig konfekt kendt som dodol. Buah Kawista passer godt sammen med citrusfrugter som limefrugter, calamondiner, appelsiner og citroner, kokosmælk, sukker, chokolade, chili peber, løg, kardemomme og tamarind. Hele uåbnede Buah Kawista kan opbevares ved stuetemperatur i op til 10 dage eller opbevares i køleskab i 1 til 2 måneder. Når det er åbnet, skal kødet indtages med det samme for den bedste kvalitet. Buah Kawista kan også fryses i en blanding af citronsaft i op til seks måneder.
Etnisk / kulturel info
I byen Rembang i det centrale Java behandles Buah Kawista berømt til en klæbrig, brun sirup kendt som Kawis-sirup. Kystbyen er en del af Rembang Regency, der ligger langs den nordøstlige kyst i provinsen Central Java, kendt for sit tropiske, varme lavland. Rembangs klima er velegnet til Buah Kawista, og størstedelen af Kawista-træerne er plantet i hjemmet til Rembang-beboerne. Buah Kawista betragtes som en sjælden frugt i resten af Indonesien og er blevet forarbejdet til sirup i Rembang siden 1925, solgt som en favoriseret souvenir. Mange indonesere rejser udelukkende til Rembang for at købe den mørkebrune sirup, og der er flere producenter, hvor den mest berømte er Cap Dewa Burung. Buah Kawista bidrager med en kompleks blanding af sukkerholdige, søde og sure smag, og sirupen sammenlignes ofte med smagen af kulsyreholdige colaer. Kawista sirup serveres primært over is og har tilnavnet den javanesiske cola. På trods af sirupens stigende popularitet er Kawista-træer faldet i tilgængelighed på grund af manglen på kommerciel dyrkning i Rembang. Da mange af træerne er plantet i hjemmegårde, mangler der infrastruktur til at udvide produktionen, hvilket begrænser antallet af sirupper, der fremstilles hvert år.
Geografi / Historie
Buah Kawista er hjemmehørende i Asien og Sydøstasien, specifikt Indien og nabolande, der spænder til Kina, og har vokset vild siden oldtiden. Den første kendte reference fra Buah Kawista blev registreret i tekster, der går tilbage til det 1. århundrede fvt under navnet Trææble, og frugterne blev bredt dyrket i hele Indien til religiøse og medicinske formål. Det vides ikke, hvornår Buah Kawista ankom til Indonesien, men frugterne blev højst sandsynligt spredt gennem handel og betragtes som sjældne, primært fundet i provinserne øst og vest Nusa Tenggara på øen Java i Rembang, Turban og Pati, og i provinsen Aceh på Sumatra Island. I dag kan Buah Kawista findes bredt under andre almindelige navne i Indien, Sri Lanka, Thailand, Malaysia, Cambodja og Bangladesh og findes sjældent i Indonesien.
