Beskrivelse / smag
Friske bourgogne trøfler ligner små, ru sten. Gennemsnitligt en ounce i vægt og omkring 2-3 inches i diameter har Bourgogne trøfler et chokoladebrunt ydre med store diamantformede spidser. Indvendigt har trøflen et venet, kaffefarvet kød. Efterårets trøffelart er ikke så skarp som vintertrøffel, den har en jordagtig hasselnødssmag. Dens smag er stærkere end sommeren Tuber aestivum, sandsynligvis på grund af mere tid tilbage under jorden.
Årstider / tilgængelighed
Bourgogne trøfler fås om efteråret.
Nuværende fakta
Bourgogne trøfler er kendt som Tuber uncinatum. Disse sorte trøfler er efterårssorten af Tuber aestivum eller sommer trøfler. De eneste forskelle mellem sommer- og efterårssorterne er rent økologiske. Der findes ingen mikroskopiske forskelle. Trøfler er højt værdsatte svampe, fordi de ikke er dyrkede trøfler fodres i Europas skove, og deres steder holdes hemmelige. Trøfler har tilføjet skarp jordhed til retter i århundreder. Nydes af de gamle romere og grækerne, blev trøfler antaget at have terapeutiske og elskovsmæssige egenskaber.
Ansøgninger
Den sarte smag af burgunder trøfler nydes bedst rå, barberes tyndt over pasta-, risotto-, æg- eller kartoffelretter. Smagen af Bourgogne trøfler holder ikke godt på varmen. Tilsæt et par spåner i en smørsauce, inden du sked det over bøf eller andet kød. Opbevares pakket ind i et papirhåndklæde i en lufttæt beholder og anbringes i køleskabet inden for 2-3 dage for at sikre den bedste smag.
Geografi / Historie
Findes i næsten alle europæiske lande, er Bourgogne trøfler mere udbredt end nogen anden trøffelart. De fleste bourgogne trøfler er imidlertid fodret i Frankrig og Italien. Der er en meget specifik høsttid for Bourgogne trøfler, så der er ingen forveksling med sorten 'sommer'. Trøfler er en sjælden type svamp, der vokser under jorden, typisk blandt rødderne af hårdttræ som eg, kastanje og hasselnød. Værdien af trøfler er meget høj, det siges, at efterspørgslen efter trøfler er ti gange større end udbuddet.
Opskriftsideer
Opskrifter, der inkluderer Burgundy Truffles. Den ene er nemmest, tre er sværere.
