Beskrivelse / smag
Cacao bælg er det rå produkt, der bruges til at fremstille chokolade og kakao i sine mange former. Kakaobønnerne findes i bælg, der vokser direkte ud af kakaotræets bagagerum. Træets bark er glat og brunlig grå med blade, der er mørkegrønne og omtrent på størrelse med en udstrakt menneskehånd. Frugten eller bælgen er aflang, mellem 4 og 12 inches lang og varierer i farve fra gul til orange til lilla. Bælg indeholder 20-40 frø, der sidder i en saftig, sød-sur pulp. Når de er modne, rasler frøene i frugten, når de rystes. Det tager 7-14 bælg at producere et pund bønner. Bønnernes smag afhænger af sorten samt vækstbetingelser som jordtemperatur, solskin og regn.
Årstider / tilgængelighed
Træerne bærer blade og frugt året rundt, men hovedhøsten begynder normalt i slutningen af regntiden og kan strække sig i 3 måneder.
Nuværende fakta
Kakao, botanisk kendt som Theobroma kakao, er et stedsegrønne træ, der blomstrer inden for 15 grader på hver side af ækvator, et område der undertiden kaldes 'kakaobælte'. Den vokser bedst i skyggen af andre træer, såsom bananer, hvor den er beskyttet mod vind og sol. Der er fire hovedtyper af kakaotræer. Nacional og Criollo dyrket hovedsageligt i Syd- og Mellemamerika er sværere at dyrke, producerer lave udbytter, og begge kan prale med fremragende aroma og smag. Forastero vokser hurtigere med et højere udbytte end de andre typer og dyrkes bredt over hele verden, ligesom Trinitario, en hybrid sort. Trinitario har egenskaberne Criollo med Forasteros høje udbytte og voksende egenskaber.
Næringsværdi
Kakao indeholder teobromin, koffein, tanniner, polyphenoler, nitrogen, fiber og 40-50% fedtstof. Theobromin er et alkaloid, der ligner koffein, men har mindre kraft i sin virkning på nervesystemet. Raw Cacao menes at være en af de højeste kilder til antioxidanter og magnesium i alle fødevarer.
Ansøgninger
Når Cacao bælgene er modne, skæres de op, og bønnerne får lov til at gære for lettere at blive adskilt fra skaller. De er forberedt til handel ved at tørre i solen. Kakao er et produkt af kakaofrø, der tørres, ristes og formales til et pulver. Kakao bruges i et utal af kulinariske anvendelser som bagning, chokoladebarer, drinks og andre velkendte retter. Det har også blødgørende egenskaber og bruges som ingrediens i kosmetik. Cacao bælg og frø skal opbevares et køligt, tørt sted.
Etnisk / kulturel info
Kakaodyrkning dateres tilbage til 1500 fvt af mayaerne, der tilskrev træet guddommelig oprindelse, bragt af Quetzacoatl. Også æret af aztekerne spillede Cacao en meget vigtig rolle i central- og sydamerikansk kultur, medicin og køkken. Aztekerne producerede en drik kaldet xoxoatl. Bønnerne blev brugt som valuta. Typisk forberedelse involverede gæring, ristning og formaling af bønnerne til en pasta, som derefter blev blandet med vand og ofte tilsat majs, chili peber og andre krydderier.
Geografi / Historie
Cacao blev navngivet Theobroma af Linné, hvilket betyder 'gudernes mad'. Indfødt til Sydamerikas lavland flyttede den derfra til Mellemamerika. Bønnerne blev introduceret til spanierne i det 16. århundrede, og den første chokoladebar blev fremstillet i Schweiz i 1819. Portugiserne introducerede træerne til Afrika i det tidlige 17. århundrede, og i dag er der anslået 1,5 millioner kakaobedrifter i Vestafrika. Kakaotræer findes i mange lande i dag, men førende leverandører er Elfenbenskysten, Ghana, Indonesien, Nigeria, Brasilien, Cameroun, Ecuador, Den Dominikanske Republik og Papua Ny Guinea.
Opskriftsideer
Opskrifter, der inkluderer Cacao Pods. Den ene er nemmest, tre er sværere.
| Mælkebøttechokolade | Forberedelse af friske kakao bælg | |
| Mexicans smagsstoffer | Raw Vegan Fudge Brownie Bar |
For nylig delt
Folk har delt Cacao Pods ved hjælp af appen Specialproduce til iPhone og Android .
Produktionsdeling giver dig mulighed for at dele dine produktopdagelser med dine naboer og verden! Bærer dit marked grønne drageæbler? Gør en kok ting med barberet fennikel, der er ude af denne verden? Find din placering anonymt gennem specialproduktappen og lad andre vide om unikke smag, der er omkring dem.
 Specialprodukter SpecialitetProducer 1929 Hancock street San Diego CA 92110 619-295-3172 Nær vedSan Diego, Californien, USA Cirka 39 dage siden, 30/1/21 Delings kommentarer: Cacao bælg  Specialprodukter SpecialitetProducer 1929 Hancock street San Diego CA 92110 619-295-3172 Nær vedSan Diego, Californien, USA For ca. 41 dage siden, 1/28/21 Delings kommentarer: Cacao bælg  Specialprodukter Specialprodukter 1929 Hancock Street San Diego, CA 92110 619-295-3172 Nær vedSan Diego, Californien, USA For ca. 54 dage siden, 15/1/21  Fairway Market Fairway Market 125 St Tæt påWest New York, New Jersey, USA Cirka 432 dage siden, 1/03/20  Rungis Rungis Transportweg 34, 2991 LV Barendrecht 0310180617899 https://www.rungis.nl Nær vedZwijndrecht, Sydholland, Holland For cirka 492 dage siden, 11-04-19 Delings kommentarer: Frisk kakao på Rungis bedst i Holland!  Buford Highway Farmers Market Buford HWY Farmers Market 5600 Buford HWY NE Doraville GA 30340 770-455-0770 I nærhedenDoraville, Georgia, USA For cirka 564 dage siden, 8/24/19 Delings kommentarer: Frisk kakao på Buford Farmers Market  Marked nr. 1 i Surquillo Frugtbod I nærhedenSantiago de Surco, Cuzco, Peru Cirka 651 dage siden, 29-05-19 Delings kommentarer: Frisk plukket kakao fra Mercado 1 i Lima Peru |
