| Food Buzz: Champignons historie | Lyt |
Beskrivelse / smag
Cæsars svampe er mellemstore til store og er ægformede, når de udvider sig til en tyk cylindrisk stilk med en afrundet, konveks hætte med en gennemsnitlig diameter på 6-15 centimeter, når den er moden. Den glatte, fri for vorter, dyb orange-rød hætte er fast og noget elastisk, holder sin form, når den skæres og har lette striber rundt om kanterne. Når hætten er fuldt udvidet, kan der være nogle små tårer og spalter på grund af fugtighedstab. Hætten på hætten er foret med lysegule gæller, der er frie og ikke er fastgjort til stilken. Stilen eller stammen er gennemsnitlig 8-15 centimeter lang, 2-4 centimeter i diameter og er gul elfenben med et stykke væv kendt som en volva, der omgiver bunden af stammen. Cæsars svampe er ømme, duftende og milde i smag med noter af hasselnødder og kastanjer.
Årstider / tilgængelighed
Cæsars svampe er tilgængelige i forsommeren til efteråret.
Nuværende fakta
Cæsars svampe, botanisk klassificeret som Amanita caesarea, er en elsket europæisk sort opkaldt efter titlen til de romerske kejsere og er medlemmer af familien Amanitaceae. Cæsars svampe har været brugt i Italien i mere end 2000 år og er mest værdsatte, når de er i deres unge ægformede, hvilket også giver dem kaldenavnet Ovoli. Cæsars svampe, der vokser direkte på jorden og ikke på dødt træ i skoven, foretrækkes for deres nøddeagtige smag og sarte tekstur. De har også to amerikanske fætre, Amanita hemibapha og Amanita jacksonii, der ligner kejseren så meget, at de kun kan identificeres under et mikroskop. Der skal udvises forsigtighed, når man søger efter Cæsars svampe, da slægten Amanita er kendt for sine giftige medlemmer, hvoraf de omfatter både hallucinogene og giftige svampe.
Næringsværdi
Cæsars svampe indeholder kobber, zink, B-vitaminer, fibre, magnesium og noget kalium.
Ansøgninger
Cæsars svampe er bedst egnet til kogte applikationer såsom grillning, stegning, sautering og kogning. I Italien forbruges Cæsars svampe rå, når de friskhøstes, rulles i salt og citronsaft eller er tyndt skåret, spredt ud på et fad og klædt med olivenolie, hvidvineddike, hvidløg og persille. De kan også skives i salater, let sauteres som en sideskål, grilles med andre grøntsager eller serveres med ristet hvidløg på ristet tykskåret brød dryppet med olie. Cæsars svampe passer godt sammen med citronsaft, olivenolie, rødvinseddike, selleri, rød peber, spinat og andre bladgrøntsager og parmesanost. Disse svampe har en kort holdbarhed og anbefales at indtages straks efter køb.
Etnisk / kulturel info
Legenden siger, at Agrippina, hustruen til kejser Claudius i Italien, forgiftede kejseren med Amanita phalloides svampe skjult som Cæsars svampe i et plot for at gøre hendes søn Nero til den nye kejser. I moderne tid er svampen stadig elsket af mange italienere, men den foretrækkes også i udvalgte regioner i Sydamerika. I Honduras er der en festival kendt som Festival del Choro y Vino, der fejrer Cæsars svampe og vin.
Geografi / Historie
Cæsars svampe er hjemmehørende i Sydeuropa og er fundet voksende vilde siden oldtiden. Almindeligvis fundet i egetræs- og kastanjeskovene i Italien og kastanjen og fyrreskovene i det nordlige Spanien blev Cæsars svampe spredt til Nordeuropa og Asien og blev først officielt navngivet i 1772 af Giovanni Antonio Scopoli. I 1801 blev det omdøbt til den nye slægt Amanita, og i dag findes Cæsars svampe på lokale markeder i Europa, Asien, Nordafrika, Mexico og udvalgte regioner i Sydamerika.
Opskriftsideer
Opskrifter, der inkluderer Cæsars svampe. Den ene er nemmest, tre er sværere.
| EZy madlavning og mere | Ovoli svampesalat | |
| Emiko Davies | Cæsars svamp Pappardelle | |
| Kog næsten alt | Ovoli svampesalat |
