| McGrath Family Farms | Hjemmeside |
Beskrivelse / smag
Calypso beskydning af bønner, når de er friske, er indkapslet i lange, smalle lysegrønne bælg. Når bønnerne er afskallede, kan de let skelnes ved deres skinnes varemærke yin-yang-lignende mønster, som bliver mere udtalt med alderen. Afhængigt af sorten kan bønnerne findes i nuancer af rød og hvid, solbrun og hvid eller sort og hvid. Deres farvning falmer noget, når de er kogte, men ikke helt som mange andre livlige beskydningsbønner. Deres form er petit, afrundet og ovat. Kogte Calypso-bønner vil være fyldige med en fløjlsagtig glat struktur og tilbyde en nøddeagtig, stivelsesholdig kartoffellignende smag.
Årstider / tilgængelighed
Friske Calypso beskydning bønner fås om sommeren og efteråret.
Nuværende fakta
Calypso bønner er en arvestykke, der bønder, der er botanisk kendt for at være en del af slægten Phaseolus vulgaris, den mest dyrkede genre af bønner i verden. Bønner i Phaseolus vulgaris-slægten som Calypso er også kendt som almindelige bønner og er en New World-bønne. I modsætning til grønne bønner, der forbruges bælg og alt, dyrkes afskalningsbønner primært for deres spiselige frø eller bønner indeholdt i bælgene. Der er flere forskellige sorter af Calypso bønner, hvor den sorte og hvide bønne er den mest almindelige. Calypso markedsføres også undertiden som Orca bønne eller Yin-Yang bønne, begge et nik til bønnerne unikke udvendige farve og mønster. Calypso er en specialbønne og sælges i dag mest i sin tørrede form, selvom de undertiden kan findes friske i bælgen på landmændsmarkederne når de er i sæson.
Næringsværdi
Bønner som Calypso indeholder meget protein og tilbyder også noget kalium, jern, zink, thiamin, magnesium og calcium.
Ansøgninger
Calypso beskydning bønner bruges til bønner indeholdt i deres bælg. De indre bønner kan bruges, når de er frisk afskallede eller som en tørret bønne. Når de anvendes i deres tørrede tilstand, skal bønner gennemblødes natten over for at gøre dem lettere at fordøje. Afskallede bønner kan også fryses eller konserveres i dåser og krukker og gemmes til fremtidig brug. Calypso bønner kan simmes, ristes, dampes og sauteres. Calypso bønner opretholder noget af deres farve og holder deres form godt, når de er kogte, hvilket gør dem ideelle til supper, gryderetter og chili. Kogte bønner kan også tilsættes korn, grønne og pastasalater. Almindelige ledsagere inkluderer pancetta, chili, majs, gulerødder, hvidløg, spidskommen, urter såsom koriander, salvie og oregano, sommer squash, kylling, skarpe og milde oste, citrus og sennepsgrøntsager. For at opbevare Calypso bønner opbevares ikke-afskallede bønner i køleskab inden for en uge. Når afskallede friske tørrede bønner opbevares i et par dage i køling.
Etnisk / kulturel info
Calypso-bønner menes at være en af de bønner, der dyrkes af den indianerstamme, Abenaki-folket i Champlain-regionen. Bønnerne blev almindeligvis dyrket sammen med majs og squash i en proces kendt som “de tre søstre”, hvor afgrøderne alle giver naturlig støtte til hinanden. Når alle tre afgrøder blev forbrugt, dannede de desuden et komplet protein såvel som til et fyldemel, der gav næring i en tid, hvor kød var knappe. Abenaki ville plante Calypso og de andre søsterafgrøder, da de syv søstersstjerneklynger kendt som Plejaderne blev set på den tidlige morgenhimmel sammen med den stigende sol, en observation, der signaliserede starten på foråret. Kom vinteren, ville stjernekonfigurationen være i den nedgående solhimmel og signalere slutningen af sæsonen for disse afgrøder.
Geografi / Historie
Calypso beskydning bønner menes at være hjemmehørende i Amerika, specifikt den caribiske region, hvor de blev dyrket for cirka fire hundrede år siden. Calypso bønneplanter foretrækker et middelhavsklima med mindst seks timers fuld sol om dagen og jordtemperaturer mellem tres og firs grader Fahrenheit. Calypso-bønnen vokser i en busklignende vane og kræver ikke trellising. Bønner som Calypso giver ikke kun en nærende madafgrøde, men de beriger jorden, hvor de plantes, samt et resultat af deres evne til at fiksere kvælstof og fungere som en naturlig gødning.
Opskriftsideer
Opskrifter, der inkluderer Calypso beskydning bønner. Den ene er nemmest, tre er sværere.
| 101 kogebøger | Butterscotch Calypso bønnesuppe |
