Beskrivelse / smag
Cattails kan skelnes fra et par andre uspiselige arter ved at lede efter deres modne brune kolber. Den modne stilk har den brune kolbe øverst med en pollen-off-shoot, der typisk tørrer og visner. Nye Cattail-stilke er grønne og slanke med en sværdlignende form. Den lange grønne stilk er lige og robust og oval i bunden. Afskalning af lagene af blade ovenfra og ned afslører stilken 'hjerte', som giver en øm tekstur. Optagelsen er ikke fibrøs og kan gennembores med en fingernegl. Smagen er mild og har noter af agurker og courgette. Det bedste tidspunkt at samle Cattails stilke er om foråret, før de begynder at blomstre. Om efteråret graver rødderne sig, og en stivelse kan høstes.
Årstider / tilgængelighed
Cattails kan findes i slutningen af vinteren og de tidlige forårsmåneder og kan fodres gennem efteråret.
Nuværende fakta
Botanisk kendt som Typha tatifloia anses Cattails for at være en af de vigtigste og mest almindelige af alle de vilde fødevarer. Cattails, der er lette at få øje på, kan findes i nærheden af vådområder, marcher og damme, de brune, cigareformede frøhoveder fortæller mellem den nye vækst. Cattails har en lang række anvendelser, fra fortykkende supper til fiber til fremstilling af kurve.
Næringsværdi
Cattails er næringsrige og indeholder beta-caroten, niacin, riboflavin, thiamin, kalium, fosfor og vitamin C. Cattailmel kan forårsage ubehag for de personer med glutenintolerance og bør undgås af mennesker med cøliaki.
Ansøgninger
Unge Cattail-stilke bruges som en grøntsag og kan skæres i bitstykker og sauteres med olie og hvidløg. Efter afskalning af de ydre blade kan stilken skæres og tilsættes til grønne salater. Den milde smag passer godt sammen med sennepsgrøntsager eller andre bitre grøntsager. Bland de forberedte stilke med mælk, ost og mel for at lave en skulpteret Cattail-skål. Cattail rødder producerer en stor mængde spiselig stivelse, som kan bruges til at tykke supper og gryderetter eller bruges i tillæg til andre mel til at lave pandekager eller brød. Roden brydes op i vand og efterlades i blød, så stivelsen sætter sig i bunden af skålen. Hæld væsken af, og lad stivelsen tørre i det fri eller i solen.
Etnisk / kulturel info
Indfødte amerikanere brugte det gelélignende stof mellem bladene på de unge Cattail-skud som en topisk behandling af sår, sår og ydre betændelser for at lindre smerte.
Geografi / Historie
Cattails går tilbage til den forhistoriske æra, hvor dinosaurer stadig gik på jorden, og arkæologer har fundet 10.000 år gamle måtter lavet af Cattails i en Nevada-hule. Cattails er hjemmehørende i både Nordamerika og Europa, hvor de kaldes bulrushes eller større reedmace. De blev først nævnt skriftligt i USA i 1830'erne, da Cattails kun blev fundet langs Atlanterhavskysten og på dele af Den Mexicanske Golf. I dag er der to sorter af Cattail, der sandsynligvis skyldes en hybridisering af den europæiske sort (som næsten er forsvundet).
Opskriftsideer
Opskrifter, der inkluderer Cattail. Den ene er nemmest, tre er sværere.
