| Food Buzz: Blomkåls historie | Lyt |
| Madfabel: blomkål | Lyt |
Producent
| Life's A Choke Farms |
Beskrivelse / smag
Blomkålblade er mellemstore til store i størrelse og lange og afrundede i form. Bladene er lysegrønne til mørke skovgrønne, men bladets farve og form svinger let med hver blomkålplante. Bladene er tykke, fibrøse og indeholder en lysegrøn centerrib. Blomkålblade er bedst, når de høstes unge og ømme, og er sprøde med en lys, mild og frisk smag.
Årstider / tilgængelighed
Blomkålblade er tilgængelige året rundt.
Nuværende fakta
Blomkålblade, botanisk klassificeret som Brassica oleracea var. botrytis, er medlemmer af familien Brassicaceae sammen med broccoli, grønkål, kål og rosenkål. Blomkålblade vokser på en kølig sæsonbiennale og er de beskyttende blade, der dækker de voksende blomkålblomster. Som et af de sidste dyrkningstrin er bladene ofte bundet rundt om hovedet for at blanche og beskytte det modne hoved mod solen. Navnet blomkål er afledt af det latinske ord 'caulis' for kål og blomst.
Næringsværdi
Blomkålblade er en god kilde til både fiber og vitamin C.Det indeholder også en hel del vitamin A, folat, calcium og kalium samt selen, der arbejder med C-vitamin for at øge immunsystemet.
Ansøgninger
Blomkålblade er bedst egnet til både rå og kogte applikationer, såsom dampning, braering, sautering eller stegning. De kan tilsættes supper, gryderetter og salater eller børstes med ekstra jomfru olivenolie og ristes som en vegetabilsk skål. Blomkålblade kan også steges i ovnen, indtil de er sprøde for at skabe en chiplignende snack. Erstat blomkålblade til kål eller andre mørke bladgrøntsager som grønkål eller collards i opskrifter. Blomkålsblade passer godt sammen med dild, hvidløg, sojasovs, sesamfrø, svinekød, kylling, oksekød og svampe. Blomkålsblade holder op til fem dage, når de opbevares uvasket, i en plastikpose og i den skarpere skuffe i køleskabet.
Etnisk / kulturel info
Blomkålblade findes sjældent stadig intakte på blomkålhovedet, når de købes i købmandsforretninger på grund af kosmetiske krav fra detailhandlere. Fødevareaffaldsbevægelsen har frarådet producenterne at fjerne bladene, så hele planten kan forbruges. Iværksættelsen af kampagner som f.eks. 'Den uhyggelige frugtkampagne' og 'affald ikke ønsker ikke' har tilskyndet Den Europæiske Union til at spare over 300 millioner tons mad fra at gå til affald hvert år på grund af deres mindre ønskelige udseende.
Geografi / Historie
Den første optegnelse med blomkål stammer tilbage fra det 6. århundrede f.Kr. og menes at have sin oprindelse i regionen omkring Syrien. Det blev derefter spredt til øen Cypern, Europa, Asien og til sidst Nordamerika. Det var især populært i kong Ludvig XIVs domstol, hvor han krævede, at det skulle serveres ved banketterne i Versailles. Blomkål findes på markeder i Nordamerika, Central-, Sydamerika, Europa og Asien.
Opskriftsideer
Opskrifter, der inkluderer blomkålblade. Den ene er nemmest, tre er sværere.
| Ren Wow | Blomkålblade | |
| Green Talk | Ristede blomkålblade |
