Beskrivelse / smag
Cedro citroner er et meget stort udvalg af citrus, normalt op til tre gange størrelsen af almindelige citroner. De måler mellem 20 og 30 centimeter i diameter og er aflange til afrundede med en udtalt mammilla modsat stammeenden. Citronens skorpe er meget aromatisk og rig på flygtige olier. Overfladen er krøllet og småsten, modner fra en grøn til en lysegul. De høstes undertiden, mens de stadig er grønne. Omkring 70% af citronen består af den hvide pith eller albedo. Det kan være alt fra 2 til 5 centimeter tykt og er meget blødt og duftende. Frugtens centrum indeholder en lille mængde papirmasse, adskilt i segmenter med flere bleg frø. Den tørre papirmasse tilbyder meget lidt juice, og i nogle sorter er den ikke-eksisterende. Smagen er mildere end en almindelig citron.
Årstider / tilgængelighed
Cedro citron er tilgængelig året rundt med en højsæson i efteråret og vintermånederne.
Nuværende fakta
Cedro citron er en af de fire originale sorter af citrus, der fortsatte med at forældre alle de moderne sorter, vi kender i dag. De er bundet til folklore, gammel medicin og jødiske religiøse helligdage og er den ældste registrerede citrusvariant. Botanisk klassificeres Cedro citron som Citrus medica. Det er en stor citrusvariant, der har få friske applikationer og bruges typisk til sin tykke, hvide pith og olie infunderet zest. Cedro citron findes primært i Italien, især langs den italienske riviera, selvom de lejlighedsvis ses i Frankrig og Storbritannien. Der er tre forskellige citrontyper: sure, ikke-sure og uplastiske. Af de forskellige sorter er den sure Diamante mere almindelig i Italien.
Næringsværdi
De medicinske og ernæringsmæssige fordele ved Cedro citron er veldokumenterede og går helt tilbage til antikken. Cedro citron er rig på C-vitamin, kalium og magnesium. Det fungerer som en immunforstærker og er nyttig til at befri kroppen for toksiner med kraftige antioxidantfordele. Cedro citron pith er en rig kilde til pektin, som er en opløselig kostfiber. De flygtige olier i skorpen indeholder limonen og andre terpener (stærkt ildelugtende organiske forbindelser), der tilbyder potente antimikrobielle og antibiotiske egenskaber.
Ansøgninger
Cedro citron bruges primært til sin tykke skov og skorpe. Før brug skal frugtens skorp vaskes og skrubbes fri for snavs. Skalet skrælles, og skåret kan skæres i stykker eller skæres i tynde strimler. Den mest populære anvendelse af Cedro-citronen er til fremstilling af kandiseret citrus. Brug Cedro citron til at lave marmelade eller sirup. I Italien bruges Cedro-citron til at fremstille en populær Cedro-likør, der ligner limoncello. Cedro-citron findes i en traditionel italiensk påskekage kaldet korn eller 'hvedekage'. Den er lavet med ricotta, hele hvedebær, krydderier og kandiseret Cedro-citron. Den sarte og let aromatiserede pith kan bruges i salater, risotto eller oven på bruschetta. Opbevar Cedro-citron ved stuetemperatur i op til en uge. Opbevar ubrugte stykker i køleskab.
Etnisk / kulturel info
I løbet af foråret, typisk mandag efter påske, holder byen Bibbona i kystprovinsen Livorno Festa del Cedro. Det er en tid for byboerne at mødes for at indvarsle foråret, nyde køkken med Cedro-citron og fejre den kæmpe citrusfrugt. I det sydlige Italien ligger byen Santa Maria del Cedro, opkaldt efter den frugt, som området bærer i overflod. Lige uden for byen ligger Museo del Cedro, hvor Consorzio del Cedro di Calabria er baseret. Her giver de historien om den kulturelle værdi af Cedro citron gennem kunst, medier og begivenheder.
Geografi / Historie
Cedro-citron stammer fra det sydlige Middelhavsområde i det, der nu er Saudi-Arabien, Egypten og Yemen. Forskning har vist, at den har sin oprindelse i den frugtbare halvmåne, der engang blev kendt som Mesopotamien. Citronvarianter dateres tilbage til mindst 4000 f.Kr., hvor de dukkede op i malerier på gravevægge i Egypten. De blev højst sandsynligt bragt til Grækenland af Alexander den Stores hære og derfra til Italien. Den antikke græske botaniker Theophrastus kaldte dem 'Persiens frugt'. Romerske skulpturer, malerier og endda resten af en mosaik i Pompeji skildrer en citron. Frugten blev først navngivet i midten af 1700'erne og fik artenbetegnelsen 'medica' for at indikere dens stærke medicinske egenskaber. I dag vokser Cedro-citron primært langs den vestlige kyst i Italien, fra Calabria ved spidsen af bagagerummet, til Sorrento, langs Amalfikysten og helt op til den italienske riviera og ind i Frankrig. Fra Italien eksporteres citrus til andre lande i Europa. Noget Cedro-citron kan findes i USA, især det sydlige Californien eller i Australien.
Opskriftsideer
Opskrifter, der inkluderer Cedro Citrons. Den ene er nemmest, tre er sværere.
| Jamie Oliver | Cedertræ Citron Bruschetta | |
| Sorrento madture | Citron Citron Risotto |
For nylig delt
Folk har delt Cedro Citrons ved hjælp af appen Specialproduce til iPhone og Android .
Produktionsdeling giver dig mulighed for at dele dine produktopdagelser med dine naboer og verden! Bærer dit marked grønne drageæbler? Gør en kok ting med barberet fennikel, der er ude af denne verden? Find din placering anonymt gennem Specialty Produce App, og lad andre vide om unikke smag, der er omkring dem.
 Borough Market Majroer, der distribuerer bymarked i nærhedenLondon, England, Storbritannien Cirka 487 dage siden, 11/09/19 Delings kommentarer: Vokset i Italien eksporteret til Storbritannien, fundet på Turnips ..  MaBru Sydholland, Holland For cirka 491 dage siden, 11/04/19 Delings kommentarer: Importmarked i Bruxelles belgisk |
