| Murray Family Farms | Hjemmeside |
Beskrivelse / smag
Ceylon stikkelsbær er en lille træfrugt, der typisk bruges til marmelade og geléproduktion. Det er en halv til en tomme i diameter med stram hud, der er chartreuse eller orange, når den er umoden, og en dyb plettet lilla, når den er moden. Dens hud er meget bitter og dækket af korte grønne hår, der giver en ubehagelig mundfølelse. Uanset om frugten indtages i kogt eller rå form, spises huden sjældent. Dens kød, som er den frodige purpurrøde af en blåbær, er puckeringly sur med en smag, der ligner en tranebær eller sur abrikos. På grund af sin snerpende natur serveres Ceylon-stikkelsbær sjældent almindeligt og er sødet med sukker. Frugten er mest velsmagende, når den er let moden, da det er da, sukkerne er i deres højeste koncentration. Imidlertid anvendes bær, der er bundet til gelé og marmelade, typisk når de er lige under modne, da dette er når pektinniveauerne er højest. Hver frugt indeholder op til tolv lange frø, der er cirka en kvart tomme lange og uskadelige til forbrug.
Årstider / tilgængelighed
Ceylon stikkelsbær fås om efteråret og foråret.
Nuværende fakta
Ceylon stikkelsbær er også kendt som ketembilla og med et nik til sin smag tropisk abrikos. På Cuba og i hele Mellemamerika omtales det som 'aberia.' Videnskabeligt er Ceylon-stikkelsbær 'Dovyalis hebecarpa' og tilhører Salicaceae eller pilefamilien sammen med den grædende pil og fissepil. Bærene vokser på træer, der når op til 20 meter høje med en tredive fods spredning. Et træ producerer en enorm mængde frugt med et femten fods træ, der er i stand til en næsten 90 pund årlig høst.
Næringsværdi
Ligesom andre mørkhudede frugter kan Ceylon-stikkelsbær prale af store mængder antioxidanter, polyphenoler og anthocyaniner. Anthocyaniner er kendt for deres antiinflammatoriske egenskaber og kan også reducere risikoen for hjerteanfald.
Ansøgninger
Ceylon stikkelsbær er bedst kendt for deres hovedrolle i gelé og syltetøj og bruges også af kokke og hjemmekokke i en række andre applikationer. Hawaiianere har udviklet de mest fantasifulde anvendelser til dette bær ved at bruge det til skabelse af salatdressinger, dypning af saucer, puréer, syltede agurker, grillsauce, chutneys, vine og brandy. I dressing og sauceopskrifter reduceres bæret typisk til en sirup og bruges som base at arbejde ud fra. Bæret presses også ofte i juice, hvilket simpelthen gøres ved at skaffe kød fra huden og blande det med sukker og vand (ca. en kop sukker og to vand pr. Pund frugt). Blandingen siles derefter gennem en fin sigte for at fremme en jævn tekstur og fjernelse af frø. Ceylon stikkelsbær blandes også populært med andre frugter såsom papaya, guava og æble for at skabe blandede frugtsmør og syltetøj samt enkelt frugt syltetøj, der er krydret. Derudover kan de give et unikt twist på traditionelle tranebærretter ved at tjene som erstatning for den ofte anvendte bær. Opvarmning af krydderier som kanel, anis og muskatnød gifter sig lækkert med Ceylon stikkelsbær og kan bruges til at tone ned sin sure smagsprofil. Som beskrevet ovenfor bruges frugt, der er kogt i syltetøj og gelé, bedst når den er moderat moden, mens frugt i retter, der ikke kræver et højt pektinindhold, er bedst, når en berøring rynker. Bær skal modnes ved stuetemperatur og placeres i køling, når de er fuldt lilla, da de hurtigt kan fermentere.
Etnisk / kulturel info
I folkemedicin bruges bløde frugter såsom Ceylon stikkelsbær ofte til behandling af infektioner, diarré og øjenproblemer.
Geografi / Historie
Ceylon stikkelsbær er hjemmehørende i Sri Lanka, tidligere kendt som Ceylon. Læge David Fairchild bragte det til USA omkring begyndelsen af det 20. århundrede, på trods af at han ikke plejede frugtens smag. Derefter rejste den til Hawaii, hvor den var beregnet til brug som en busk i hegn, og afvikles til at blive en vigtig del af økædens økonomi og køkken. Ceylon stikkelsbær dyrkes også i Puerto Rico, hvor det er blevet naturaliseret i landets landskab såvel som forskellige dele af Sydamerika, Sydafrika og Indien. Det findes også i israelske frugtplantager.
