Chervil Root Information, opskrifter og fakta

Beskrivelse / smag

Kervilrot er lille i størrelse, i gennemsnit 5-7 centimeter lang og er pæreformet, kort og stubbe i form med afrundede ender. Den brune til solbrune hud er ru, dækket af lave øjne og tynd. Under overfladen er kødet tæt, elfenben til cremefarvet og stivelsesagtigt. Når det er kogt, udvikler kervilrot en blød konsistens, der minder om strukturen af en kogt kartoffel, og har en sød smag, der minder om kastanjer, gulerødder og pastinakker. Plantens blade er også spiselige og har en smag, der ligner persille.

Årstider / tilgængelighed

Kervilrot er tilgængelig i det tidlige efterår gennem vinteren.

Nuværende fakta

Kirvelrot, botanisk klassificeret som Chaerophyllum bulbosum, er en spiselig, underjordisk taproot af en toårig plante, der kan vokse op til to meter i højden og er medlem af familien Apiaceae sammen med pastinetter, gulerødder og knoldselleri. Også kendt som majroderød kervilje, trives planten i kølige klimaer og dyrkes i lille skala i Europa for sine rødder, især i Frankrig. Kervilerrot er noget udfordrende at dyrke og bruges på samme måde som andre rodfrugter i kulinariske anvendelser.

Næringsværdi

Kervilrot har højt fiberindhold og har samme stivelsesholdige kvalitet som en kartoffel. Den indeholder gunstige mængder vitamin B og C og mineralsalte. De rige kulhydratreserver af Chervil-rod øges efter en periode med kold opbevaring, hvilket gør det til en meget ønskelig afgrøde til mangfoldighed og anvendelse som fødekilde. Sådanne høje niveauer af saccharose og stivelse i en rodgrøntsag er sjældne, og roden undersøges yderligere for at forbedre afgrødeudbyttet til brug som en betydelig afgrøde.

Ansøgninger

Kervilerrot kan indtages rå, raspes til grønne salater eller bruges som en sprød garnering, men det bruges mest populært i kogte applikationer som kogning, purering, dampning og stegning. Meget af smagen og aromaen kommer fra knoldens hud, så det tilrådes ikke at skrælle kervilleroden inden den tilberedes. Rødder skal også vaskes grundigt inden brug for at fjerne jord eller snavs. Kervilerrot kan braises sammen med kød eller andre grøntsager, koges og moses eller pureres. Kjervelrot parrer sig godt med kød som fjerkræ, oksekød, lam og fisk og andre rodfrugter som gulerødder, pastinakker og knoldselleri. Rødderne holder op til tre måneder, når de opbevares et køligt, tørt og mørkt sted.

Etnisk / kulturel info

Omkring begyndelsen af det 19. århundrede mente den berømte franske botaniker Maurice Vilmorin, at kervervæg var en værdifuld, spiselig knold og foreslog, at den skulle klassificeres med kartoflen. Skønt Vilmorin så værdi i den tydeligt aromatiserede rod, blev den kun foretrukket i en kort periode i Europa og er faldet markant i de sidste par hundrede år på grund af dens vanskelige voksende vaner og den lange udviklingsperiode. På trods af dets faldende popularitet begyndte forskning og dyrkning af denne næsten glemte knold i Frankrigs Loire-dal i midten af 1980'erne og fortsættes stadig i dag. Med fokus på at øge udbyttet, begrænse frøsvalen og mindske skrøbeligheden, har forskning produceret flere sorter som 'Altan', 'Véga' og 'M4.10.', Og disse sorter har fundet et nichemarked blandt hjemmearbejdere, der dyrker Chervil-rod.

Geografi / Historie

Oprindelsen til Chervil-rod er for det meste ukendt, men roden blev anset for at være hjemmehørende i Central- og Østeuropa og blev brugt af de tidlige grækere og romere. Roden begyndte at blive dyrket i lille skala i 1700-1800'erne og blev derefter spredt til USA. I dag findes Chervil-rod i begrænset tilgængelighed på friske markeder og specialbutikker i Europa, især i Frankrig og i USA.

Opskriftsideer

Opskrifter, der inkluderer Chervil Root. Den ene er nemmest, tre er sværere.

Store britiske kokke		Stegt hjortelår med snegle, ristet kervilrot og felt champignonpuré
God madkanal		Helleflynder med giroller og kørvelrot
Stefan's Gourmet		Kerville og persille rodpuré

For nylig delt

Nogen delte Chervil Root ved hjælp af appen Specialproduce til iPhone og Android .

Produktionsdeling giver dig mulighed for at dele dine produktopdagelser med dine naboer og verden! Bærer dit marked grønne drageæbler? Gør en kok ting med barberet fennikel, der er ude af denne verden? Find din placering anonymt gennem specialproduktappen og lad andre vide om unikke smag, der er omkring dem.