Chilaca Chile Peppers

Chilaca Chile Peppers





Beskrivelse / smag


Chilaca chili peberfrugter er aflange bælg med en gennemsnitlig længde på 15 til 22 centimeter og en diameter på 2 til 5 centimeter og har en buet til flad konisk form. Huden modnes fra mørkegrøn til en mørkebrun-sort, når den er moden og er voksagtig, krøllet og dækket af lodrette kamme. Under huden er kødet tyndt, lysegrønt og sprødt og omslutter et smalt hulrum fyldt med mange små, flade og runde, cremefarvede frø. Chilaca chili peberfrugter kan høstes i flere modenhedsfaser, og når de er unge, har bælgene en mildt tangy, blomsteragtig smag med en varme, der ligner poblano chiles. Efterhånden som peber modnes, uddybes smagen til en jordagtig, let sød smag med rosinlignende undertoner og en mild varme.

Årstider / tilgængelighed


Chilaca chili peberfrugter fås om sommeren.

Nuværende fakta


Chilaca chili peber, botanisk klassificeret som Capsicum annuum, er unikt smagede, mildt varme bælg, der er medlemmer af Solanaceae eller natskyggefamilien. Indfødt i Mexico, Chilaca chili peber spænder fra 1.000-2.500 SHU på Scoville skalaen og bruges i vid udstrækning i traditionelt mexicansk køkken. Når man oversætter til 'gammelt' eller 'gråt hår', stammer navnet Chilaca fra peberens krøllede udseende og bruges til at beskrive den friske version af peber. Friske Chilaca chili peberfrugter er sjældne på lokale markeder og findes mere populært tørret. Når den er tørret, sælges Chilaca chili-peber under navnet Pasilla, hvilket betyder 'lille rosin' på spansk. Også kendt som Pasilla Bajio, Chile Negro, mexicansk neger, Prieto og Cuernillo, Chilaca chili peber sælges oftest i dag tørret hel eller i pulverform og bruges i saucer, marinader og salsaer.

Næringsværdi


Chilaca chili peberfrugter er en fremragende kilde til C-vitamin, jern, niacin og magnesium. Peberfrugterne indeholder også nogle vitaminer B1, B2 og D.

Ansøgninger


Chilaca chili peber er bedst egnet til både rå og kogte applikationer såsom grillning, stegning og bagning. Peberfrugten kan bruges frisk og skåret i terninger i salsaer, blandes i varm sauce eller flødebaserede saucer til fisk eller bruges til at fremstille en enchiladasauce. Chilaca chili peber kan også blæses over en grill eller gasbrænder og skives i strimler til vegetabilske retter, ris, supper, gryderetter og gryderetter, eller de kan steges og bruges i tacos, tostadas, tamales og chile rellenos. Ud over friske præparater bruges Chilaca chili peber oftest i deres tørrede form, kendt som Pasilla, og bruges enten som en hel peber eller formalet ned i et pulver. De tørrede pulvere bruges typisk til salte saucer til at hælde over kogt kød, og i Mexico knuses de tørrede chili og drysses over tortillasuppe. I Mexico er de også en populær peber til bejdsning. Chilaca chili peberfrugter passer godt sammen med kød som svinekød, fjerkræ, and og fisk, æg, hvidløg, løg, fennikel, tomater, tomatillos, urter såsom oregano, koriander, timian og persille, svampe, ris og bønner. Peberfrugterne opbevares 1-2 uger, når de løst opbevares hele og ikke vaskes i en plastik- eller papirpose i køleskabet.

Etnisk / kulturel info


I Mexico betragtes Chilaca chili peber som en del af den hellige treenighed af chili, der bruges til at fremstille muldvarpssauce. Mole stammer fra Puebla- og Oaxaca-regionerne i Mexico og er afledt af Nahuatl-sproget for at betyde 'concoction' eller 'sauce.' Ofte lavet i ferier eller specielle fester som bryllupper, er muldvarp en glat sauce bestående af chili, tomater, krydderier, nødder og undertiden rosiner. Mole opskrifter varierer meget mellem familier i Mexico ved hjælp af forskellige hemmelige ingredienser, men den hellige treenighed af chili inkluderer næsten altid ancho, Pasilla og mulatto chili peber. Mole serveres traditionelt over burritos, i tacos, over grillet kød eller over risbaserede retter.

Geografi / Historie


Chilaca chili peber menes at have sin oprindelse i Puebla-regionen i det centrale Mexico lige syd for Mexico City og er blevet dyrket siden oldtiden. I dag i det centrale og nordvestlige Mexico dyrkes Chilaca chili peber primært i Guanajuato, Valisco, Michoacan og Zacatecas. Mens den friske peber er lokaliseret til markeder og hjemmegårde i Mexico, kan den tørrede version kendt som Pasilla findes gennem specialbutikker og onlineforhandlere i USA og Europa.


Opskriftsideer


Opskrifter, der inkluderer Chilaca Chile Peppers. Den ene er nemmest, tre er sværere.
Food Geeks Chilaca Chile snack
Det søde liv Chilaca Chili Sauce
Cadry's Kitchen Let og cremet squashblomst Quesadillas
Tanker fra grillen Molcajete sauce
BrokeAss Gourmet Ristet Butternut Squash og Chilaca Peber Suppe
La Pina i køkkenet Chilaca Chili med ost og fløde

For nylig delt


Folk har delt Chilaca Chile Peppers ved hjælp af specialprodukt-appen til iPhone og Android .

Produktionsdeling giver dig mulighed for at dele dine produktopdagelser med dine naboer og verden! Bærer dit marked grønne drageæbler? Gør en kok ting med barberet fennikel, der er ude af denne verden? Find din placering anonymt gennem specialproduktappen og lad andre vide om unikke smag, der er omkring dem.

hvor vokser granny smith æbler
Del billede 51531 Buford Highway Farmers Market Buford HWY Farmers Market
5600 Buford HWY NE Doraville GA 30340
770-455-0770 I nærhedenDoraville, Georgia, USA
For cirka 564 dage siden, 8/24/19
Delings kommentarer: Chilaca peber på Buford Farmers Market

Del Pic 50070 La Morenita La Morenita marked
2434 Jefferson Street Napa CA 94558
707-255-9068 I nærhedenNapa, Californien, USA
For ca. 598 dage siden, 21-07-19

Populære Indlæg