Choricero Chile Peppers

Choricero Chile Peppers





Beskrivelse / smag


Choricero chili peberfrugter er aflange, buede til lige bælg, i gennemsnit tyve centimeter i længden og fire centimeter i bredden og har en konisk form, der smalner til et punkt på den ikke-stilkede ende. Huden er blank, voksagtig og glat og modner fra grøn, rød til mørkerød, når den er moden. Under huden er kødet tykt, skarpt og vandigt og omslutter et centralt hulrum fyldt med lys rødorange ribben og flade og runde, cremefarvede frø. Choricero chili peberfrugter har en sød, tangy og jordagtig smag blandet med en mild varme.

Årstider / tilgængelighed


Friske Choricero chili peberfrugter er tilgængelige om efteråret, mens de tørrede peberfrugter er tilgængelige året rundt.

Nuværende fakta


Choricero chile peber, botanisk klassificeret som Capsicum annuum, er en mildt krydret, spansk sort af peber, der tilhører familien Solanaceae eller natskygge. Også kendt som Guernika, Gernika og Cuerno de Cabra, navnet Choricero oversættes til 'chorizo' på engelsk, som stammer fra den traditionelle spanske pølse, der bruger peber som en af ​​hovedingredienserne. Choricero chili peber findes sjældent friske og er traditionelt lufttørrede, ofte fundet spændt sammen i store klaser og hængt til tørring fra facaderne af huse i den baskiske region i det nordlige Spanien. De store, mørkerøde peberfrugter udvikler en koncentreret smag, når de tørres og en gang rehydreret, skrabes kødet fra huden og bruges som aroma i saucer og bouillon. Choricero kød eller pulp sælges også kommercielt af krukken under navnet 'carne de pimiento Choricero.'

Næringsværdi


Choricero chili peberfrugter er en fremragende kilde til vitamin A og C og indeholder også calcium, folat, magnesium, fosfor, kostfibre og carotener, som giver antioxidant fordele.

Ansøgninger


Choricero chile peber tørres primært og rehydreres til deres kød, men peberfrugterne kan også bruges på samme måde som andre sød peber i rå eller kogte applikationer. Når de er friske, kan Choricero chili peber tæres i salsaer, saucer og dips, kastes i salater eller skæres og indtages uden for hånden som en snack. Peberfrugterne kan også steges med andre grøntsager, fyldes med kød og oste og bages eller grilles til en røgfyldt smag. Når det er tørret, skal Choricero chili peber rehydreres, og kødet skrabes derefter fra huden for at fremstille en pasta-lignende blanding til brug som en sauce base. Denne blanding kan omrøres i supper, chili og gryderetter, bruges til at krydre fisk, fjerkræ eller andet kød, omrøres i gryderetter eller kastes i kogte grøntsager. Peberfrugterne er også velkendte for deres anvendelse i chorizopølse. Choricero chile peber parrer godt med rødløg, hvidløg, tomater, kartofler, persille, oregano, kål, nyrebønner, kød som bacon, pølse og fisk, linser, polenta og risotto. Friske peberfrugter holder op til en uge, når de opbevares løst hele og ikke vaskes i en papir- eller plastpose i køleskabet. Tørrede peberfrugter holder op til et år, når de opbevares et køligt, tørt og mørkt sted.

Etnisk / kulturel info


I baskisk, en kystregion ved Biscayabugten og langs grænsen mellem Spanien og Frankrig, er Choricero chili peber en vigtig ingrediens i mange traditionelle opskrifter. Som spejling af regionens placering mellem land og hav, giver Choricero chili peber en tangy og røgfyldt smag til retter som marmitako, som er en kartoffel- og tunfisk. Denne gryderet blev oprindeligt lavet på fiskerbåde fra baskiske fiskere, der fiskede efter tun og en gang fanget, ville tunen blive frisklagt i gryderet. Bacalao a la vizcaina er en anden traditionel baskisk skaldyrsgryderet, der simrer torsk i en peber- og tomatsauce. Denne skål er udvidet til mange spansktalende lande rundt om i verden og er kogt til helligdage og vigtige fester. Repræsenterer landbaserede retter, Choricero chili peberfrugter bruges i en biscayne sauce eller salsa vizcaina, som er en sød peber sauce, der bruges til at smage friske havensnegle, en delikatesse i den baskiske region.

Geografi / Historie


Choricero chili peber er efterkommere af central- og sydamerikanske chili peberfrugter, der blev introduceret til Spanien i det 15. og 16. århundrede via spanske opdagelsesrejsende. En gang etableret i Spanien blev sorten udviklet i en lille region i det nordlige Spanien kaldet Navarra, som var et baskisk kongerige i middelalderen, og området er stadig kendt i dag for sit regionale køkken. Uden for Spanien er friske Choricero chili peber noget sjældne og kan findes i det sydlige Californien og i et baskisk samfund i Idaho, hvor frø til peber handles som valuta. Tørrede Choricero chili peberfrugter kan findes via onlineforhandlere og specialbutikker i Europa, USA, Mellemamerika og i Sydamerika.


Opskriftsideer


Opskrifter, der inkluderer Choricero Chile Peppers. Den ene er nemmest, tre er sværere.
Eusk Guide Blog Marmitako
Opbevar opskrifter Oksekødsgrill
Det fantastiske bord Havensnegle i Bizkaina Sauce
Nyd dit måltid Bønner og pølser

Populære Indlæg