Beskrivelse / smag
Chukka-blade er mellemstore til store i størrelse og brede, tynde, aflange og pileformede og har en gennemsnitlig længde på 6-15 centimeter. Chukka-blade ligner spinat med en glat struktur og mørkegrøn overflade, men de har tykkere og juicestængler. Chukka-blade har en syrlig, grøn og græsagtig smag med citrusnoter. Chukka er skarp og let snerpende på grund af de høje niveauer af oxalsyre til stede i planten, og de yngre blade er mindre sure.
Årstider / tilgængelighed
Chukka-blade er tilgængelige året rundt i subtropiske klimaer med en højsæson om sommeren.
Nuværende fakta
Chukka-blade, botanisk klassificeret som Rumex vesicarius, vokser på en bladgrøn flerårig plante og er medlemmer af familien Polygonaceae sammen med boghvede og rabarber. Også kendt som Smalbladet dock, Spinat dock, Khatta palak, Ambat chukka, Indian Sorrel og Chukka Kura i Indien, Chukka-planten dyrkes udelukkende for sine blade og er mest almindeligt kendt som grøn sorrel. Det har været brugt siden oldtiden både medicinsk til at hjælpe med fordøjelsen og til kulinariske formål at tilføje en syrlig smag til rige og hjertelige fødevarer.
Næringsværdi
Chukka-blade har et højt indhold af C-vitamin, calcium, magnesium og kalium. De indeholder også beta-caroten og lutein.
Ansøgninger
Chukka-blade kan indtages både rå og i kogte applikationer såsom dampning, sautering, stegning og kogning. De kan dampes eller strimles og bruges i salater eller koges i supper, gryderetter og karryretter. Chukka-blade kan også sauteres med krydderier som spidskommen og røde chili og serveres over ris eller voldsramte og stegte som en sideskål. Derudover kan bladene hakkes og blandes i dressinger og marinader. Chukka-blade passer godt sammen med løg, porrer, tomater, kartofler, linser, jordnødder, spinat, valnødder, jordnødder, hvidløg, bulgur, blommer, æg, røget og fedtet fisk, kalvekød, gås, yoghurt, creme fraiche og gedeost. Chukka-blade opbevares i et par dage, når de opbevares løst pakket i et papirhåndklæde, i en plastikpose og i køleskabet.
Etnisk / kulturel info
Chukka blev almindeligt anvendt af romerne og egypterne for at tilføje syre og en syrlig smag for at hjælpe med at balancere tung, rig mad. De kogte og malede bladene i te og pasta for at reducere symptomer på sår, skørbugt, feber og for at hjælpe med fordøjelsen.
Geografi / Historie
Chukka-blade er hjemmehørende i Middelhavet og spredes hurtigt til Frankrig, Grækenland, Egypten og Caribien. I dag kan Chukka-blade findes på udvalgte specialmarkeder i USA, Europa, Egypten, Caribien og Asien.
Opskriftsideer
Opskrifter, der inkluderer Chukka-blade. Den ene er nemmest, tre er sværere.
