| Rutiz Farms | Hjemmeside |
Beskrivelse / smag
Korianderroder har en ren hvid central taprot, der er dækket af små hårlignende rodletter, som typisk er mørkere i skygge. De har en aromatisk, noget pebret smag, der er mere skarp end de almindeligt anvendte blade. De har en dyb, jordagtig smag, der ligner celergirød med antydninger af citron og krydderi. Rødderne på yngre planter er tynde og ømme, men større rødder bliver hårde og bitre. Deres træagtige tekstur og skarpe smag blødgør ved madlavning og udvikler endda en mild sødme.
Årstider / tilgængelighed
Korianderroder er tilgængelige året rundt.
Nuværende fakta
Koriander, almindeligvis kaldet koriander eller kinesisk persille, er botanisk kendt som Coriandrum sativum. Det er en urteagtig årlig i familien Apiaceae. Mens blade, frø og blomster ofte ses i køkkener rundt om i verden, bruges rødderne sjældent uden for Thailand. Der bruges de til at give en rig korianderlignende smag til lystbådehavne, bouillon, gryderetter og saucer. Korianderens unikke smag tilbedes af nogle, som endnu er foragtet af andre. Aldehyder i planten ligner dem, der findes i nogle lotioner og sæber, hvilket giver æren for påstandene om urtens “sæbevand” karakter.
Næringsværdi
Korianderrod har naturlige antibiotiske kvaliteter.
Ansøgninger
Unge korianderroder kan omrøres og spises med minimal madlavning. De større korianderroder skal koges på grund af deres grove og seje konsistens. De er bedst i applikationer, der involverer en lang gradvis tilberedningsproces, såsom bouillon og lagre, der bruges i thailandsk madlavning. De kan stå op til lange simmeretider og høje temperaturer på måder, som de sarte blade ikke kan. Rødens stærke smag hærdes, når den langsomt gengives med hvidløg, salt og thailandske peberkorn. Korianderødder passer godt sammen med ingredienser som gulerødder, forårsløg, tomatpasta, kokosmælk, citrus, ingefær, kaffiralkalkblade, galangal, citrongræs, chili peber, kylling, lam og ged.
Etnisk / kulturel info
Bladene af koriander bruges meget i hele Asien, Indien, Nordafrika og i Latinamerika, hvor det er en integreret ingrediens i friske salsaer og saucer. Korianderrod bruges hovedsageligt i Asien, hvor det er en af de fire hovedkomponenter i thailandske krydderipastaer sammen med hvidløg, salt og thailandske peberkorn. Det er vigtigt at lave en autentisk thailandsk karry.
Geografi / Historie
Koriander er hjemmehørende i Sydvestasien og Nordafrika. I dag dyrkes det i urtehaver rundt om i verden, men foretrækker klima med kølige tørre somre. Det trives i godt drænet jord med fuld sol til delvis eftermiddagsskygge. Det er en hurtigt voksende urt, der er tilbøjelig til at boltes, og den udvikler hurtigt betydelige rodstrukturer til en høst året rundt.
Opskriftsideer
Opskrifter, der inkluderer korianderødder. Den ene er nemmest, tre er sværere.
