Beskrivelse / smag
Kanelknopper har et nellikerlignende udseende. De har en kort stilk fastgjort til en rund knopp, der består af blomsterresterne krøllet omkring det umodne og ikke fuldt udviklede frugt af kaneltræet. De høstes over et par uger, lige efter at de cremede hvide blomster er faldet væk, og ligesom frøene eller frugterne begynder at udvikle sig under den resterende bæger. De små brune knopper er kun 1 centimeter lange og er lufttørrede og får en mørkebrun næsten sort farve. De tilbyder en smag, der er jordagtig, blomsteragtig og pebret med en mildere, sød kanelsmag.
Årstider / tilgængelighed
Kanelknopper er tilgængelige året rundt.
Nuværende fakta
Kanelknopper, også kendt som Cassia-knopper, er de tørrede spirende frø af kaneltræet. Botanisk er der to forskellige sorter af kaneltræ, der producerer både knopperne såvel som barken, Cinnamomum verum og Cinnamomum aromaticum. For at skelne mellem de to betegnes C. verum typisk som 'kanel' og C. aromaticum kaldes normalt 'cassia'. Knopperne bruges som et helt krydderi, ligesom den tørrede bark af det samme træ.
Næringsværdi
Der er lavet meget lidt forskning på ernæringsværdien af kanelknopper. Kanel i sig selv indeholder mangan, fiber, calcium, jern og vitamin K. Det giver også antioxidant fordele.
Ansøgninger
Kanelknopper bruges hele eller formalet, som sorte peberkorn, i en krydderikværn eller med en mørtel og en støder. Sæt kanelknopper i peberkværnen alene eller med forskellige sorter af peberkorn for at give en anden smag til retterne. Hele kanelknopper bruges i syltede opskrifter, gryderetter og saltlage til kød eller fjerkræ. De bruges til at smage karriretter og krydrede kødretter i Indien. Jordbundne kanelknopper bruges ofte i pulveriserede masala-blandinger og bruges især i forskellige regionale opskrifter som Parsi dhansakh, Malvani og Maharastrian pulveriseret masala. De kan bruges som erstatning for kanel, malet frisk, når de er klar til brug. Brug generøst i desserter med æbler, pærer, stenfrugt, bær eller chokolade. Hele knopperne kan bruges i stedet for nelliker til fremstilling af krydret appelsinpomander til ferien eller bruges til at mulle krydderiblandinger og te. Opbevar kanelknopper i en lufttæt beholder i op til et år.
Etnisk / kulturel info
Kanelknopper bruges mest berømt i opskrifter til autentisk pfeffernusse, som er små, hårde tyske kager smagede med en række forskellige krydderier, og traditionelt lavet under juletid i Tyskland. De er også et udvalgt krydderi i opskrifter til 'cassia bud pickles', der dateres tilbage til slutningen af det 19. århundrede.
Geografi / Historie
Cinnamomum verum, undertiden benævnt 'ægte kanel', er hjemmehørende i Sri Lanka, tidligere kendt som Ceylon, mens cassia eller C. aromaticum er hjemmehørende i det sydlige Kina og Burma. Andre, mindre kendte og ikke kommercielt dyrkede cassia-arter indbefatter Cinnamomum burmannii og Cinnamomum loureirii. Krydderierne dateres til 3000 fvt, da de første henvisninger til kassia blev foretaget i kinesisk litteratur. Kanel blev bragt til Egypten under dronning Hatshepsuts regeringstid i det 16. århundrede f.Kr., og både kanel og kassia blev inkluderet som ingredienser til salvelse af olie i Bibelens 2. Mosebog 30: 22-25. I dag høstes kanelknopper primært til kommerciel brug i de vigtigste kanel- og kassiaproducerende regioner i Sri Lanka, Indonesien, Kina, Vietnam og Burma og sendes rundt om i verden. Kanel eller Cassia-knopper kan findes i specialbutikker og gennem online-forhandlere.
Opskriftsideer
Opskrifter, der inkluderer kanel træ bær. Den ene er nemmest, tre er sværere.
| Barfødder i køkkenet | Tyske peber nøddekager | |
| Spice House | Cassia Bud Sweet Pickles | |
| Min bedstemors opskrifter | Cassia Bud Pickles |
