Beskrivelse / smag
Escolar er klassificeret som en slangemakrel og er en del af familien Gemplidae. Escolar er en kontroversiel fisk, fordi den vides at forårsage gastrointestinale problemer, når mere end 4 oz forbruges. Denne fisk fanges lige ud for kysten af det sydlige Californien. Det har en ekstremt rig og smøragtig smag på grund af fiskens manglende evne til at metabolisere voksestere i sin kost. Escolar har mange almindelige navne, herunder 'hvid tun, butterfish, oilfish, waloo og super hvid tun saku.' Escolar kan grilles, sauteres, bages eller stekes.