| Food Buzz: Champignons historie | Lyt |
Beskrivelse / smag
Koron-svækkede koralsvampe er små til mellemstore i størrelse, i gennemsnit 2-8 centimeter i diameter og 5-12 centimeter i længde og har meget korte stilke med flere tynde grene, der vokser opad. Frugtlegemet varierer i farve fra bleg creme til solbrun, og når den modnes, bliver den mere gul og udvikler en let lyserød nuance. Hver rørformet gren har et glat udseende og er toppet med en lille fordybning omgivet af 3-6 punkter, hvilket giver den et tydeligt kronelignende udseende. De forgrenede stilke har en fast struktur, på trods af at hele svampen er relativt skrøbelig. Crown-Tipped Coral-svampe har en jordagtig aroma, er ømme og delikate og tilbyder en mild, træagtig smag med en let pebret eftersmag.
Årstider / tilgængelighed
Crown-Tipped Coral svampe er tilgængelige i forsommeren til efteråret.
Nuværende fakta
Kronespidsede koralsvampe, botanisk klassificeret som Artomyces pyxidatus, er en spiselig sort, der er opkaldt efter deres korallignende udseende og er en foderet sort, der ikke dyrkes i øjeblikket. Crown-Tipped Coral-svampe er en af mange forskellige arter af koraltypesvampe og er en af de få, der findes, der vokser direkte på det faldne eller døde hårdttræ, især asp-, egetræs-, poppel- og piletræer. De omtales undertiden som kandelabersvampe og er grupperet med andre visuelt ensartede arter som en del af gruppen 'clavarioid svampe'. Der skal udvises ekstrem forsigtighed, når der søges efter denne sort, da der er mange lignende arter, der er uspiselige og giftige. Undgå farvestrålende svampe, da de hvide, beige eller gule koron-svækkede koralsvampe er de eneste sorter, der er spiselige. Når de købes fra en velrenommeret sælger, er Crown-Tipped Coral-svampe foretrukne for deres usædvanlige form og bruges ofte som garnering til supper og skaldyrsretter.
Næringsværdi
Crown-Tipped Coral-svampe indeholder protein, kalium og spormængder af kobber, magnesium og calcium. De indeholder også essentielle aminosyrer og antioxidant og antibakterielle egenskaber.
Ansøgninger
Koron-svampe koral svampe kan indtages rå, men koges oftest, da de kan forårsage mavebesvær hos nogle forbrugere. Svampene skal vaskes grundigt, da snavs kan komme fast mellem grenene og mellem de små punkter ved spidsen af hver stilk. For at vaske dem skal de trækkes fra hinanden i stykker og omrøres i en skål vand. Koron-svampe koral svampe er sarte og blødgør og visner hurtigt, når de opvarmes, så de bruges ofte som en afsluttende pynt i supper, gryderetter og stegt frites. De kan også være let mishandlede og stegte til at tjene som forretter, sauterede og serveres sammen med fisk eller skaldyr som et spil på koraller i et tema under havet eller syltede og konserverede til senere brug. Crown-Tipped Coral Mushrooms passer godt sammen med salat, bok choy, snap ærter, grønne bønner, cherrytomater, vinaigrette, miso suppe, tofu, sojasovs, mirin, fisk og skaldyr såsom hvid fisk, rejer, rejer og krabber og kød som sådan som fjerkræ, oksekød og svinekød. De opbevares i et par dage, når de opbevares i en papirpose i køleskabet og op til seks uger, når de syltes.
Etnisk / kulturel info
Manden, der blev krediteret navnet og opdagelsen af koronnsvampe med krone-tip, Elias Magnus Fries, blev af mange af hans samtidige betragtet som 'Linné for mykologi.' Hans største bidrag til studiet af mykologi var gennem bedre måder at organisere de forskellige slægter og arter på og var den første til at bruge sporefarve som grundlag for klassificering af kyllede svampe. Kronespidsede koralsvampe er en af de mange typer svampe, der blev omklassificeret, når fremskridt i mikroskoper, og DNA-sekventering gjorde det muligt for mykologer at bekræfte forskellene mellem de forskellige køllesvampe og arter. Koron-svækkede koralsvampe blev flyttet fra Clavaria-slægten til Clavicorona i 1947, og derefter til slægten Artomyces i 1972. I dag er de ofte stadig kendt og klassificeret som Clavicorona pyxidat blandt nogle finsnittere.
Geografi / Historie
Kronespidsede koralsvampe blev først registreret af den svenske botaniker Elias Magnus Fries i 1821 og findes almindeligvis i de tempererede regioner på den nordlige halvkugle. I dag kan man finde svampe med krone-tip på landmændsmarkeder og specialbutikker i USA, primært øst for Rocky Mountains, og også i Europa, Kina, Rusland, Costa Rica og Mexico.
Opskriftsideer
Opskrifter, der inkluderer koral svampe. Den ene er nemmest, tre er sværere.
| Forager Chef | Crispy Fried Crown Coral Champignon og Purløg Aioli | |
| Forager Chef | Koralsvampesuppe med hvide linser og trøffelhærdede æg | |
| Forager Chef | Syltede krone koral svampe |
For nylig delt
Folk har delt Coral Mushrooms ved hjælp af appen Specialproduce til iPhone og Android .
Produktionsdeling giver dig mulighed for at dele dine produktopdagelser med dine naboer og verden! Bærer dit marked grønne drageæbler? Gør en kok ting med barberet fennikel, der er ude af denne verden? Find din placering anonymt gennem Specialty Produce App, og lad andre vide om unikke smag, der er omkring dem.
 Borough Market Majroer, der distribuerer bymarked i nærhedenLondon, England, Storbritannien Cirka 484 dage siden, 11/12/19 Delers kommentarer: Friske koralsvampe er i sæsonen @ Roer inde i Borough Market!  10 - Ti Deka Foods - 10 Anargiroudos 22, Vari - Grækenland www.dekafoods.gr Nær vedVouliagmeni, Attica, Grækenland For cirka 698 dage siden, 04-12-19 Delings kommentarer: Vilde svampe |
