Criolla Sella Chile Peppers Information, opskrifter og fakta

Beskrivelse / smag

Criolla Sella chili peberfrugter er små, korte og tynde bælg, med en gennemsnitlig længde på 4 til 5 centimeter og en til 2 centimeter i diameter og har en konisk form, der binder til et tydeligt punkt på den ikke-stilkede ende. De kugleformede bælg modnes fra grøn, gul-orange til dyb orange, når den er moden, og huden er glat, stram, tynd og voksagtig. Under overfladen er det halvtykke kød skarpt og orange og omslutter et smalt centralt hulrum fyldt med et par runde og flade, cremefarvede frø. Criolla Sella chili peber er tangy-sød med aromatiske noter af citrus og mango og tilbyder et moderat til varmt niveau af krydderi, der hænger bag på tungen.

Årstider / tilgængelighed

Criolla Sella chili peberfrugter er tilgængelige i sensommeren til efteråret.

Nuværende fakta

Criolla Sella chili peberfrugter, botanisk klassificeret som Capsicum baccatum, er en arvestykke, der tilhører familien Solanaceae eller natskygge. Også kendt som Aji Criolla Sella, Criolla Sella chili peberfrugter er en moderat varm sort, der spænder over 25.000-30.000 SHU på Scoville-skalaen. Disse små peberfrugter dyrkes ikke kommercielt og er sjældne at finde uden for deres oprindelige region Andesbjergene i Sydamerika. I USA dyrkes Criolla Sella-peber primært i hjemmegårde som en specialsort og foretrækkes for deres høje udbytte, lille statur og lange vækstsæson. Peberfrugterne tørres også populært og bruges som et smagfuldt krydderi.

Næringsværdi

Criolla Sella chili peberfrugter er en fremragende kilde til vitamin A og kalium og indeholder essentielle mineraler som calcium og jern. Peberfrugterne er også en god kilde til vitamin C og D, kostfibre og flavonoider, som giver antioxidantfordele.

Ansøgninger

Criolla Sella chili peber kan bruges rå, men de tørres mere almindeligt, formales til et pulver og bruges som krydderi. Når de er friske, kan peberfrugterne skæres i salsaer, salater, lagres i sandwich eller koges i varme saucer. Deres citrusagtig smag passer også godt sammen med tropisk frugt, ceviche og bruges til at infundere olier til madlavning. For at bevare og forlænge peberens opbevaringstid tørres Criolla Sella chili peber populært og formales til et pulver. Dette pulver bruges til at smage stege, supper, gryderetter, saucer, gnider eller enhver skål, hvor der ønskes lidt krydderi. Det kan også bruges til at smage gravies, risretter, nudleretter og tacos. Criolla Sella chili peber parrer sig godt med rødkål, agurk, gulerødder, jackfrugter, lime, kød såsom oksekød, svinekød, fjerkræ og fisk og urter som oregano, koriander og timian. Friske peberfrugter opbevares 1-2 uger, når de opbevares løst hele og ikke vaskes i en papir- eller plastpose i køleskabet.

Etnisk / kulturel info

Når Criolla Sella chili peberflager, når de traditionelt er forbeholdt bolivianske retter, er blevet en unik smag, der bruges i både hjemmelavet mad og på restauranter i USA. Criolla Sella chili-peber dyrkes i lille skala gennem specialbedrifter, og bliver til James Beard Award-vinderen 2017 Rebecca Wilcombs restaurant Herbsaint for hendes signatur chilipulver i New Orleans. Over 40 kilo Criolla Sella-peber tørres og formales til et pulver sammen med ingredienser som paprika, andre chilipeber og spidskommen. Wilcomb udviklede pulveret til at skabe en kompleks blanding af citrus og krydderi for at forbedre traditionel Louisiana madlavning. Mange selvudøvende 'chilihoveder' tørrer også og laver deres eget pulver ud af Criolla Sella som et hjemmelavet krydderi og deler opskrifter via sociale medieplatforme og blogs.

Geografi / Historie

Criolla Sella chilipeppers er hjemmehørende i de bolivianske Andesbjergene i det vestlige Sydamerika og er blevet dyrket siden oldtiden. Uden for Andesbjergregionen er de varme, orange-gule peber sjældne at finde på markeder. Frøene er primært tilgængelige via online kataloger og sælges til brug i haven. Criolla Sella chili peber kan også ses på landmændsmarkeder gennem små gårde i Mellemamerika og USA.