| Kong Thao | Hjemmeside |
Beskrivelse / smag
Crowder shelling bønner er en arvestykke bælgfrugtsort, der har en lysegrøn skal, når den er frisk, og derefter bliver til en lyserød og rosenfarve, når den tørres. Bælgene spænder fra otte til ti inches i længden og indeholder alt fra tolv til atten små kugleformede brune bønner. Disse bønner kaldes 'Crowder ærter' på trods af at de ikke er relateret til den almindelige ærte. Crowder-ærter tilbyder en smag, der minder om sortøjede ærter med en stivelsesstruktur og konsistens.
Årstider / tilgængelighed
Friske Crowder beskydning bønner er tilgængelige i sensommeren og det tidlige efterår.
Nuværende fakta
Crowder beskydning bønner eller Crowder ærter er en type cowpea eller felt ærter botanisk kendt som en del af Vigna unguiculata. Cow-ærten inkluderer sorter som sorte øjne og sydlige ærter. Crowder-ærtens sort fik sit navn fra ærtens tendens til at trænge sig sammen i sin skal. Bønnerne kan bruges hele, når de er umodne som en frisk ærte, når de er modne som en afskallet bønne eller i deres tørrede eller forarbejdede form. Frisk fordeling af Crowder-bønner er begrænset til landmændsmarkeder, CSA'er og gårdspladser på vejene i sæsonen. De tørrede eller dåse bønner kan findes året rundt solgt som en forarbejdet bønne eller som en værditilvækst i ingredienser i suppe og bønner. Ud over at bruge den som en vegetabilsk afgrøde, anvendes Crowder-bønnen som en dækafgrøde, til husdyrfoder og til dens kvælstoffikserende evne.
Næringsværdi
Crowder bønner dyrkes for deres spiselige ærter eller bønner, der er højt i protein og indeholder aminosyrerne, lysin og tryptophan.
Ansøgninger
Crowder bønner kan bruges som en frisk afskallende bønne, eller de kan tørres, frosne eller på dåse og gemmes til fremtidig brug. Crowder bønner findes oftest i soul food retter og opskrifter fra det amerikanske syd. Bønnerne kan koges hurtigt, koges i tredive minutter eller indtil gaffel er ømme, eller de kan koges langsomt i timevis for at lade bouillon udvikle en rigere smag. Crowder bønner koges traditionelt i en bouillon sammen med bacon, skinkehock eller salt svinekød. Okra kan tilsættes for at give bouillon en tykkere konsistens. Bønnerne får smagsprofilen af det, de koges med. Crowder bønner passer godt sammen med løg, tomat, majs, hvidløg, friske urter såsom salvie oregano og persille, okra, chili peber og svinekød. Crowder bønner skal opbevares nedkølet og afskalles inden for få dage efter køb.
Etnisk / kulturel info
Udtrykket markærter går tilbage til det amerikanske syd, hvor de i generationer blev dyrket for deres naturlige evne til at producere kvælstof, som berigede jorden i markerne, hvor majs og ris blev dyrket. Ærterne leverede desuden værdifuld næring til fattige befolkninger og husdyr. Først blev de udelukkende betragtet som en fattig mands mad, så meget, at mange historikere hævder, at ærterne trives med fattigdom. Med tiden skønt de ville blive et basisprotein i vegetabilske køkkener i sydlige køkkener og til sidst blive foretrukne blandt kokke og vinde popularitet i den fine restaurantverden.
Geografi / Historie
Crowder beskydning bønner er en række cowpea eller felt ært almindelig i det sydlige USA. Markærter som Crowder er vokset i syd i godt over tre hundrede år. Bønnerne tog deres vej til det sydlige USA fra Afrika i den tidlige kolonitid og blev hurtigt vedtaget som en favoritafgrøde som et resultat af deres tilpasningsevne til det varme og tørre klima i syd. Cowpeas såsom Crowder menes at være hjemmehørende i Vestafrika og dateres næsten seks tusind år tilbage og blev tæmmet omkring samme tid som hirse og sorghum. I dag dyrkes bønnerne i Afrika, Asien og USA. Crowder bønner vil vokse godt i forskellige jordbundsforhold, herunder sand og tør, men tåler ikke frost og foretrækker et varmt og solrigt klima.
Opskriftsideer
Opskrifter, der inkluderer Crowder Shelling Beans. Den ene er nemmest, tre er sværere.
| SimplyFreshFare | Frisk Crowder Pea Succotash | |
| Velsmagende Trix | Friske ærter & majs med basilikum, forårsløg og hvidløgdragon-aioli | |
| En Veggie Venture | Friske Crowder ærter |
