| CMC Engros | Hjemmeside |
Beskrivelse / smag
Cucuzza squash, kendt for sin ekstreme længde, kan vokse alt fra femten inches til tre meter i længden og kan være op til tre inches i diameter. Dens form kan være lang og lige eller kan have en svag krumning. Dens lysegrønne hud er tynd og alligevel uspiselig og omslutter et cremet hvidt kød. Cucuzza squash indeholder petite frø, der er spiselige, når squashen er ung, men når moden bliver hård og skal kasseres, før den spises. Når den er ung, tilbyder Cucuzza-squashen en let nøddeagtig, rig squash-smag med en relativt fast struktur, der ligner agurk og courgette. Kig efter Cucuzza squash med glat, blå mærke hud og med stilken stadig fastgjort, da den fortsætter med at fodre squashen op til en måned efter plukningen.
Årstider / tilgængelighed
Cucuzza squash er tilgængelig midt på sommeren gennem det sene efterår.
Nuværende fakta
Cucuzza squash, udtalt ku-KOO-za, er en italiensk squash botanisk kendt som en del af Lagenaria siceraria og medlem af familien Cucurbitaceae. Botanisk set er det en type kalebasser, selvom det oftest bruges som sommer squash. I Italien inkluderer andre navne zuzza, suzza melon og cucuzzi. Cucuzza squash er en calabash-type relateret til opo squash, tasmania bønne og flaske kalebas.
Næringsværdi
Cucuzza-squash indeholder meget fiber og er rig på vitamin C. I Italien har både squash og bladene fra Cucuzza-vinstokken længe været brugt til at hjælpe med fordøjelsen såvel som til at berolige mavebesvær.
Ansøgninger
Cucuzza squash bruges overvejende i retter, der kræver madlavning, og de skal skrælles inden brug. Når det er kogt, bevarer det sin faste struktur. Dens kulinariske anvendelser er tilsyneladende ubegrænsede, og afhængigt af squashens modenhedsgrad kan den bruges i opskrifter, der kræver sommer squash eller vinter squash. Når ung Cucuzza-squash kan tilberedes på en måde, der ligner den for andre sommer-type squash. Det kan skives og sauteres, grilles, stegt og syltet. Når det er ældre og mere fast, kan det bruges som om vinteren squash og langsomt ristet eller bagt og pureret for at fremstille supper, saucer og fyld. I begge modenhedsfaser kan det braiseres eller halveres, fyldes og bages. På Sicilien bliver Cucuzza populært kandiseret for at fremstille zuccata, som bruges i desserter såsom marsipankager og cassatakage. Ud over frugten af Cucuzza-squashen bruges bladene og tendrilsne af squash-vinstokken kendt i Italien som tenerumi også populært og bruges ofte i pastapræparater og supper. Gratis smagsoplevelser inkluderer tomater, aubergine, fennikel, hvidløg, citrus, mynte, basilikum, bitter greener, olivenolie, hvide bønner, flødebaserede saucer, lam, ristet fjerkræ og mozzarella, ricotta og parmesanost. Opbevar hele Cucuzza squash pakket i en plastik og opbevares i køleskab. Brug den bedste smag inden for en måned efter høsten.
Etnisk / kulturel info
Der er et velkendt siciliansk ordsprog, der siger, 'Falla come vuoi, semper cucuzza è', hvilket betyder, 'Uanset hvordan du tilbereder det, er det stadig bare squash'. I Italien er Cucuzza eller for slang 'goo-GOOTZ' også et navn, der bruges til at beskrive squash-type squash generelt. Ud over at være et slangudtryk for Cucuzza eller squash googootz bruges også som et italiensk udtryk for kærlighed. I 1950'erne sang den berømte italienske sanger Louis Prima ros til den italienske squash i sin sang 'My Cucuzza', en ode til den berømte squash og til Prima's lady love. I den sidste episode af et populært show i USA kendt som Sopranos spørger Tony Carmela: 'Hvor er googootz?' med henvisning til sin søn.
Geografi / Historie
Squash kendt under navnet Cucuzza menes at have været først dyrket og omfavnet som en fødekilde i Middelhavsområdet, sandsynligvis i Italien. Squashen har en lang kulinarisk historie i Italien, især det sydlige Italien og Sicilien. En populær havegrøntsag, italienere, der migrerer til New York, bragte ofte frø af Cucuzza-squashen til at vokse i deres nye hjem og sendte derefter frø gennem generationer. Foretrækker et varmt klima, denne squash vokser på en vining måde og skal trelliseres, da dens vinstokke er frodige avlere og kan vokse op til 2 meter om dagen og frugterne så meget som ti inches om dagen.
Opskriftsideer
Opskrifter, der inkluderer Cucuzza Squash. Den ene er nemmest, tre er sværere.
