Beskrivelse / smag
Krøllet andyv vokser i løse hoveder af smalle, blonderede ydre blade med krøllede grønne kanter. Inde i hovedet er et kompakt hjerte af off-white blade. De ydre, mørkere blade har en markant, lidt bitter smag. De indre, lysere farvede blade er mildere i smagen og har en subtil sødme for dem med en mere delikat struktur.
Årstider / tilgængelighed
Curley endive er tilgængelig året rundt, men højsæsonen er forår til sommer.
Nuværende fakta
Krøllet endiv er botanisk kendt som Cichorium endivia og er en del af cikorie slægten. Krøllet endiv er en ”sand” endiv og afhængigt af placering kaldes det undertiden fejlagtigt frisée eller cikorie. I modsætning til belgisk endiv er Curly endive felt dyrket i en åben vækststil. De udvendige blade kan bindes op et par dage før høst for at lade de indre blade blive 'feltblancheret', hvilket vil gøre det lysere og give en sødere smag til det indre hjerte af krøllet endiv. Der er to typer ægte endiver, bredbladet og smalbladet, hvor krøllet endiv er den smallebladede sort.
Næringsværdi
Krøllet endiv indeholder betydelige mængder vitamin A og vitamin K samt noget vitamin C. Derudover indeholder det fosfor, kalium og kostfibre med de mørkere grønne blade, der giver flere næringsstoffer end de hvide blade.
Ansøgninger
Krøllet endiv er en bitter grøn, der kan tilføje tekstur og smag til en række retter. Oftest bruges det rå i salatpræparater, selvom det også kan bruges kogt. Det kan være sauteret, braiseret, dampet eller hakket og tilsættes til grøntsags- eller bønnesupper. Hakket kan kombineres med andre greener og bruges i forskellige salatpræparater. Dens blade er hjerteligere end nogle salatgrønne og kan tåle tungere eller opvarmede dressinger eller bruges som en seng af greener, når de udplader proteiner. Dens bitre smag passer godt sammen med robuste og komplementære ingredienser såsom bacon, laks, fløde- eller mayonnaisebaserede dressinger, ansjoser, løg, timian, basilikum, citrus som mandarin og meyer-citron, figner, æble, æg, hvide bønner, kikærter, ristet pekannødder eller hasselnødder og oste som feta, brie, blå og gorgonzola. Krøllet endiv opbevares bedst tæt pakket i plast og nedkølet, det bruges bedst inden for en til to uger.
Etnisk / kulturel info
I jødisk kultur forbruges Endive almindeligvis i påsken som en del af Seder plat. Det sammen med andre bitre urter som peberrod og romaensalat tjener som en påmindelse om slaveriets bitterhed inden israelitternes udvandring til Egypten.
Geografi / Historie
Endive menes at have sin oprindelse nær Sicilien og Middelhavsområdet. Det har historiske rødder i Egypten, Rom og Grækenland som en salatgrøntsag. I 1548 var det kommet til England og senere i 1806 optrådte det først i et frøkatalog i USA. Den smalle bladform som Curly endive menes at være yngre end bredbladede sorter som escarole med tidligste dokumentation for denne specifikke sort, der finder sted i det 13. århundrede. Krøllet endiv kan fejlagtigt betegnes som cikorie, cikorie med løvblad, cikorieendive, krøllet cikorie og frisée. Dette skyldes, at udtrykket 'cikorie' i USA eller Frankrig henviser til, hvad briterne kalder endiv og endiv i Storbritannien bliver til cikorie i Frankrig og Amerika.
Fremhævede restauranter
Restauranter, der i øjeblikket køber dette produkt som ingrediens i deres menu.
| Miho Gastrotruck | San Diego CA | 619-365-5655 |
| Craft House | San Diego CA | 619-948-4458 |
| Universitetsklub | San Diego CA | 619-234-5200 |
| Chateau Lake San Marcos | San Marcos CA | 760-670-5807 |
| AToN Center Inc. | Encinitas, Californien | 858-759-5017 |
| Wayfarer Brød | La Jolla CA | 805-709-0964 |
| Beaumont's | San Diego CA | 858-459-0474 |
| Gamle kasinobanketter | Alpine Ca | 619-295-3172 |
| Født og opvokset | San Diego CA | 858-531-8677 |
| Ristet brød | Coronado CA | 619-435-4323 |
Opskriftsideer
Opskrifter, der inkluderer Curly Endive. Den ene er nemmest, tre er sværere.
For nylig delt
Folk har delt Curly Endive ved hjælp af appen Specialproduce til iPhone og Android .
Produktionsdeling giver dig mulighed for at dele dine produktopdagelser med dine naboer og verden! Bærer dit marked grønne drageæbler? Gør en kok ting med barberet fennikel, der er ude af denne verden? Find din placering anonymt gennem specialproduktappen og lad andre vide om unikke smag, der er omkring dem.
 Duluth, MN Mount Royal Fine Foods 1600 Woodland Ave Duluth MN 55803 218-728-3665 http://mountroyalfinefoods.com Nær vedDuluth, Minnesota, USA For cirka 422 dage siden, 13/1/20  Pam Italien For cirka 547 dage siden, 9/10/19 |
