Beskrivelse / smag
Dawadawa er lille til medium i størrelse, omtrent på størrelse med en golfbold og kan støbes i forskellige former, herunder flade patties eller kugler. De klumpede, sorte pasta-lignende kugler er lavet af gærede johannesbrødkerne og har en let klæbrig struktur. Før gæringsprocessen høstes johannesbrød bønner fra uspiselige, mørkebrune bælg med en gennemsnitlig længde på 30-40 centimeter, og disse bælg har en spiselig, blød og sød, gul papirmasse. Inden for papirmassen kan der være op til tredive frø, og disse frø behandles for at skabe den sorte aroma. Når den er gæret, har Dawadawa en meget skarp lugt, der sammenlignes med stinkende ost og tilbyder en musky, umami-smag med antydninger af kakao.
Årstider / tilgængelighed
Dawadawa er tilgængelig året rundt.
Nuværende fakta
Dawadawa er et aromastof lavet af frø af Parkia biglobosa, også kendt som det afrikanske johannesbrødstær, og denne løvfældende, bredspredende plante kan nå op til tyve meter i højden og er medlem af familien Fabaceae. I det vestlige Afrika bruges bark, blade, bælg og frø af træet til kulinariske og medicinske anvendelser, idet frøene er et af de vigtigste på grund af deres ernæringsmæssige indhold. For at fremstille Dawadawa fjernes frøene fra papirmassen og koges, dækkes af aske og bankes, tørres i solen og sendes derefter gennem en anden rensningsproces i hånden, hvor de koges igen for at producere en klæbrig gæret blanding. Dawadawa er meget udbredt i det vestlige Afrika og er foretrukket for sin skarpe umami-smag og for dets evne til at tilføje dybde til supper, gryderetter og risretter.
Næringsværdi
Afrikanske johannesbrødtræfrø er en god kilde til calcium, fedt og protein og indeholder også noget C-vitamin, fosfor og kalium.
Ansøgninger
Dawadawa bruges som krydderi til at forbedre smagen af kogte retter. De sorte kager eller kugler kan let adskilles i stykker og kastes i supper eller gryderetter for ekstra smag. De kan også bruges til at smage risretter, nudleretter, karryretter eller gryderetter. I det vestlige Afrika bruges Dawadawa traditionelt til at smage okra suppe, palme nødder suppe, bitterbladsuppe, melonsuppe og alefu suppe. Det bruges også i fakoye, som er en braiseret kyllingeskål og jollof, som er en risret kogt med hakket oksekød, tomater, paprika, hvidløg og ingefær. Ud over at finde Dawadawa i bøffer og kugler, kan den også findes i tørret form og drysses på retter til umami-smag. Dawadawa parrer godt med kød som lam, oksekød og fjerkræ, stegt ris, kanel, rosmarin, muskatnød, nelliker, tomater, hvidløg, løg og ingefær. Kuglerne opbevares i flere måneder, når de opbevares et køligt og tørt sted.
Etnisk / kulturel info
Selvom det ikke almindeligvis findes uden for Afrika, er Dawadawa en integreret del af den lokale og regionale handel i Afrika, da det overvejende er forberedt af kvinder til at give deres familier en indtægtskilde. Dawadawa bruges mest i det nordlige Ghana, men da købmænd rejste sydpå og mod øst for at sælge aromastoffet, begyndte flere familier i andre regioner også at producere kuglerne og sprede Dawadawas popularitet. Smagen er så værdsat, at når den transporteres til markedet, placeres en rød chili peber og en lokal urt kendt som nuha nua oven på Dawadawa for at beskytte den mod spiritus. Det menes, at spiritus ikke kan lide krydret peber, så Dawadawa forbliver uforstyrret og egnet til salg. Kashisago mo og ko yenkaa er andre lokale urter, der bruges til beskyttelse. Ud over Dawadawa værdsættes hele afrikansk johannesbrød i Ghana for dets mange medicinske anvendelser. Træets bark koges og menes at hjælpe med at helbrede sår, reducere tandpine og ørepine og fungere som mundskyl.
Geografi / Historie
Det afrikanske johannesbrødstærke er hjemmehørende i Afrika og kan findes på Atlanterhavskysten i Senegal gennem Ghana, Cote D'Ivoire, Benin, Nigeria, for at vælge regioner i det sydlige Sudan og det nordlige Uganda. Gæringen af frøene til fremstilling af Dawadawa er sporet tilbage til det 14. århundrede, og i dag er Dawadawa stadig forberedt af individuelle familier, der findes på lokale markeder i Afrika syd for Sahara.
Opskriftsideer
Opskrifter, der inkluderer Dawadawa. Den ene er nemmest, tre er sværere.
| Trykke | Dawawa Jollof | |
| Cigaretter | Dawadawa & Basil Fried Rice |
For nylig delt
Nogen delte Dawadawa ved hjælp af appen Specialproduce til iPhone og Android .
Produktionsdeling giver dig mulighed for at dele dine produktopdagelser med dine naboer og verden! Bærer dit marked grønne drageæbler? Gør en kok ting med barberet fennikel, der er ude af denne verden? Find din placering anonymt gennem Specialty Produce App, og lad andre vide om unikke smag, der er omkring dem.
hvordan man laver rød okra
 Makola Market Accra Ghana Makola Market Accra Ghana Tæt påAccra, Ghana Cirka 677 dage siden, 5/03/19 Delings kommentarer: Lokale .. gærede frø danner Dawadawa .. |
