Beskrivelse / smag
Delica squash er runde med et fladt, ensartet udseende, i gennemsnit 16 til 23 centimeter i diameter og har en ru, brun stilk, der undertiden er dækket af rød voks. Skallen er halvtynd, glat, let ribbet og har en mørkegrøn base med lysegrøn stribe og pletter. Skallen modnes også fra grøn til brungrøn, når den er moden. Under overfladen er kødet lyst orange, finkornet, tørt og tæt og omslutter et centralt hulrum fyldt med trådede fibre og flade, cremefarvede frø. Delica squash har, når de er kogte, en blød, øm og cremet konsistens med en rig, meget sød og nøddeagtig smag.
Årstider / tilgængelighed
Delica squash høstes om sommeren kan opbevares gennem vinteren.
Nuværende fakta
Delica squash, botanisk klassificeret som Cucurbita maxima, er en hybrid sort, der hører til familien Cucurbitaceae. Den tidligt modnede cultivar blev først udviklet i Japan og er en type kabocha squash, begunstiget for sin søde, nøddeagtige smag og glatte kød. Mens Delica squash er udbredt i hele Japan, er de også blevet en af de mest populære sorter dyrket i Italien. Squashene er en af de første sorter, der er tilgængelige i sæsonen, og sælges ofte på lokale italienske markeder med en rød rødvoks på stilkene for at forlænge opbevaringstiden og forhindre squash i at modne for hurtigt. Delica squash er meget foretrukket af forbrugerne for deres mindre størrelse og købes almindeligvis hele til brug i hverdags kulinariske applikationer.
Næringsværdi
Delica squash er en fremragende kilde til beta-caroten, som er det orange pigment, der findes i kødet. Når beta-caroten kommer ind i kroppen, omdannes det til A-vitamin, som kan hjælpe med at forhindre synstab og reparere celleskader. Squashene er også en god kilde til mineraler som kobber, magnesium, fosfor, jern og zink og vitaminer som vitamin B og vitamin C.
Ansøgninger
Delica squash er bedst egnet til kogte applikationer som ristning, dampning, bagning og stegning. Det ømme, søde kød kan indarbejdes i både søde og salte retter, og når det ristes, udvikler kødet et karamelliseret ydre. Delica squash kan kuber og kastes i gryderetter, supper og karryretter, steges i tempura, omrøres i gratiner og gryderetter, skives i kiler og bages som en fransk steg, blandet i risotto eller hakket og fyldt i pasta. Squashene kan også ristes og serveres i kornskåle, bages i tærter, kager og andre kager eller blandes i mousser, cremer og syltetøj. Ud over kødet kan frøene rengøres, saltes og ristes som en sprød snack eller salatpåfyldning. Delica squash parrer godt med urter som rosmarin, salvie og timian, kanel, muskatnød, ost som brie, parmesan, ricotta og gorgonzola, rosiner, fisk såsom saltet torsk eller røget laks, quinoa og polenta. Den friske squash holder op til fem måneder, når den opbevares hel og uklippet på et køligt, tørt og mørkt sted.
Etnisk / kulturel info
I det nordlige Italien er der dyrket mange forskellige squashkulturer i hundreder af år, men brugen af squash til kulinariske anvendelser steg betydeligt i fastetiden. Det bløde, tætte squashkød blev brugt som en erstatning for kød, og med tiden blev mange af de kødfrie lånte retter hyppige daglige måltider. I dag er squashvarianter som Delica særligt elskede og bruges i byen Mantua i det nordlige Italien. Mantua er kendt for sin squashdyrkning, og byens symbol er ofte et græskar. Mantua er også berømt for sin underskriftsret, tortelli de zucca, som blander en fyldning af parmesanost, krydderier, amaretti, Delica squash og sennep og derefter fyldes i tortellini. Tortelli de zucca serveres traditionelt juleaften i Italien som et rensende måltid inden de mere omfattende, kødfyldte juledagsfester.
Geografi / Historie
Delica squash er hjemmehørende i Japan og er en type kabocha squash. Mens den nøjagtige oprindelsesdato er ukendt, blev sorten senere introduceret til Europa, hvor den blev bredt dyrket i hele regionen Lombardiet i det nordlige Italien. I dag kan Delica-squash findes gennem lokale markeder og specialbutikker i Europa, Asien og Sydamerika. Sorten eksporteres også fra Italien til USA og er tilgængelig via online frøkataloger til brug i havearbejde.
Opskriftsideer
Opskrifter, der inkluderer Delica Winter Squash. Den ene er nemmest, tre er sværere.
