| McGrath Family Farms | Hjemmeside |
Beskrivelse / smag
Dixie Butter-afskalningsbønner producerer en bælg, der ligner konventionelle limabønner, let buet til en klassisk bøneform, tyk flået og levende grøn i farven. Bælg er dog mindre end mange limatyper og indeholder i gennemsnit tre til fire bønner, som når de er modne karakteristisk plettet med lyserøde striber eller prikker, der ligner tranebærbønner. Tekstur af bønnerne er glat og cremet, og de tilbyder en stivelsesholdig, bønnesmag. Forudstøbning af tørrede bønner før madlavning giver en mere saftig struktur og næsten smøragtig smag.
Årstider / tilgængelighed
Dixie Butter beskydning bønner er tilgængelige sent på foråret gennem sommermånederne.
Nuværende fakta
Dixie Butter bønner er botanisk en del af Phaseolus lunatus og et medlem af Fabaceae familien. En limabønnesort, Dixie Butter-bønnen er en buskbønnetype og bruges både som en frisk afskallende bønne og en tørret bønne. De indvendige bønner af Dixie Butter-bønnen kan være nuancer af hvid, grøn eller plettet med brun og lyserød afhængigt af modenhed og kultivator. Ud over Dixie Butter bønner er der også dixie butter ærter, der har en mere delikat ærteskal og mindre mere saftige ærter. Selvom det betragtes som en limabønnetype, betragtes Dixie Butter-bønnen af kokke og avlere for at være en unik sort på grund af dens farve og lille størrelse.
Næringsværdi
Dixie smørbønner har lavt fedtindhold og tilbyder protein, fiber og kalium. Derudover tilbyder de noget jern, magnesium og calcium. Mens bønner af lima-typen, såsom Dixie Butter, indeholder protein, er de et ufuldstændigt protein, hvilket betyder at de ikke indeholder alle de aminosyrer, der er nødvendige for at konvertere korrekt til anvendeligt protein i kroppen. For at danne et komplet protein serveres Dixie Butter bønner med ris, majs eller frø.
Ansøgninger
Dixie Butter bønner kan bruges, når de er umodne og lidt grønne eller når de er fuldt modne og tørrede. Uanset hvilket stadium de bruges på, skal de koges inden forbrug. Bønner kan simmes, bages, sauteres og mikrobølges. For den bedste tekstur skal Dixie Butter bønner koges og ikke koges fuldstændigt for at undgå, at bønnerne bliver mørke. Friske bønner koges hurtigere end tørrede bønner. Hvis de anvendes i tørret form, skal bønner gennemblødes i mindst seks timer og op til natten før madlavning. Kogte bønner kan tilsættes til gryderetter, enchiladas, gryderetter og supper. I betragtning af deres korte sæson er Dixie Butter bønner også populært dåse og frosne for at bevare dem til brug hele året. Smagen af Dixie Butter bønner passer godt sammen med karve, hvidløg, tomat, sennep, muskatnød, kanel, brunt sukker, melasse, honning, smør, olivenolie, citronskal, skinke og bacon. Opbevar friske Dixie Butter bønner nedkølet og brug inden for fem dage.
Etnisk / kulturel info
I det sydlige USA kaldes mange limabønner, både babyer og fuldmodne, almindeligvis smørbønner. Smørbønnen har været en fast bestanddel i sydliges kost i århundreder som et resultat af dens høje ernæringsindhold og evne til at være meget fyldende såvel som for dets relativt lave prispunkt og let at dyrke i det sydlige klima.
Geografi / Historie
Den botaniske gruppe Phaseolus lunatus menes at være hjemmehørende i Andes og Mesoamerika og går tilbage til så tidligt som 2000 f.Kr. Bevis for limabønnetyper kan findes i form af tegninger på keramik, der dateres tilbage til de tidlige inkaanske tidspunkter, der angiver deres betydning som en madafgrøde der. Dixie Butter bønne betragtes botanisk som en type lima bønne, men kulinarisk set mange steder anses den for at være i en helt egen kategori. I det sydlige USA kaldes specifikt alle små frøede bønner af Phaseolus lunatus en smørbønner. Dixie Butter Bean har været en hæfteklammer i det sydlige USA siden 1700'erne og fejres stadig i dag i sin korte sæson i sommermånederne. Som de fleste afskallede bønnesorter trives Dixie Butter-bønnen under varme til varme vækstbetingelser, og når den først er etableret, vil den være tørke tolerant.
